Acasă sărind hering și somon

În magazinele noastre de hering sărat o alegere uriașă și pentru mulți este mai ușor să o cumperi. Dar dacă vă decideți o hering sărat la domiciliu, atunci puteți începe să gătiți în siguranță. Nu este absolut nimic complicat în acest sens.

Pentru a salata cu hering cu succes, principalul lucru este sa alegi un bun pește proaspăt congelat. Ce fel de hering este potrivit? Mai întâi de toate, o carcasă uniformă, fără zgârieturi, daune și pete roșii, maronii. Ar trebui să fie înghețată și tare uniformă pe întreaga lungime. Și dacă partea din spate a carcasei este largă și rotundă, cu o culoare chiar și închisă gri - aceasta este cea mai bună opțiune.

Sare în moduri diferite, cel mai frecvent - hering de decapare în saramură. Pentru a face acest lucru, utilizați o soluție salină puternică, care se numește și soluție salină. Se prepară după cum urmează: aduceți apa la fierbere, scoateți din căldură și, amestecând, porții de sare adorm. Când sarea încetează să se dizolve și începe să aterizeze pe fund - salina este gata. Puteți verifica saturația soluției scăzând oul sau cartofii brute - acestea ar trebui să plutească în sus. Dacă doriți ca heringul sărat să se găsească într-o soluție salină picantă, fierbeți apa cu soluție de condimente: frunze de dafin, coriandru, chimen, piper dulce.

Pentru decapare, puteți lua un borcan de litru - acesta va găzdui două pești mici sau o tigaie de smalț cu un fund larg. Când peștele este dezghețat, clătiți-l cu apă și puneți-l într-un vas pregătit. Nu putem înghiți peștele, ceea ce se poate face cel mai mult este să faci branhiile. Umpleți cu o soluție salină rece, care trebuie să o acopere complet. Dacă este necesar, puneți pe opresiunea peștilor, de exemplu, o farfurie obișnuită sau o farfurie, de presă de sus cu o sticlă de apă. Este foarte important să nu distrugeți integritatea carcasei, deci trebuie să vă asigurați că peștele nu este puternic curbat, pielea nu se sparge pe cot, creasta nu sa rupt.

Este de dorit ca heringul să rămână în salină timp de aproximativ o oră la temperatura camerei. După aceea, curățăm în frigider timp de trei zile. A doua zi, verificăm cum merge procesul. Dacă brânza a dobândit o culoare maro și a apărut un miros familiar de hering, atunci heringul sărat este aproape gata, rămâne să așteptați o altă zi. Și dacă vă place o hering ușor sărat, atunci este timpul să o luați și să o serviți la masă.

Hrănirea foarte grasă poate fi uscată. Pur și simplu atârnați-o vertical cu coada în jos, ca și când uscați pește, într-un loc răcoros și ventilat pentru o zi. Din această hering vor dobândi un gust pește uscat. Dar când este fierbinte, nu trebuie să-l păstrați în această stare timp de mai mult de 12 ore.

Acum să vedem cum poți salinizați somonul. Somon proaspăt sărat foarte gustos și este considerat o plăcere scumpă, nu toată lumea o va cumpăra în magazin. Prin urmare, mulți iau somon congelat și sare ei înșiși. Prin complexitate pește sărat Somonul va fi comparat, probabil, cu pregătirea unui sandwich. Carcasa este dezghețată, curățată, separăm cu grijă carnea de oase. Se taie fileul în benzi subțiri, se presară cu sare, se presară, se toarnă într-o pungă sau într-un recipient și se lasă să stea la temperatura camerei. După o oră, somonul sărat este gata. Puteți alege somonul în ulei sau cu lamaie - va fi mai lung, dar și mai delicios.

Somon în ulei

Pentru 1 kg de pește, luați 3 lingurițe de sare, o jumătate de cești de ulei vegetal. Îndepărtăm pielea de la pește, îndepărtăm coloana vertebrală și oasele, tăiem fillele în plăci subțiri de o jumătate de centimetru. Tăiați somonul într-un castron, sare și turnați ulei. Apoi puneți în frigider timp de 10 ore. Puteți adăuga o cantitate mică de oțet, zahăr și piper.

Somon cu lămâie

Pentru 1 kg de somon trebuie să luați 3-4 linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr. Luați vasul de email, presărați fundul cu sare cu zahăr și orice condimente pe care le doriți. Puneți o jumătate din piele de fileu în jos și stropiți cu un amestec de sare cu zahăr și condimente. Puteți pune o frunză de laur, patrunjel sau marar. Clătiți a doua piesă de fiert stropiți cu un amestec sărat, presărați cu suc de lamaie și puneți-vă în prima jumătate a pielii. Se presara amestecul rămas de sare și condimente, se acoperă vasele cu un capac și se pune în frigider timp de una sau două zile.

După cum vedem, saltarea heringului și a somonului acasă este o sarcină simplă, utilă și "gustoasă". Încercând hering și somon de casă, membrii familiei dvs. vor primi cu siguranță complimente rapide. Iar când vin prietenii și întreabă unde ai un astfel de deliciu, imagina-te cu ce mândrie vei răspunde că ai pregătit totul singur.