Rețete simple: pește uscat

Peștele uscat este un pește sărat, uscat în aer liber la o temperatură de douăzeci de grade Celsius. Trebuie să spun că pentru acest scop este recomandat să alegeți un produs cu conținut de grăsimi sau mediu de grăsime, de exemplu berbec, macrou, mullet, voblo și altele.

Caracteristica principală a acestui produs este că este potrivit pentru a mânca fără gătit suplimentar. Astfel, sub influența soarelui și a căldurii, peștele este deshidratat, în acesta încep să apară procese fizico-chimice, ca urmare a faptului că carnea primește un gust specific. Peștele uscat este păstrat mult timp.

Luați în considerare cum să obțineți un taran uscat, un voblo sau, de exemplu, un mullet.

Deci, înainte de uscare, peștele trebuie prelucrat și sărat. Dacă este mică, înainte de sărare nu este tăiată și, dacă este mare, este eviscerată printr-o incizie longitudinală, în timp ce caviarul și laptele sunt lăsate.

Apoi, zece mici sau patru pești mari pe sfoară, cu un ac mare prin ochi, spatele în acest caz sunt trimiși într-o parte și își leagă capetele într-un nod. Apoi, ligamentul se spală, iar carcasele se freacă cu sare (este, de asemenea, umplut în branhii și îngropat în interiorul inciziei).

Apoi, luați o cavitate sau un butoi, turnați o soluție de apă și sare (4: 1) pe fundul ei și puneți ligamentele astfel încât peștele să fie burtă ascendentă. Și abia atunci capacitatea este acoperită cu un cerc din lemn, deasupra căruia a fost oprimată. Timpul de sărare variază de la două zile la o săptămână, după care ligamentele sunt spălate în apă rece.

Să luăm în considerare, cum arată peștele uscat. Deci, ligamentele sunt atârnate în aer liber pe partea însorită (la umbra) într-un loc aerisit. Cel mai bine este să faceți acest lucru la sfârșitul primăverii sau la începutul verii, când vremea nu este caldă și uscată.

Un aspect important aici este protejarea peștilor de insecte. În acest scop, este pătată cu ulei vegetal și acoperită cu tifon. Și când se usucă, tifonul este îndepărtat.

Cât durează supraviețuirea peștilor? Trebuie spus că peștele va rămâne uscat timp de până la cinci săptămâni, în funcție de mărimea acestuia, precum și de condițiile meteorologice. Pregătirea produsului poate fi determinată de culoarea și elasticitatea acestuia. Deci, peștele ar trebui să aibă o culoare galben-roz chiar.

Pește trântit păstrat într-un loc răcoros. Pentru a face acest lucru, este pre-împachetat în hârtie sau ziar. Sau este pus într-un recipient de sticlă, unde o lumanare arzătoare este plasată și înfundată. Lumânarea va ieși când oxigenul va dispărea. Astfel, produsul poate fi depozitat timp de mai multe luni. De asemenea, puteți să-l depozitați într-un congelator sau într-o cutie de tablă bine închisă.

Delicatessen sunt balsam uscat de soare de pește atât de gras, cum ar fi sturion, somon, somn și altele. Se taie din spate și se îndepărtează interiorul. Sarea este turnată în burtă și peștele este pus în vase timp de câteva zile. Apoi se spală și se încarcă timp de trei zile.

În cele din urmă, aș dori să spun că uscarea de la sine durează mult timp, nu este surprinzător faptul că, gândindu-se în mod constant, peștele poate chiar să viseze. Și ceea ce visul peștelui visat despre noi, știm - la o muncă ușoară și plăcută. Prin urmare, aveți nevoie de puțină răbdare și apoi puteți obține un produs delicios și de înaltă calitate.