Suc de boabe. Rețeta pentru gătit

Cunoscând bucătăria balcanică, mulți bucătari profesioniști oferă să înceapă cu primele preparate. Printre acestea, supa chorba ocupă un loc special. Rețeta pentru pregătirea sa nu este foarte complexă: nu a fost în zadar mai devreme în Bulgaria, de exemplu, a fost considerată una dintre cele mai ieftine și mai răspândite opțiuni de hrană pentru săteni și muncitori. Chorba este o primă vase destul de densă, cu pansament și carne sau pasăre. Acesta include uneori kvas din tărâțe sau produse din lapte acru, ierburi. De regulă, această supă se mănâncă fierbinte la prânz. Soiurile variază în diferite țări: bulgărețe, sârbă, moldovenească, muntenegreană, turcă de supă chorba. Rețeta poate varia foarte mult în funcție de zona de gătit. Apropo, chiar numele provine de la cuvântul turcesc "shurpa".

Shkembe Chorba (Bulgaria)

Primul cuvânt din titlu este tradus ca "cicatrice" sau "stomac". Această supă este, de asemenea, renumită pentru proprietățile sale antipohmelnymi și este un atribut integral al berii bulgare, pub-uri, restaurante.

Ingredientele

1 kg de carne de vită sau de oaie stomacuri, 1 litru de lapte de vaca sau de oaie, o pereche de ceapă, morcovi, piper roșu picant, boia de ardei frezate pic de unt și ulei vegetal, cap de usturoi - asta e tot ce va lua pentru a găti supă Chorba. Rețeta este simplă și accesibilă, după cum puteți vedea. Să mergem!

preparare

1. De regulă, stomacurile (înghețate - dezghețare), pentru a le spune ușor, nu miros foarte plăcut. Cum să scapi de un astfel de ambre? S-au inventat mai multe opțiuni: puteți să înmuiați scemba în lapte timp de mai multe ore (dați lapte și nu utilizați), sau puteți folosi marinada bulgară. Se compune din apă, o treime dintr-un pahar de oțet de vin, o ceapă tocată. Stomac să se înmoaie timp de trei ore (sau mai bine - toată noaptea, pentru a pregăti dimineața).
2. Fuzionăm lapte sau marinată, iar stomacurile se spală din nou în apă curentă. În tigaie, adăugați ingredientul, umpleți-l cu apă și gătiți timp de cel puțin trei ore (în aragaz sub presiune - poate fi o oră). Gastrul de gătit trebuie să fie în întregime, fără tăiere în bucăți, îndepărtând periodic spuma. În tigaie, puteți adăuga mai multe frunze de laur și un bec întreg. După terminarea gătitului, tigaia este lăsată la o parte și lăsată să se răcească într-un loc răcoros.
3. În partea superioară a tigaiei, forme grase. Îl îndepărtăm cu un zgomot și îl aruncăm.
4. Scoatem cicatricile din bulion. Am tăiat felii subțiri. Și filtrul de bulion.
5. Într-o tigaie în ulei slab, luăm 1,5 lingurițe de ardei roșu (paprika) puțin stropit - 2 minute literalmente.
6. Am aruncat în tigaie la cicatricele tocate.
7. Litru de lapte este adus la fierbere și amestecat cu un litru de bulion. Solim și se amestecă.
8. Puneți în tigaie conținutul tăvii de prăjit și gătiți-o pentru o perioadă scurtă de timp.
9. Între timp, facem o realimentare acută. Într-un recipient mic, se toarnă în 50 ml de oțet de vin, cap de usturoi mnem, introducem un ardei roșu ascuțit de măcinare grosieră. Se amestecă și lăsați-ne să fumăm.
10. Deci boabele de supă bulgărească sunt gata. Rețeta este foarte simplă, toți vor face față, chiar și un începător culinar. A servit un vas fierbinte într-un castron, în cazul în care trebuie să arunci mai întâi o lingură de realimentare și se toarnă o supă groasă. Nu uitați să tăiați o felie mare de pâine proaspătă și verdeață.

Soup chorba (Muntenegru). Rețeta pentru gătit

Avem nevoie de: năut - sticla (putem lua un bob de mazăre ordinară), fasole - cupa, mediu de cartofi trei, 250 de grame de miel, cap de usturoi, o jumătate de kilogram de roșii, o pereche de linguri mari de pasta de tomate, o pereche de ceapă și morcovi, lamaie, piper, boia și ardei iute , sare - la gust.

preparare

Apropo, la fel ca supa brewed și bulgară „Bob Chorba“ rețetă care nu diferă de Muntenegru, cu excepția, poate, câteva nuanțe. Întregul secret al acestei mâncăruri în adăugarea de legume, care dau farfuriei o aromă originală.

1. Legumele și carnea tăiate în cuburi și se toarnă apa într-o cratiță mare. Gatiti, amestecand, timp de 30 de minute.
2. Roșiile sunt aruncate cu apă clocotită și le îndepărtăm de la coajă. Ar trebui să fie suficient de mici pentru a merge la supă în întregime. De asemenea, puteți adăuga roșii mici conserve.
3. Lemon tăiat în jumătate. Toate ingredientele rămase sunt aruncate într-o cratiță și amestecate. Gatiți încă 30 de minute la cel mai mic foc, amestecând.
4. Mazăre și fasole, îmbibate anterior, puse în supă și gătiți timp de încă 30 de minute. În acest timp, roșiile sunt transformate în castraveți, dar pot fi căptușite cu o furculiță.

Supă turcească chorba. Rețeta pentru gătit

După cum sa menționat deja, chorba în diferite țări poate diferi semnificativ. Trebuie să ia o jumătate de cană de linte roșie, 2 litri de bulion de oaie, un pahar de tomate, o pereche de ceapă, 2 linguri mari de faina, un pic de ulei pentru prăjit ceapa.

Gătitul este ușor. Prăjiți ceapa, treceți făina, turnați-o în bulion. Acolo - linte și bucăți de carne de oaie, tăiate în prealabil în cuburi. Gatiti, amestecand, introducem rosiile si gatiti-le timp de alte 30 de minute. Servim masa la cald, stropind cu mentă uscată.