Pâine la domiciliu: rețete și secrete de gătit

Pâinea de casă, care poate fi preparată în funcție de diverse rețete, este considerată una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. Compoziția sa vă permite să modificați meniul, inclusiv ingrediente neobișnuite și sănătoase în timpul gătitului. Delicioase, coapte la domiciliu, pâinea va deveni o farfurie de specialitate, umple casa cu aroma ei și creează o atmosferă unică de confort și confort.

Făină pentru gătit

Pentru cei care încep să practice această afacere interesantă și plăcută, există o mulțime de opțiuni rapide și simple. Pentru cei care au deja experiență de acest fel de gătit și își pot permite să facă o varietate în compoziția obișnuită, oferim componente uimitoare de gust și grad de utilitate.

Cu toate acestea, compoziția inițială de gătit la domiciliu pentru testul de pâine include un număr de produse care sunt utilizate aproape întotdeauna, și printre acestea - făină. Este componenta principală a oricărui test.

Coacerea poate fi folosit orice făină: grâu, porumb, secară, hrișcă, orz, ovăz sau un amestec de specii, și să se roage. Diferitele tipuri de acest ingredient fac posibilă obținerea de arome diferite, pentru a crește gradul de valoare în ceea ce privește produsul final.

Drojdie și aluat

Drojdia este o componentă indispensabilă a majorității rețetelor de pâine. Coacerea de origine a produsului se face cu ei de multe ori, pentru că prin ele aluatul creste, produsul final dobândește fastul și porozitatea necesară. Drojdie poate fi uscată sau proaspătă, alegerea depinde de preferințele gazdelor și de rezultatul așteptat.

Variațiile de aluat sunt foarte diverse. Ele pot fi mai mult de o sută, ele diferă sub forma produsului principal, o combinație de ingrediente suplimentare.

De exemplu, cea mai mare utilizare de coacere a găsit astfel de ingrediente pentru prepararea acestui produs, cum ar fi kefirul, orzul, malțul, stafidele, hameiul, grâul. Încălzit la domiciliu, pâinea din aluat obține o aromă rafinată, activitatea vitală a drojdiei este activată, vitaminele și substanțele nutritive sunt conservate.

Pâinea de casă, în mod esențial, diferă de analogul magazinului, pentru că are un gust excelent, sănătoasă și are o aromă tantalizatoare de durată.

Secretele de gătit

Procesul de a face coacerea parfumată, aluatul și aluatul de pâine la domiciliu are o serie de particularități, prin urmare, rețetele și metodele de gătit pot diferi substanțial în funcție de opțiunea aleasă.

Uneori bucătarii profesioniști împărtășesc o serie de secrete care vă permit să gătiți mai repede pâinea acasă. Acestea sunt relativ puține, însă urmărirea acestora va economisi timp, va aborda corect procesul de alegere a tipului de aluat, metoda de coacere și conservarea produsului finit.

Apoi, vom împărtăși câteva secrete despre cum să facem paine acasă, pe care am reușit să o obținem de la maeștrii de coacere.

Numărul secret 1: pregătirea testului

Orice tip de test trebuie să fie pregătit strict în funcție de rețeta aleasă. Ceea ce este potrivit pentru o versiune a preparatului poate fi irelevant pentru altul, prin urmare, se recomandă să alegeți subtilitățile practice în mod individual.

Principala sarcină atunci când coaceți painea acasă este obținerea unui produs luxuriant, atractiv și apetisant. Acest lucru se poate realiza prin respectarea regulilor de pregătire a testului:

• consistența trebuie să fie densă;
• aluatul nu trebuie să rămână la mâini când este în cele din urmă coapte;
• dacă în întregime, urmând instrucțiunile pas cu pas, aluatul continuă să fie inelastic, lipind pe mâini, este necesar să adăugați cât mai multă făină decât aluatul va necesita.

Aceste reguli vor îmbunătăți aspectul produsului finit și gustul acestuia.

Numărul secret 2: pregătirea testului

Pentru a îmbunătăți gustul de pâine acasă coaptă în cuptor, precum și pentru a crește durata de stocare sale profesioniști recomanda înainte de coacere pentru a da ceva timp pentru a rezista testului.

Întins într-o formă acoperită cu un prosop, aluatul gata preparat "este odihnit", este saturat cu oxigen, ceea ce va face produsul mai luxuriant, apetisant. Timpul pentru aluatul finit de a sta poate fi diferit - în medie este de cincisprezece minute, după care mucegaiul este plasat într-un cuptor preîncălzit.

Numărul secret 3: coacerea și conservarea prospețimii

Deoarece aluatul finit este suficient de dens pentru consistența sa, este recomandat să se facă o temeinică de pre-încălzirea cuptorului la propekaniya sale mai uniformă și chiar forma în care pâinea este gata. Acest lucru va face posibilă evitarea zonelor neprelucrate și aluatul de bucăți de aluat într-o pâine gata preparată.

Una dintre calitățile atractive ale pâinii proaspăt făcute ar trebui să fie considerată o crustă crocantă crocantă. Și așa sa dovedit în producția de pâine acasă în cuptor, este necesar un timp (aproximativ 15 minute) pentru a menține pâinea finalizat, dar încă fierbinte a aparatului.

În scopul de a salva permanent pâine proaspătă și pentru a preveni uscarea acestuia prematură, profesioniști recomanda după pâini adâncite din cuptor ușor se presara cu apă și se acoperă cu un prosop curat.

Ingrediente ale testului clasic

bucătari Novice poate fi recomandată metoda de modul de a face pâine la domiciliu, care este cel mai simplu de a pune în aplicare, nu are nevoie de aluat aptitudini speciale și oferă, astfel, un rezultat excelent - o pâine magnifica cu crusta aurie, mult mai gustoasă decât a cumpărat magazin.

Pentru fabricarea sa, vor fi necesare următoarele produse:

• zahăr rasypnoy - patru lingurițe;
• făină - 4 pahare complete de 250 ml;
• drojdie (mai bine uscată) - 2 lingurițe;
• apă filtrată - două pahare;
• sare comuna - doua lingurite.

Pâine simplă

În general, procesul de coacere a pâinii pentru toate rețetele este similar și poate fi diferit numai pe durata anumitor etape. Coacerea pâinii la domiciliu prin această rețetă este cea mai simplă tehnică și va permite bucătarilor novici să-și testeze punctele tari și să câștige experiență.

Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Mai întâi încălzi apa, apoi dizolvă zahărul și drojdia.
2. După insistența soluției terminate timp de cincisprezece minute, este amestecată bine, filtrată, sarea și făina pre-cusute. Dintre aceste ingrediente, se amestecă un aluat gros, vâscos, care este lăsat pentru a fi izolat la temperatura camerei timp de 10 minute.
3. Cuptorul este încălzit până la 30 ° C, se pune un recipient cu un test acoperit cu un capac. Timpul de rezidență al aluatului finit din cuptor este determinat până în momentul în care se mărește la trei ori (aproximativ 2 ore).
4. Acum, da formă în cuptor la o temperatură de 220 ° C și la cuptor timp de 10-17 minute, apoi temperatura se reduce la 180 ° C, iar procesul continuă timp de încă 30 de minute.

Pâinea pregătită după oprire este lăsată timp îndelungat în cuptor, apoi pâinea este scoasă, acoperită cu un prosop curat și lăsată să se răcească.

Rasă de pâine cu usturoi

Profesioniștii sugerează folosirea tehnicilor originale pentru coacerea la domiciliu. Reteta pentru pâine de secară poate fi variată prin adăugarea de usturoi la acesta, ceea ce va da o aromă deosebită și va transforma pâinea obișnuită într-o adevărată decorare de masă și o gustare originală.

Componentele testului trebuie luate după cum urmează:

• secară de făină - 300 grame;
• uleiuri vegetale - 2 linguri. l.;
• apă și făină de grâu - 400 g;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr brun sau alb - 3 lingurițe;
• usturoi conform preferințelor - 5-8 denticule;
• drojdie (de preferință uscată) - 2 lingurițe.

Dacă doriți să gătiți paine acasă fără aluat, coacerea cu această rețetă va face bine.

Tehnologia de fabricare a acestui produs, de asemenea, este simplu și poate fi realizată folosind o tehnică simplă de coacere așa cum a fost descris anterior, dar cu unele ajustări: usturoi zdrobit și se adaugă la făina cernută și timpul de coacere este crescut la 35-45 minute.

Pâine fără drojdie pe chefir

Absența drojdiei în rețetă face ca pâinea finită să fie mai utilă, în timp ce gradul de porozitate al miezului nu scade, gustul rămâne delicat. Pentru a îmbunătăți coacerea de astfel de pâine este recomandat în procesul de a face, face câteva tăieri pe crustă.

Compoziția rețetei include următoarele componente:

• făină de grâu de prima sau cea mai înaltă calitate - 500 g;
• zahăr și sare - câte 2 lingurițe fiecare;
• kefir de conținut mediu de grăsime - 150 ml;
• apă filtrată - 210 ml.

Procesul de a face pâine la domiciliu arată astfel:

1. În kefir adăugați 85 g de făină și zahăr, toate amestecate bine.
2. Compoziția este lăsată sub filmul alimentar pentru o zi.
3. După aceasta, în făina rămasă înainte cerată, este necesar să se adauge fermentarea și sarea rezultate, amestecând cu grijă mâinile.
4. Lubrifiați formularul cu ulei, frecați-l cu făină și așezați aluatul.
5. Pe partea de sus a pus o foaie de copt, de asemenea, ulei.
6. Aluatul este format sub formă de pâine, acoperită cu o cârpă de sus și introdusă într-un cuptor neîncălzit.
7. După 3,5 ore, aluatul se amestecă din nou bine, apoi se re-formează ca o pâine și se lasă într-un cuptor rece timp de încă 25 de minute.
8. Acum cuptorul încălzit la 220 ° C, pâinea este coaptă 17-20 minute, apoi temperatura este redusă la 180 ° C, iar coacerea este continuată timp de încă 30 de minute.
9. Apoi, pergamentul superior este îndepărtat, produsul finit rămâne în cuptorul oprit timp de încă 11 minute.

Pâine albă cu aluat

Prepararea pâine albă la domiciliu pe fermentul are loc la o tehnică similară, dar rețeta poate varia ușor în funcție de dorințele bucătari: componente pot fi adăugate pentru a îmbunătăți gustul alimentar final, mărind biodisponibilitatea.

Acestea sunt:

• stafide;
• date;
• prune;
• Nuci (arahide, nuci - măcinate și adăugate la aluat);
• (semințe de in, susan, floarea-soarelui, dovleac).

Sourdough a fost considerată de mult timp cea mai sănătoasă opțiune pentru gătitul de pâine, deoarece drojdia nu este utilizată, ceea ce poate perturba microflora intestinală.

Caracteristica rețetei considerate de pâine la domiciliu este ușurința de pregătire a starterului: pentru că sunt necesare numai făină de grâu și apă.

Ingrediente pentru gătit:

• apă - 300 g;
• grâu de primă clasă de grâu - 500 g;
• cereale integrale de orice fel - 150 g;
• sare și zahăr - 1 linguriță;
• 1 lingura. l. ulei de floarea-soarelui rafinat.

Secvența acțiunilor:

1. Apa (50 ml) trebuie încălzită, se toarnă într-un vas profund. Adăugați făină (150 g), frământați aluatul. Amestecul rezultat este turnat într-un recipient din plastic, acoperit cu un film alimentar și plasat în căldură timp de 3 zile.
2. După ce a trecut timpul, scoateți filmul, îndepărtați stratul superior al fermentației: se folosește numai partea din mijloc. În aluat, se adaugă încă o dată un volum similar de făină și apă. După amestecare, masa este lăsată timp de 12 ore la căldură.
3. Apoi, scoateți partea superioară a testului, se adaugă din nou aceleași ingrediente în aceeași cantitate, aluatul este frământat și lăsat ore în căldură.
4. Componentele rămase sunt acum adăugate. Aluatul este împărțit în 2 părți egale, din care se formează pâini alungite cum ar fi bagheta, pe tăieturile lor de suprafață făcute pentru o mai bună prăjire.

Coaceți pâinea pe hârtie cu ulei timp de 15 minute, la o temperatură de 220 ° C, apoi la 35-45 minute la 160 ° C.

Pâine Borodino

La domiciliu, pregătirea unui astfel de produs este considerată destul de complexă, astfel încât începătorii au nevoie de o pregătire practică.

Pentru început, pregătiți un starter de secară:

1. Patru st. l. încălziți apa la 50 ° C și adăugați cât mai multă făină de secară, amestecați cu grijă. Lăsați amestecul să se încălzească timp de 24 de ore.
2. Apoi adăugați două st. l. apă caldă, se amestecă și se lasă în căldură timp de 3-4 zile, acoperită cu tifon. Se amestecă dimineața și seara.
3. După apariția unui miros plăcut, aluatul este gata.

Pentru a face pâinea Borodino acasă, trebuie să luați:

• malț fermentat - 25 g;
• făină de secară curățată - 75 g;
• coriandru sol - 1 linguriță;
• apă filtrată - 250 ml.

Componente pentru test:

• coriandru pentru stropire - 10 g;
• grâu de grâu secundar - 75 g;
• tranșă - 20 g;
• sare - 1 linguriță;
• apă purificată - 55 ml;
• făină de secară - 250 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• citrice - 155 g.

Procedura de preparare Borodino pâine la domiciliu este aproape identică cu cea descrisă pentru pâinea albă. Adăugarea este doar obtinerea de sudură: făină amestecată cu coriandru și malț, se toarnă apă clocotită și se lasă, înfășurat, timp de două ore în căldură.

Apoi, din frunzele de ceai, apă, zahăr, sare și melasă, frământați aluatul și lăsați acoperit timp de trei ore și jumătate. Apoi se pune într-o formă unsă pentru încă câteva ore.

Înainte de coacere, partea superioară a formei este presărată cu coriandru și trimisă într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 20 de minute. Apoi, temperatura este scăzută cu 20 ° C, iar coacerea este continuată timp de o oră.

Pâinea pregătită este îndepărtată și acoperită cu o cârpă până când se răcește. Produsul delicios este gata!