Nu ridica aluat: cum să remediezi situația?

Multe gospodine, care încearcă să diversifice și să decoreze masa de masă cât mai mult posibil, încep să se angajeze într-un test de drojdie. Din acesta puteți găti în siguranță și pizza cu verdeață, plăcintă și multe alte biscuiți. Dar de multe ori se amestecă scrupulos drojdie de drojdie

Cauzele problemei

Pentru a înțelege motivul "defalcării", este necesar să rețineți mai multe reguli principale în timp ce lucrați cu testul:

• Planul și procesul complex de formare a aluatului pot fi un semn al excesului de apă;
• Procesul de fermentare lent și rigiditatea produselor finite înseamnă o lipsă de apă;
• Gustul sărat al produselor finite și crusta insidioasă sunt cele mai sigure semne ale prezenței excesive de sare;
• lipsa de gust și lipsa de gust este fenomenul invers - sarea nu este suficientă în testul disponibil;
• dacă crusta produsului este arderea înșelătoare, iar mijlocul rămâne lichid, atunci în test este o cantitate mare de zahăr;
• produsul de înălțime insuficientă, mijlocul a rămas lichid și fără gust - lipsa de zahăr.

Sfatul bunicii

Aluatul de drojdie este destul de capricios, și aveți nevoie de o atenție sporită în timpul frământării. În cazul în care aluatul nu se ridică, cum să-l remediați, vă va ajuta să înțelegeți sfatul bunicii:

• Un ajutor de urgență poate fi o nouă porție de drojdie, dizolvat în mod scrupulos într-o cantitate mică de apă și amestecat într-un aluat.
• Nu puneți și verificați drojdia. Pentru aceasta, luați o singură mâncare, combinați-le cu zahăr (o lingurita) și se toarnă o lingură de apă caldă în sala de mese. Dacă în decurs de 12 minute spuma nu a mers, drojdia a fost clar întârziată.

De ce nu se ridică?

Cât de mult ar trebui să treacă aluatul determină întotdeauna cantitatea de drojdie și calitatea acesteia, precum și prezența co-factorilor. Procesul normal de "abordare" al testului este de 3 ore, suprasaturarea poate duce la formarea unui gust acru saturat. Aluatul poate ramane in loc din mai multe motive:

• Drojdie de slabă calitate (necontrolată);
• exces de ingredient gras (ulei);
• de calitate scăzută sau de zahăr insuficient;
• prea mult temperatură ridicată baza (lapte sau apă);
• Temperatura scăzută a camerei pentru abordarea opaire.

Când se lucrează cu un test de drojdie, nu este necesar să se aloce un interval de timp, un produs de calitate ar trebui să crească cel puțin de două ori. Prin îmbogățirea cu oxigen, produsele devin moi și se topesc în gură. Cantități excesive de drojdie pot duce la gust și aromă neplăcute. Creșterea cantității de bază nu este meritat, rezultatul va fi o economie de timp semnificativ, dar produsele vor dobândi un gust de bumbac.

Note privind gătitul

Când se prepară un aluat de drojdie din drojdie uscată, merită luați în considerare câteva comentarii verificate:

• Drojdia trebuie utilizată numai testată, proaspătă. În acest caz, ambalajele trebuie să fie întregi. De ce? Da, deoarece contactul cu oxigenul agravează eficacitatea lor.
• În caz de frământare manuală, drojdia uscată trebuie amestecată cu făină, producătorul de pâine nu are nevoie de o asemenea scrupulozitate.

Pentru a face aluatul de drojdie bogat și moale, trebuie să începeți procesul de amestecare a ingredientelor uscate.

Cerne costurile de făină pe îndelete (poate fi de 2 ori), atunci produsul va fi uimitor de aeronave. Unele gospodine se agită după amestecarea cu drojdie. Apoi, efectul de aerisire crește. Din cauza urgenței amestecării, mulți nu ridică aluat. Cum să remediați acest incident, vă va sfătui gospodinele experimentate. Toate ingredientele ar trebui să fie calde. În cazul în care drojdie de bere au fost anterior descoperite și devin mai puțin activi, este posibil să se încălzească potul, care va pregăti aluatul, apoi procesul de fermentare vine la standarde.

Trucuri de casnică și brutărie

Există, de asemenea, opțiuni atunci când totul se face în conformitate cu rețeta, dar încă nu ridică aluatul. Cum să remediați situația, va solicita note de brutari experimentați. Pentru a ajuta la dispersarea testului pe bază de drojdie uscată se poate pune bazinul cu apă caldă. Este necesar să se pună un recipient cu o compoziție "dăunătoare" și să se lase acolo timp de cel puțin 30 de minute. Un castron cu apă poate fi înlocuit cu un cuptor încălzit, numai această metodă necesită o atenție constantă, astfel încât aluatul să nu se supraîncălzească.

Alte gospodine fac același lucru atunci când aluatul nu se ridică. Cum să remediezi situația, știu sigur. Peștii din aluat adaugă o lingură incompletă de oțet. Aceasta va reacționa și va crește în mod necesar. Dar pune aluatul după adăugarea de oțet în cuptor nu este în valoare de, atunci acesta va dobândi un gust viu de drojdie, și de coacere se va deteriora.

Când pregătiți un aluat de drojdie, merită să folosiți un mic truc. Aluat trebuie să înceapă în 150 ml de lapte cald (nu fierbinte), care este necesar să se toarne lingura 1 lingura zahar și același număr de făină cernută, drojdie, este ultimul pachet. Amestecați amestecul cu atenție și ascundeți-l într-un loc cald, împachetați recipientul cu prosoape încălzite. După 15-17 minute, amestecul trebuie să formeze un capac de spumă. Este în el în viitor și este necesar să intervină ingredientele rămase. Apoi aluatul va fi moale și plăcut aerisit. Acesta este modul în care aluatul de drojdie este pas cu pas și pregătit. Sperăm că înțelegeți totul.