Julien.Receptul bucătăriei franceze

Julien nu este doar un nume. Au fost momente când mulți ruși obișnuiți credeau că Julien este pur și simplu Numele masculin francez. Dar asta a fost mult timp în urmă, atunci când „oamenii noștri încă nu au mers la brutărie pentru un taxi“, și Julien, respectiv, nu a terminat.

Julien, rețetă care poate fi găsit în orice carte de bucate, a fost un fel de mâncare festivă pentru gustul său rafinat. Și nu este surprinzător - acest miracol este servit Bucătăria franceză porțiuni foarte mici, în special cocotnits, decorate grațios cu papilot de hârtie. Într-adevăr, arată foarte festiv, iar gustul este excelent. Inventiva franceză a inventat multe soiuri ale acestui fel de mâncare. Este gătită cu carne sau pui, cu fructe de mare sau cu pește, cu legume și chiar cu fructe. În restaurante, la recepții este obișnuită pregătirea și servirea oaspeților cu julienne clasice. Rețeta pentru acest fel de mâncare este simplă, exceptând ciupercile, brânza, puiul și sosul în ea nu este nimic. Există o singură condiție principală - produsele trebuie să aibă un gust bun, poate să spunem, delicate și să fie tăiate în paie subțire, altfel nu se vor dovedi armonioase și rafinate Mâncăruri franceze.

Clasic julienne

Pentru sosul Béchamel: grăsime cremoasă - 1 ceașcă, unt - 20 grame, făină - 2 linguri. Pentru julienne: pui - 200 c, fungi (ciuperci) - 50 c, ceapă - 1 bucată, tare brânză - 50 grame, ulei de masline - 1 lingura ..... l., puțină sare și piper (la gust). Pe o tigaie ușor încălzită, uscați făina cimentată timp de 1 minut. Apoi adăugați untul în făină, prăjiți încă 1 minut. Nu uitați să vă amestecați tot timpul. Crema caldă într-o cratiță, dar nu fierbe. În cremă fierbinte, se toarnă în făină prajită, se amestecă, se aduce la fierbere, dar nu se fierb, și se îndepărtează de la căldură. Se taie ceapa măruntă într-o tigaie până devine transparentă. Pui și ciupercile tăiate în fâșii mici și se combină cu ceapa și se prăjește până când puiul nu va fi aproape terminat și toată umiditatea sa evaporat. Cocottes unse cu ulei de masline, aranja amestecul prăjit și se toarnă sosul de smântână, dar pentru ca ciupercile si carnea de pui nu au fost umplute complet. Presați peste partea de sus cu brânză rasă. Puneți nuca de cocos în cuptor și coaceți la 200 ° C până când brânza formează o crustă tare și roșie. Serviti cald.

Puteți servi în plus verdeață, cu care julienne miraculos combinate. Rețeta se numește o convențional convențională. Chestia este că bucătarii francezi nu-și amintesc care julienne, rețeta de care au inventat ei înșiși, a fost clasică încă de la început. Da, și ce diferență, principalul lucru este că acest fel de mâncare în orice versiune se dovedește foarte gustos.

Și îl puteți găti nu numai în kokotnitsa. Pentru a cumpăra special pentru acest fel de feluri de mâncare feluri de mâncare nu merită, julienne în ghivece nu este mai rău.

Julien în vase de creveți cu vin alb

Compoziție: creveți cojit - 250g, lapte - 1/2 artă, ceapă - 1 unit, unt - 3 linguri .... L., vin alb - 1/2 s., Brânză tare - 50 gr., Făină - 2 lingurițe. L., nucșoară - pinch, suc de lămâie - 15 ml, piper, curry, sare pe gust. Se toacă fin ceapa și se prăjește cu curry și 1 lingură de ulei. Creșteți dezghețarea, turnați sucul de lămâie, amestecați cu ceapă. Într-o tavă separată de prăjire, se prăjește făina în 2 linguri de unt până se înmoaie. Se amestecă continuu și se toarnă un șanț subțire de lapte, apoi vin, se adaugă un vârf de nucșoară, piper, sare. Se amestecă sosul cu creveți și se întinde peste vase. Se presară cu brânză rasă și se pune într-un cuptor fierbinte pentru a se rumeni. Serviți imediat în vase din cuptor cu căldură, cu căldură. Pentru o schimbare, această julienne, rețeta pe care o oferim, poate fi preparată din alte fructe de mare.

Julienas sunt, de obicei, servite în primul rând pentru a stimula apetitul în fața cursurilor principale. De la băuturi la ele puteți servi un pahar de bere rece sau un vin alb uscat. Încercați să faceți ca felul de mâncare să arate festiv, "comme il faut", așa cum spun francezii.