Nuci de iarbă - condimentată din Dagestan

Grădina de iarbă se numește ierburi uscate numite "albastru de schinduf". Aceasta planta are un gust bogat, condimentat de nuci.

Iarbă de iarbă - ingredientul național Dagestan bucătăria. Verdele se adaugă la astfel de feluri de mâncare Hinkal stratificat, miracol și prăjituri. În plus, condimentele subliniază gustul felurilor de mâncare din carne și al tocului de legume.

Disputa eternă de "două plante"

Nuci de iarbă din Dagestan - condimente, care este adesea folosit în pregătirea națională Mănâncă caucazian. Acesta este utilizat pe scară largă în Dagestan, condimente este adăugat la diferite feluri de mâncare. Din numele produsului este clar că planta are un gust bogat de nuci.

Mulți cercetători și botanici, care vizitează Caucazul, Daghestan, inclusiv, se întreabă despre originea ierbii. Piața comercianților cu privire la întrebările pline de viață ale turiștilor răspunde: "Aceasta este doar nucul de iarbă, care este diferența, unde crește!". Dar cercetătorii nu gândesc să renunțe: ei sunt interesați de întrebarea ce fel de iarbă este nucă - de a alimenta albastru? În mod evident, doar un singur lucru, popoarele care trăiesc pe teritoriul Dagestan numesc verzii de nuc diferite ierburi și nu doar una.

Dar, cel mai adesea în viața de zi cu zi oamenii folosesc albastru sau shamballa. Iarba este colectată și uscată la umbră. Razele soarelui decolorează frunzele, iar planta își pierde proprietățile de aromă. Când se mănâncă planta, mirosul de nuci se intensifică.

Contoarele de pe piețele din Dagestan sunt pline de diferite mirodenii și condimente, astfel încât să le stăpâniți, puteți să experimentați cu siguranță cel mai misterios mirod de Caucaz - iarba de nucă.

Condimente multinationale

Șenal albastru sau shamballa - anual, planta picant, parfumata, aparținând familiei de leguminoase. În diferite țări, plantele medicinale sunt numite în mod diferit. Planta este considerată a fi o plantă în India, unde este deosebit de populară.

Locuitorii din Germania au poreclit schinduful de iarbă, care în limba germană înseamnă "corn de capră". Explicați-vă că acest nume este ușor: este vorba despre apariția tulpinilor și frunzelor curbate cu iarbă care seamănă cu păstăi. În Rusia, iarba a fost numită schinduf de la cuvântul "pășune", ceea ce înseamnă pășune pentru pășunatul vitelor.

Legumele uscate au un gust ascuțit, dulce și ușor amar, un miros specific puternic. Utilizați iarba cu prudență.

Fenugarul uscat dă preparatelor un gust de nuci, merge bine cu carnea și legumele. În cazul în care nu sunt nuci în fel de mâncare, ele pot fi ușor înlocuite cu schinduf.

În bucătăria rusă, iarba de nuc nu este folosită, dar este populară în fostele republici naționale: Armenia, Georgia, Dagestan.

În Yemen, ingredientul principal în vasul național este tocmai nucul de nucă. Se condimentează din Dagestan și India și se folosește în bucate de gătit din diferite țări și popoare.

Proprietăți utile de schinduf

Frunzele acestei plante sunt o sursă de fier, proteine ​​și vitaminele C și A.

Din cauza cantității mari de proteine, schinduful este popular printre vegetarieni. Locuitorii din Orientul Mijlociu și din Orientul Îndepărtat folosesc adesea iarbă de nuc datorită dependenței lor față de alimentele vegetariene.

După colectare se usucă numai tulpinile și frunzele iarbă. Uscate verde sunt folosite pentru a face un condiment georgian numit hamei-suneli.

Iarba de iarba - ingredientul caucazian

Deseori, în vasele din Dagestan, un ingredient important este iarba de nuci. Fotografii ale ingredientelor diferitelor feluri de mâncare dovedesc acest lucru. În Dagestan, tradiționalul hinkal și placinta de miracol sunt tradiționale, care au un gust distinctiv datorită verdeață schindufului.

Așa cum am menționat mai sus, cele mai des folosite tulpini și frunze de schinduf, dar există feluri de mâncare pentru prepararea cărora sunt necesare semințele plantei. Semințele sfărâmate sunt servite preparatelor gata preparate.

Dagestan se rătăcește cu condimente

Un hinkal stratificat este un fel de mancare nationala in Dagestan. Pentru prepararea sa, vor fi necesare următoarele ingrediente:

Pentru test:

• 280 de grame de făină;
• 250 ml de apă caldă;
• 1 pachet de drojdie (mic);
• 10 grame de zahăr;
• 15 grame de sare;
• un pic de ulei vegetal.

Pentru bulion:

• 1,5 kg de carne de oaie;
• 4-5 cartofi;
• 1 ceapă;
• iarba de nuc si sare.

Carnea se spală bine și apoi se pune într-o cratiță. Nu este necesar sa preparati miel, puteti lua carne de pui sau carne de vita. Se adaugă apă în tigaie. După fierbere, reduceți căldura și adăugați bulionul.

Într-un castron, se toarnă făina, se adaugă zahăr, drojdie și sare. Adăugați apă și amestecați treptat toate ingredientele. Lăsați aluatul la căldură timp de o jumătate de oră.

Apoi, aluatul este împărțit în 3 părți egale, fiecare dintre ele fiind apoi rulat. Plăcuța de testare trebuie lubrifiată și presărată cu iarbă de nucă. O rolă este formată din placă, care este tăiată în porțiuni mici.

Cartofii sunt trimiși în bulionul de carne. Dacă este necesar, spuma este îndepărtată din bulion.

Fiecare hinkal este gătit separat timp de o jumătate de oră într-un bulion de carne. Mâncarea finită este servită într-o placă mare.

Pălării cu iarbă de nuc

Ca ingrediente principale pentru prăjiturile Dargin s-au folosit produse precum drojdie, făină, apă, sare, ulei vegetal și schinduf uscat.

Mai întâi trebuie să frămânți aluatul și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate. Apoi, aluatul este rulat pentru o lungă perioadă de timp pe o placă mare. Ca rezultat, va deveni moale și elastic. Plăcile de aluat sunt stropite cu iarbă de nuc și ulei.

Pe baza unui test, trageți un cerc în centru, similar cu soarele, se poate face cu degetul. Apoi, creați fragmente de raze utilizând metoda de răsucire. Fiecare album este stivuit în jurul soarelui. Așezați prăjiturile într-un cuptor preîncălzit timp de 150 de minute timp de 40 de minute.

Datorită ierbii de nucă, prăjiturile sunt în special parfumate.

Rețeta Chanakh cu schinduf

Chanakhi este un fel de mâncare cu aromă de carne. Cu pregătirea potrivită, mâncarea pregătită este apetisantă și atractivă. Pregătiți pentru gătit de la produsele disponibile. În plus, aroma de neegalat a antenei dă verde uscată de schinduf. Adesea, gospodinele au o întrebare despre ce să înlocuiască iarba de nuci, dacă nu există. Trebuie remarcat faptul că acest produs este unic și obligatoriu.

Pentru a pregăti chanakhs, trebuie să aveți următoarele produse: o jumătate de kilogram de carne, 5 buc. cartofi, ceapa, 2 vinete, 1 pahar de suc de rosii, piper negru, sare, 4 catei de usturoi, 4 rosii si nuc.

1. Vinetele sunt tăiate în cuburi mici.
2. Bucățile sunt sărate și lăsate timp de o jumătate de oră.
3. Apoi, vinetele se spală cu apă.
4. Carnea, roșiile și cartofii sunt tăiate în cuburi.
5. Carnea este așezată pe fundul vasului, acoperită cu cartofi, vinete, ceapă, roșii. Straturile trebuie să fie sare și piper.
6. În vas se adaugă apă la stratul superior al produselor.
7. Chanahs tocană în cuptor la 180 de grade. Cu 10 minute înainte de masă, vasul este presărat cu iarbă de nuc și usturoi mărunțit.

După gătire, vasul poate fi presărat cu ierburi.

Utilizarea medicală a ierbii

Nuci de iarbă în multe țări este considerată curativă. În Caucaz, această plantă este folosită pe scară largă în scopuri medicinale, deoarece ajută la scăderea multor boli și, de asemenea, la întărirea imunității.

Schinduf și, de asemenea, pentru a ajuta la ameliorarea simptomelor multor boli ale femeilor, plantele reduc durerea în timpul ciclului menstrual. În plus, iarba de nuc afectează bine funcția de reproducere, normalizând ciclul.

Planta restaureaza si imbunatateste metabolismul, deci in republicile din Caucazul de Nord este folosit ca condiment in mancarurile nationale. Gravura de iarbă întărește pereții intestinelor, ajută stomacul să digere mai repede mâncarea.