Ossobuko: rețetă cu fotografie

Ossobuko, rețeta pe care o vom lua în considerare în articolul nostru, este primordială un fel de mâncare italiană.

osso buco

Rețeta pentru acest fel de mâncare este absolut simplă. Principalul lucru este să faci tot ce este indicat în el. Deci, ce produse avem nevoie pentru a face ossobuko?

Ingredientele

Este necesar să se ia:

• Carne de vită - 1500-2000.
• Ceapa mare - 2 buc.
• Roșii roșii coapte - 3 buc.
• O lămâie mare de copt.
• Felii de usturoi - 3-4 buc.
• Cream și ulei de măsline - pentru 80 g.
• Țelină.
• Pătrunjel.
• Vin alb și bulion de vită - 300 ml.

Gătirea pas cu pas

Carne de vită Cu un os ne împărțim în 4 părți egale. Oasele trebuie să rămână neapărat. Luăm o tigaie, vărsăm ulei de măsline, topim cremă și punem bucățile de carne de vită. Focul este inclus cât mai mare posibil, astfel încât carnea este acoperită cu o crustă apetisantă. Se prăjește pe ambele părți, aproximativ 5 minute fiecare.

Următorul pas este vinul. Ar trebui să fie turnat într-o tigaie cu carne, reduceți căldura și așteptați până când se evaporă la jumătate. Apoi, reteta de gatit ossobuko recomanda sa faca ceapa si telina. Tăiați legumele în bucăți medii și le trimiteți în tigaie. Pregătiți-le până când sunt moi. După aceea, aruncăm legume la carnea de vită cu vin.

Tomatele tăiate în jumătăți de inele și se adaugă la ossobuko. Rețeta presupune pregătirea în avans carne de vită. Dar dacă nu există una, atunci puteți adăuga apă obișnuită. Sare și piper după gust (în general, în rețetă tradițională din aceste ingrediente nu este necesară, dar, de regulă, oamenii noștri sunt obișnuiți cu alimente sărate, astfel încât să nu pierdem din vedere o astfel de opțiune în această rețetă). Deci, reduceți focul la minimum, acoperiți vasul cu un capac și lăsați să se toacă timp de aproximativ 1,5-2 ore. Asigurați-vă că monitorizați procesul și, dacă este necesar, adăugați bulion sau apă.

Apoi, continuați să tăiați lamaie. Dar, pentru început, ar trebui să se pună într-o cană de apă clocotită timp de 30 de secunde. Apoi scoateți și grătarul cu o răzătoare.

Următorul pas este patrunjelul și usturoiul. Toate tocate, așezate într-un mortar și frecat cu pistil. Pentru ei, adăugați coaja de lamaie. Se amestecă bine. Amestecul rezultat se numește gremolat. Acesta este un condiment tradițional pentru ossobuko de carne de vită. Este foarte aromat și neobișnuit în gust. Fără gremolata, vasul nostru nu va avea stafide foarte italiene.

După aceea, deschideți capacul și uitați-vă la carnea noastră. Ar trebui să rămână cu ușurință în spatele osului. Odată ce acest lucru sa întâmplat, puteți apela pe toți la masă. Serviți vasul cu rezultatul sos de roșii, stropind deasupra treierii. Totul, ossobuko de la carne de vită, rețetă care este destul de simplu, gata. Bon apetit!

consiliu

Atunci când prăjiți coada de vită, ar trebui să plasați mai întâi bucățile cu o gaură mare în osul în sus, astfel încât măduva osoasă să nu cadă în timpul gătitului - principala atracție a vasului. Va fi bine să dați vin rosu ossobuko. Bucurați-vă de gustul uimitor al acestui vas delicat!

Ossobuko din curcan în cuptor

Acest fel de mâncare este pur și simplu grozav de gust, iar aroma sa nu poate fi exprimată în cuvinte. Prin pregătirea ossobuko (rețeta de mai jos), nu puteți rezista la sensibilitatea și rafinamentul său. Descoperiți o bucată de misterioasă Italia!

Ingredientele

Veți avea nevoie de:

• Friptura de la coapsa de vițel - 1 kg.
• Bec mare - 2 buc.
• Morcovi mari - 2 buc.
• Felii de usturoi - 5 buc.
• Vin roșu - pentru fiecare friptura de 50 ml.
• Broton de pui sau apă 150 ml.
• Roșiile în suc propriu.
• Ardei roșu bulgăresc - 1 buc.
• Lămâie mare de dimensiuni.
• Făină pentru furajarea fripturilor.
• Cream și ulei de măsline pentru lubrifierea tigaiei.
• Pătrunjel.
• Cimpoiul este o cîteva crengi.
• Razmarin.
• Frunza de brad.
• Sare.

Gătirea pas cu pas

În primul rând, luați piesele noastre și clătiți-le cu apă curentă. Uscați curcanul cu prosoape de hârtie. Tigaia se pune pe sobă, se pornește un foc mare, se adaugă ulei de măsline și unt. Așteptăm ca ultimul să se topească. Odată ce acest lucru sa întâmplat, puneți friptele noastre. Dar, înainte de asta ar trebui să le rostogolească în făină (osso buco tradițională rețetă nu implică utilizarea de făină, dar pentru a obține o crustă frumoasă în timpul prăjirii, gatiti-i unii încă sfătuiți să folosească). Deci, prăjiți carnea din două părți într-o culoare frumoasă maro-aurie. Aceasta ar trebui să dureze nu mai mult de 10 minute.

După ce carnea este prăjită, puneți-o într-o foaie de copt acoperită cu folie.

Într-o tigaie, se prăjește separat ceapa fin tăiată, apoi se taie morcovi, urmată de usturoi trecut prin zdrobire. Se amestecă totul, se prăjește câteva minute și se adaugă la tigaie la carne.

Piperul este curățat și tăiat în benzi mici. Într-o tigaie, umezită cu ulei de măsline, întindeți legumele noastre roșii și lăsați-o câteva minute. Piperul ar trebui să devină moale.

Trebuie remarcat faptul că alla Milanese osso buco, din care reteta am analizat în detaliu în acest articol, nu implică utilizarea de piper, dar, potrivit unor bucătari, această legumă roșu pentru a adăuga la delicatețe nostru dulce, care este uneori atât de lipsit de preparate din carne. Cu toate acestea, dacă nu vă place foarte mult piperul, atunci nu este nevoie să îl adăugați.

Pentru fiecare piesă turnați 50 ml de vin. După aceasta, turnați în tava de copt cantitatea indicată de bulion sau apă sărată obișnuită. Un bulion ar trebui să fie atât de mult încât carnea să fie acoperită cu un deget deasupra nivelului. Top roșii și ardei răspândiți. Se presara cu cimbru, rozmarin, frunze de dafin și sare.

Am pus tava în cuptor timp de 1,5 ore la o temperatură de cel mult 160-170 grade.

Între timp, ossobuko (rețeta cu fotografia este descrisă în detaliu în articolul nostru) este în curs de pregătire, putem începe să pregătim gremolata. Pentru a face acest lucru, tocati patrunjelul si usturoiul. Lămâie se înmoaie în apă clocotită. Cu ajutorul unui răzuitor mic, "extragem" zestul. Se amestecă cu patrunjel și usturoi. Atunci când carnea este gătită (ar trebui să fie ușor separată de os), aceasta trebuie presărată cu gremolata.

Trebuie să vă reamintim că tot lichidul în timpul gătitului în cuptor trebuie evaporat, astfel încât poate fi nevoie de un timp suplimentar.

Asta este, Ossobuko este gata în Milano. Reteta de gătit, după cum puteți vedea, este destul de simplă. Bon apetit!

concluzie

Serviți acest fel de mâncare cu risotto italiană, spaghete sau legume. Ambele vor completa doar acest fel de mâncare uimitoare. Bucurați-vă!