Cafea din Viena. Reteta din secolul al XVII-lea

Europa în secolul al 17-lea, care pentru ceai unele peste un secol nu este încă obișnuit cu cafeaua semăna cu o băutură absolut inutil ca atare și dificil de a apela, și bea nu este posibil, de asemenea: un amar și negru, a provocat teama mai degraba decat dorinta pentru a gusta o gustare.

Și este puțin probabil ca băutura turcească să fie nevoită să-i guste pe austriecii rafinați, dacă nu ar fi adaptat europenilor. De-a lungul timpului, cafeaua din vieneză, rețeta care a uimit cu simplitate și genialitate, a devenit o băutură unică și a obținut o mulțime de moduri de gătit și servire. Apropo, diferite tipuri de produse menționate sunt servite în cafenelele vieneze special pregătite pentru deserturile lor.

Cum a început totul

Reteta pentru o adevărată băutură vieneză, destul de ciudată, are rădăcini poloneze sau ucrainene. În timpul asediului Vienei de către trupele turcești, polul polonez Kolshitsky sau comerciantul ucrainean Kulchitsky se manifestă eroic. Ca recompensă pentru valorile militare, i sa dat dreptul de a alege un dar pentru el însuși. Întreprinzătorul întreprinzător a ales 300 de pungi boabe de cafea, capturat de inamic.

În ciuda ciudățeniei alegerii, autoritățile nu au refuzat cererea. Și după un timp, Viena a fost fascinată de aroma băuturii "bassurman" și de gustul său modificat. Reteta originala pentru cafeaua vieneza a fost un amestec de bautura standard de cafea turceasca cu lapte si zahar.

Cafeaua reînnoită a avut o popularitate uriașă printre austrieci.

Acum, multe rețete

Este puțin probabil ca oricare dintre baristii moderni să găsească o cafea obișnuită cu lapte original. Fiecare dintre maeștrii din băutura vieneză adaugă o bucurie la sine, astfel încât în ​​diferite cafenele puteți găsi cafea vieneză, rețeta care este proaspătă și unică.

Cafea cu ciocolată, cu cruste de portocale, cu cicoare și în mod tradițional cu lapte. Practic, fiecare cafenea are propria rețetă pentru cafea vieneză. Tehnologia de preparare a oricăror opțiuni se bazează pe cele mai simple: în cafea tare, adăugați lapte sau cremă groasă. Bitter pentru a face dulce.

Clasicele genului

Pentru a încerca în bucătăria dumneavoastră o cafea clasic vienez, reteta pe care doriți să îl utilizați nu este modern, dar de cele vechi, dacă nu ieși din 17, apoi din secolul al 18-lea.

Cel mai important lucru pentru clasici este să se țină de toate nuanțele descrise în cartea de bucate. Și ea susține că o adevărată băutură vieneză este obținută din boabe crude prăjite cu mâinile ei.

Deci, ai nevoie de:

• 30-40 g de boabe;
• 100 g de lapte;
• 50 g ciocolată neagră sau lapte;
• zece și treizeci și cinci la sută cremă - 4 și, respectiv, 1 lingură.

Se încălzește laptele, se topește ciocolata, se adaugă 10% cremă amestecului și se amestecă totul bine. Dar nu încălziți la temperaturi prea ridicate, în caz contrar, crema și ciocolata vor curge.

Într-o tigaie uscată, prăjiți boabele într-o culoare maro de ciocolată, adică trebuie să se prăjească puțin mai mult decât de obicei (aceasta se numește o frișcă adevărată vieneză).

Grind cereale, umple-le într-o ceașcă, se toarnă apă fiartă și lăsați-o să bea. Intre timp, bici amestecul de ciocolată, lapte și smântână și se toarnă într-un flux subțire de cafea fierbinte, pune spuma de cremă 35%, garnitură cu ciocolată rasă sau zahăr pudră.

Cafeaua din Viena cu gurmanzi cu smântână și ciocolată este considerată drept cea mai delicioasă.

Cu coaja de citrice

Sarcina principală a afacerilor de maeștri de cafea este de a surprinde cu ceea ce, se pare, imposibil de surprins. Soiuri de cafea vieneză (reteta, de fapt, una și băutura are un gust diferit), există multe, una dintre cele mai interesante - cu scortisoara si coaja de portocala.

componente:

• 30 ml de gata cafea neagră (întotdeauna fripturi vieneze);
• 0,5 cani de crema de casa;
• coji, scorțișoară, nucșoară - la gust.

Într-o ceașcă de băutură caldă pentru a pune cremă frișcă groasă, stropiți generos cu zest și adăugați un "buchet" de scorțișoară și nucșoară.

Cu cacao

Acesta este unul dintre favoritele din Austria tipuri de cafea în vienez. Rețeta este atât de simplă încât un copil poate pregăti o băutură în cazul în care părinții pre-suge baza.

componente:

• 6 lingurițe naturale cafea măcinată;
• 1 lingurita de zahar;
• 150 ml de cremă;
• un pic de cacao si praf de zahar pentru decor;
• ciocolată de ciocolată pentru gust.

Se amestecă cafeaua cu zahăr, se adaugă apă rece și se fierbe. în prealabil Cremă cremă într-o spumă solidă și pus în frigider, iar când baza este gata, se scurge într-un cești sau pahare transparente, de sus pentru a ridica crema „capac“, se toarnă sirop de ciocolată, se stropesc cu glazură și cacao.

Băuturile ar trebui să fie servite paie, deoarece densitatea de spumă nu vă permite să ajungeți imediat la cafea.

Melanj obișnuit

Ce este "simplu" (fără cremă) cafea la Viena? Rețeta pentru o băutură populară într-o versiune simplificată nu a fost atât de obișnuită. Gust impecabil și prezentare impecabilă - totul este atât de rafinat, atât de nobil ... Și tot - de la un minim de ingrediente.

componente:

• 1 lingură de cafea măcinată;
• 200 g de lapte;
• zahăr la gust.

După ce faci fasolea vieneză, mănâncă-le și gătești cafea tare. Într-un castron separat, fierbeți laptele. Cupele pentru acest tip de băutură au nevoie de căldură, astfel încât vasele trebuie încălzite în cuptor cu microunde sau în cuptor înainte de servire.

Când paharele sunt "gata", trebuie să turnați simultan cafeaua și laptele în cele două găleți, astfel încât componentele să nu se amestece, ci să formeze modelul original.

O astfel de băutură nu necesită o decorare suplimentară - interlajul ingenios dintre alb și negru arăta întotdeauna minunat.