Hychiny. Rețeta pentru gătit.

Khychiny este o mâncare neobișnuit de simplă și gustoasă cu rădăcini caucaziene. Este un tort plat făcut din fără aluat aluat cu o varietate de umpluturi. Dar cele mai comune sunt Brânză Adyghe și cartofi, carne tocată cu ceapă și verdeață suprapuse, brânză cu verdeț, frunze de sfeclă tânără și brânză. Naționala aceasta este considerată pentru popoarele republicilor Kabardino-Balkaria și Karachaevo-Circassiană. Kichinul balkaric diferă de modul de gătit al lui Karachai. Pentru primul fel de aluat se rostogoleau foarte subțire și se coaceau într-o tigaie uscată, presărată cu făină. Și al doilea, Karachai, se prăjește într-o tigaie, complet acoperită cu ulei.

Khychiny (rețetă cu umplutură de brânză)

Ingrediente. Pentru test este necesar:

- șase sute de grame de făină;

- un ou;

- patru sute de mililitri de lapte;

- o lingurita de sare;

- un pachet (7 g) de drojdie uscată.

Pentru umplere:

- opt tuberculi mari de cartof;

- trei sute de grame de brânză Adyghe;

- o sută cincizeci de grame de suluguni.

Pregătirea. Într-un castron mare, săriți făină, turnați o pungă de drojdie, se sare și se amestecă. Acționăm oul și turnăm lapte preîncălzit (40 de grade). Am amestecat totul bine, aluatul bine amestecat nu trebuie să rămână în mâinile tale. Lăsați-l într-un loc cald de aproximativ o oră.

Pentru pregătirea umplerii tuberculilor de cartofi, clătiți și gătiți într-o uniformă până când sunteți gata. După aceea, curățăm și grătar. Brânzeturile Adygei și suluguni trebuie luate în proporție de 2: 1, respectiv. Dacă nu existau astfel, le puteți înlocui cu brânzeturi sărate. Brânzeturile, cum ar fi cartofii, grătarul, se amestecă și se amestecă bine. Dacă există o nevoie - dosalivayem.

Formăm bile din umplutură (diametru 9-10 cm) pentru hitchin. Rețeta este calculată aproximativ la 8 bucăți.

Luăm un aluat în creștere și în mod semnificativ "crescut" și îl tăiem în cât mai multe bucăți ca și bilele cu umplutură. În acest caz - 8 bucăți. Din fiecare bucată facem un bun și îl aplatizăm. În mijloc am pus umplutura și mișcări ușor circulară înfășurați-o cu un test astfel încât să nu fie vizibil. Ar trebui să ia un bun cu umplutură înăuntru și aluat în exterior. Cu mâinile prudente, începem să prindem mingea, oferindu-i aspectul unui tort. Apoi, puneți acest prăjit pe o suprafață solidă, subțire, sub formă de pulbere, și rotiți o clătite subțire cu diametrul dorit. Principalul lucru - faceți totul cu atenție, pentru a nu deteriora coaja aluatului.

Tigaia de gătit (fontă mai bună) este bine încălzită și prăjită de hutchins. Reteta pentru Balkarie, asa ca nu folosim ulei de prajit. Când partea superioară începe să se usuce, rotiți tortul. Timpul total pentru prăjirea unei chichine din două părți este de aproximativ 6 minute.

Torturile calde sunt umplute cu unt și servite la masă. Khychin cu brânză și cartofi gata. Dacă diametrul tăvii de prăjit a fost mare și au devenit mari, poți tăia întreaga grămadă în două sau patru bucăți.

Khychiny (rețetă pentru iaurt) cu umplutură de carne

Ingrediente. Pentru test:

- o jumătate de litru de lapte coaptă (chefir);

- făină de grâu, cât de mult va lua aluatul (aproximativ 700 gr.);

- o lingurita de sifon;

- puțină sare.

Pentru umplere:

- o jumătate de kilogram de carne tocată;

- două capete de ceapă;

- piper ardei;

- pe un buchet de mărar verde și patrunjel.

Pregătirea. Se presară puțin caldă, se toarnă sare și sifon. După apariția bulelor în porții mici, adăugați făină. Am amestecat aluatul moale, dar nu lipicios, lăsa un timp.

Pentru a pregăti umplutura, tăiați bine ceapa și împroșcați-o în ulei. Carnea este răsucite într-o mașină de măcinat cu carne. Carnea tocată rezultată este amestecată cu ceapă prăjită și verde pre-tăiat. Se condimentează cu gust și piper. Formăm bile destul de mari. În mod ideal, hutchins-urile ar trebui să conțină aceeași cantitate de aluat și carne tocată.

Am înfășurați aluatul cu carne tocată și formați prăjituri așa cum este descris în rețeta de mai sus. Se prăjește pe o tigaie fierbinte fără ulei. Khychin poate fi scos din foc când sunt prăjite de ambele părți. Lăpșești cu unt. Servim fierbinte cu sos de usturoi.