Avar hinkal: rețetă pentru gătit

Hinkal - aceasta este o adevărată capodoperă Dagestan bucătăria, care a câștigat recunoașterea cu mult peste Caucaz. Trebuie să spun că există mai multe soiuri din acest fel de mâncare. De exemplu, Vopsea sau subțire, pentru prepararea căruia se folosește un strat subțire fără aluat aluat. Există încă o hinkal stratificat, care este foarte similar cu Structuri germane. Pentru pregătirea sa, utilizați o aluatură de găluște, rulată în prăjituri subțiri, care sunt presărate cu ierburi și ceapă, apoi se rostogolestează într-o rolă. Dar astăzi vom vorbi despre pregătirea unuia din „capricios“, dar, de asemenea, variația cele mai delicioase de acest fel de mâncare - o hinkale luxuriant sau avar.

În primul rând, trebuie să ne amintim imediat că hankalul Avarian, a cărui rețetă va fi prezentată mai jos, nu are nimic de-a face cu khinkali georgieni sau cu pelmeni mari. Hinkal nu este nici măcar un fel de mâncare, ci o cină completă complexă, care include un bulion de carne aromat, carne fiartă, sos (smântână sau roșii, neapărat cu adaos de usturoi) și, de fapt, clătite luxoase din aluat, fierte în bulion de carne.

Trebuie să spun că pentru a găti un delicios Avar hinkal, a cărui rețetă, în principiu, nu este complicată, trebuie să existe o experiență în gătit, deoarece, așa cum sa menționat deja, felul de mâncare este destul de "capricios". Nu fără nici un motiv în Daghestan, unul dintre factorii determinanți în alegerea unei mireasă este abilitatea fetei de a găti hinkal pentru o lungă perioadă de timp.

Să începem să gătim Avar Hinkal. Rețeta include următoarele ingrediente: paste de oaie (alternativ, puteți folosi carne de vită sau pui), un bulb, o sută de grame de cilantru și mărar, sare, piper. Pentru a pregăti sosul de roșii, avem nevoie de un kilogram de roșii carnacioase suculente, jumătate de cap de usturoi, o sută de grame de unt. Pentru test, luați un kilogram de făină, jumătate de litru de iaurt proaspăt sau lapte coaptă și o jumătate de linguriță de sodă.

Deci, cum să gătești Avar Hinkal? Mai întâi de toate, vom spăla și găti carnea, îndepărtând spuma din bulion astfel încât să devină transparentă. Să ne uităm la verdeața cilantrului și marar, separând frunzele. Legăm tulpini de verde cu un șir într-un pachet și le punem în bulion, acolo vom trimite bulbul în întregime. Apropo, ceapa nu poate fi curățată, dar este ușor să se spele și să se taie de la rădăcini. Coaja cepei, gătită în bulion, dă acea culoare aurie.

În timp ce carnea este fiartă, să pregătim aluatul. Trebuie spus că depinde de felul în care aluatul va fi gătit, depinde dacă hinkalul Avarian se va dovedi a fi delicios. Rețeta pentru pregătirea testului este după cum urmează. Se taie făina astfel încât să se formeze o movilă, deasupra căreia este necesară o depresiune. Acolo punem sare, sifon și începem să adăugăm iaurt sau kefir, frământând un aluat magnific. Este foarte important să frământați bine aluatul, dar nu îl faceți abrupți. Pregătit pentru a acoperi aluatul cu un șervețel, astfel încât să nu devină mai slab, și lăsați-l pentru o probă timp de o jumătate de oră.

Să începem pregătirea sosului. Pentru a face acest lucru, trei roșii pe o răzătoare, adăugați pastă de tomate, adăugați piper negru și se toarnă totul într-un castron, în cazul în care untul este deja topit. Așteptăm până când lichidul se fierbe și reducem încălzirea la minimum, lăsând sosul să se toacă timp de aproximativ douăzeci de minute. În acest timp, ar trebui să fiarbă bine, scăzând în volum aproximativ jumătate. Acum tăiați frunzele din stânga de cilantru și marar și trimiteți-le la sos, continuând să-l toacă pentru încă zece minute.

Grind trei sau patru cuișoare de usturoi, puneți-le într-o barcă cu sos și adăugați câteva linguri de apă rece fiartă. Apoi turnăm masa de roșii în tigaie, acoperăm cu un capac și îl punem într-un loc cald înainte de servire.

În acest moment, carnea a fost fiartă. O extragem din bulion și o punem într-un castron cu capac, iar supa este filtrată.

Aluatul este împărțit în mai multe părți. Rolați fiecare bucată de tort astfel încât grosimea sa să fie de 0,7-10 mm. Tăiați aluatul în diamante mici (lungimea laturii diamantului este de aproximativ 3-4 cm).

Aruncăm aluatul în bulionul de fierbere (nu toate dintr-o dată, în loturi mici, altfel nu vom avea timp să le scoatem și să le străpungem). A luat aluatul, a agitat și a acoperit tigaia cu un capac. De îndată ce supa se fierbe, scoateți capacul și amestecați din nou. Varim se mișcă pentru un minut, în acest timp se transformă într-o pastilă luxuriantă. Extragem chinkalul finit cu un zgomot pe vas și apoi îl străpungem în mai multe locuri cu o scobitoare (poți folosi o furculiță). Dacă nu faceți o puncție, atunci aluatul își va pierde splendoarea și va deveni albastru. Aceeași operație se face și cu celelalte prăjituri din aluat.

Acum știi cum să gătești Avar Hinkal. Și cum să serviți acest fel de mâncare? Pe masă am pus o farfurie mare de carne fiartă, care ar trebui să fie presărată cu ierburi, o farfurie cu chinchilă gata, o felie cu sos de roșii și cupe sau boluri în care se toarnă un bulion aromat.

Să începem masa. Luați tortul din aluat, dați-l în sos, mușcați-l, stoarceți supa și captivați carnea fiartă. Foarte gustos!