Hinkal stratificat: reteta cu fotografie

În orice bucătărie națională există feluri de mâncare care au fost încercate de mii de ani, fără de care nu poate trece o sărbătoare festivă.
Nu toți locuitorii Dagestanului au condiții de viață confortabile. În munți nu există supermarketuri, iar cel mai apropiat magazin poate fi la o distanță mare. Prin urmare, gospodinele locale sunt obligate să gătească din produsele disponibile, adică din făină, carne, brânză, verdețuri. Dar aceasta nu înseamnă că dieta Dagestani este primitivă.

khinkal

Cea mai populară și mai ușor pregătită bucătărie națională este hinkal, care găzduiește oaspeții ospitalieri. Acestea sunt bucăți de aluat care sunt gătite într-un bulion de carne sau aburit. La servire, carnea fiartă, hinkal, sosul și bulionul sunt servite într-un bol separat. Uneori, khinkal este servit pe aceeași fel de mâncare cu carne.

Multe legende și tradiții interesante sunt asociate cu acest fel de mâncare. De exemplu, popoarele din Dagestan există o tradiție de nuntă - într-o nuntă o mireasă tânără trebuie să gătească hinkal prietenilor mirelui. Dacă un fel de mâncare trebuie să guste, atunci viața cuplului va fi lungă și fericită.

În funcție de mărimea și metoda de preparare, Hinkal Avar, Darginsky, Laksky, Lezgin, Derbent.

În acest articol vom lua în considerare cele mai populare rețete pentru gătit (dargin) hinkala.

Hinkalul stratificat. Rețeta # 1

Cel mai adesea, pentru a pregăti acest fel de mâncare, folosind carne de miel sau de vită. Pentru a pregăti puf khinkal, trebuie să luați 700-800 grame de carne de vită (sau alt tip de carne), un morcov, două cepe, condimente, carne, sare, aluat de drojdie.
Carne de vită, tăiat în bucăți mari, se prăjește în ulei vegetal și se întinde într-o tigaie. Adăugați morcovi tăiați cu inele și inele de ceapă, mirodenii. Stabiliți să gătiți la căldură scăzută.

În acest moment, trebuie să faceți un aluat. Pentru test, vei avea nevoie de 250 ml de apă caldă, o lingură de drojdie uscată pentru lingurița de zahar si sare, trei linguri de ulei vegetal, 350-400 g de făină.

În apă caldă, dizolvați drojdia, zahărul și lăsați timp de zece minute. După aceea se adaugă sare, ulei vegetal, totul este amestecat. Lichidul este turnat în făină și aluatul este amestecat, care este acoperit cu un prosop și așezat într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Atunci când aluatul este potrivit, este amestecat, împărțit în trei sau patru bucăți.

Fiecare dintre fin vechi laminat, lubrifiat cu ulei vegetal, se presară cu nuci tocate și laminate într-o rolă, care este tăiat în bucăți.

Aluatul ar trebui să stea puțin. Pregătiți rolele pentru un cuplu. Acest fel de mâncare, ca un hinkal stratificat, o fotografie din care poate fi văzut mai jos, este servit cu carne și bulion.

Rețeta # 2

Trebuie sa livră de carne de vită, o ceașcă de făină, un ou, trei sau patru bucăți de cartofi, ceapa, morcovi (1 buc.), Sare, condimente, plante aromatice.

Taiati carnea in bucati si gatiti la foc mic. În timp ce gătiți carne, trebuie să coajați cartofii și să le tăiați în plăci. Pentru umplutură, se toacă fin ceapa și verdele, se prăjește morcovii cu găuri mari, se amestecă și se sare. Unele morcovi și ceapa sunt lăsate pentru carne.

Carnea gata este scoasă din bulion și dezasamblată în fibre, care sunt prăjite în ulei vegetal cu adăugarea de ceapă și morcovi.

Frăgeți aluatul folosind făină, ouă, sare și apă. Rotiți într-un strat, ungeți cu ulei vegetal, împărțiți în trei părți. Așezați umplutura pe aluat, răsuciți-o într-o rolă, care este tăiată în bucăți de trei centimetri grosime.

Apoi carnea și legumele sunt răspândite într-o tigaie acoperită cu un strat de cartofi. Pune-l pe Hinkal, care ar trebui să fie uleiat ușor cu ulei vegetal. Din nou, a pus un strat de cartofi și khinkala. Toate se toarnă bulion, se pune un foc mic. Un hinkal stratificat cu cartofi este pregătit pentru aproximativ patruzeci de minute. Serviți cu sos de usturoi.

Hinkal cu sos de roșii și usturoi

Carnea (orice) este fiartă și tăiată în bucăți. Frământați aluatul de la un ou, o ceașcă de apă caldă, un pachet de drojdie uscată, două cești de făină. Aluatul trebuie să fie moale și elastic. Odată ce este potrivit, este laminată într-o grosime a stratului de jumătate de centimetru, uleiul de lubrifiere poate fi opțional presărat cu nuci sau condimente, laminate într-un rulou. Turnichetul rezultat este tăiat în bucăți de cinci centimetri și trimis la un vapor sau mantovarku. Rolurile trebuie așezate cu o tăietură în jos și deschise puțin, dând o formă de rozetă. Vai de o jumătate de oră.

Încălzit într-un ulei de floarea-soarelui tigaie pune trei sau patru linguri de pasta de tomate, prăjite la foc mic, apoi diluat bulion, în care carnea gătită, și a adăugat câteva căței de usturoi. Sosul rezultat este răspândit într-un castron.

Un chinkal stratificat gata preparat este servit pe masă în plăci porționate, carnea este pusă pe o farfurie comună. În boluri separate, se servesc bulion și sos de roșii și usturoi.

Hinkal cu pui

Nu este întotdeauna pentru prepararea de feluri de mâncare folosind carne de vită sau de miel. Pentru a prepara un khinkal strat cu femela frământat aluat nu foarte rigid de iaurt ceașcă, sodă (0,5 ore. L.), un pahar cu apa, faina si se lasa minut 20. Apoi aluatul este împărțit în două părți, fiecare laminate într-o grosime a stratului mai mulți centimetri, perie cu ulei și să stropească de iarbă de nuc. Foaia de aluat este pliată cu o rolă, care este tăiată în bucăți.

Pentru supă luați puiul, tăiați în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie. Apoi, pentru a adăuga cartofi, tăiat de brusochkami, sare, piper, se toarnă în apă și se fierbe până se pregătește.

Rolurile de aluat sunt introduse într-un abur și se fierbe timp de 40 de minute. Apoi răspândiți pe feluri de mâncare, serviți separat pui cu bulion.

Hinkal cu carne uscată

Cum să gătești un hinkal stratificat pentru această rețetă? Este nevoie de o jumătate de kilogram de miel uscat, 700-800 de grame de cartofi, făină (200 g), ulei vegetal, sare, condimente.

Carnea se spală, se toacă în bucăți, se fierbe la foc mare până se face jumătate de gătit.
Jumatul din bulion este turnat, cartofii sunt adăugați, tăiați în plăci.
Din făină, apă, amestec de sare aluat azimut, scoase subțire, uleși și laminate într-o rolă. Rola este tăiată cu bucăți, care sunt plasate într-o oală pe cartofi. În acest fel, puful de hinkal este pregătit pentru o pereche.

O farfurie gata preparată este servită cu carne și cartofi. Dacă doriți, puteți servi sosul la gust.

Hinkal cu carne tocată. Rețeta # 1

Această rețetă utilizează carne de vită (1 kg). Frământați aluatul elastic din 500 g de făină, 300 ml de apă fierbinte, două ouă, sare (1/3 linguriță) și introduceți un strat subțire. În partea de sus, au întins cocta, aluatul este rostogolit și tăiat în bucăți cu trei centimetri. Rolls se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți, se întinde în vase profunde, se toarnă smântână și se toarna timp de aproximativ o jumătate de oră.

Hinkal cu carne tocată. Rețeta # 2

Aluatul este frământat dintr-un ou, un pahar de lapte, două căni de făină, două linguri de ulei vegetal și un vârf de cuțit de sare, învelite în folie de plastic si se pune deoparte pentru o jumătate de oră.

În acest moment, pregătiți o umplutură de 500 g carne tocată, verde tăiată, trei cuișoare de usturoi și o ceapă, se adaugă mirodenii.

Pentru prăjire, trei morcovi mici sunt frecate pe o răzătoare, două cepe tăiate în cuburi.

Aluatul este îndepărtat din film și laminat într-un strat subțire (2-5 mm). În partea superioară se află umplutura din carne tocată. Se formează o rolă, care este tăiată în bucăți cu o grosime de cinci centimetri.

Stratul de legume preparate se pune pe o tigaie de pâine preîncălzită, hinkal este pus pe partea de sus, totul este turnat cu bulion. Poți pune o bucată de unt. Se topește timp de 30 de minute, servită cu smântână și verdețuri.

Dacă doriți să surprindeți oaspeții, pregătiți un hinkal stratificat, rețeta cărora poate fi ales în funcție de gust. Acest fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent.