Marinada pentru carne de vită: rețete pentru pregătirea cărnii înainte de gătit

Carnea pentru diferite feluri de mâncare nu este ușor de ales. Majoritatea amantelor preferă să cumpere carne de porc din cauza faptului că bomboanele întotdeauna se dovedesc suculente și delicate. Puțini oameni știu cum să facă în mod corespunzător marinada pentru carnea de vită, astfel încât chiar și brânza subțire după prăjire întotdeauna topit în gură. Există mai multe rețete, iar articolul nu numai că vă va ajuta să ridicați cel care vă place, ci și să învățați cum să alegeți un bun de vită și să-l gustați.

Cumpărarea de carne

Acesta este primul lucru care trebuie început. Cel mai important sfat este de a alege carne refrigerată. Nu faceți niciodată o înghețare, deoarece va fi dificil de evaluat calitatea piesei și vârsta animalului. Dacă vacile erau vechi, atunci și cea mai bună marinadă pentru carnea de vită nu o va face să se înmoaie.

Acordați atenție culorii. Cu cât bricheta este mai mică, cu atât este mai mică vitele. Stratul de grăsime trebuie să fie crem colorat. Pentru prăjire, kebab shish, prăjire și coacere, carnea din prima categorie: nodul, lăptoarul, pieptul, chifla, fila, șucheta.

Proaspătul este determinat de miros, și atunci când apăsat pe o bucată de dent se va îndrepta.

Pregătirea cărnii

Dezghetați bucățile mai bine la temperatura camerei normale. Nu folosiți niciodată un cuptor cu microunde. Deci piesa va deveni doar cauciuc.

Înainte de a trimite piesele la marinada pentru carnea de vită, îndepărtați imediat toate vene și filmul, clătiți bine cu apă și uscați cu puțin prosoape de hârtie.

Tăiați carnea numai pe fibre și le bateți cu un ciocan. Deci piesele vor deveni mai blande. Nu faceți niciodată carne de sare înainte de tratamentul termic, deoarece acesta va da sucurile sale.

Sfaturi

Dacă pregătiți o marinadă pentru carne de vită pentru prima dată, urmați cu strictețe rețeta.

Lucrul cu un manșon sau o folie:

• verificați etanșeitatea piesei ambalate pentru a evita pierderea de suc;
• pentru coacere, de obicei nu este nevoie de grăsimi suplimentare;
• o crustă roșie pe carnea gata preparată se va obține numai dacă cu câteva minute înainte de sfârșit, rupeți învelișul de sus și adăugați o mică temperatură.

Nu folosiți ustensile din aluminiu, deoarece reacționează cu acidul și eliberează substanțe periculoase în organism. Timpul de ședere al cărnii în sos depinde de grosimea bucăților și este de obicei mai mare de 3 ore.

Retetele nu vor avea un timp de gătit specific. Doar stick de aur medie: o bucată cu o greutate de 1 kg pentru a fi servit după 2 ore după un tratament termic la 200 de grade, fileurile cu o greutate mai mică de 2 ori ar trebui să rămână în cuptor timp de aproximativ 1,5 ore (180 de grade).

Cum sa preparati marinada

Vom înțelege ce produse sunt incluse în marinada pentru carne de vită pentru coacere, prăjire sau kebab shish. Cele mai des utilizate sunt:

1. Acid. Există o gamă largă de: lămâie, rodii, mere, suc de ananas, sos de soia, vin sau oțet de vin, chefir, bere.
2. Adăugați întotdeauna ulei vegetal sau de măsline.
3. Pentru o culoare frumoasă, uneori în marinadă puteți găsi zahăr sau miere.
4. Aroma se poate realiza folosind diferite condimente: usturoi, nucsoara, ghimbir, rozmarin, ardei iute si rosii.
5. Pentru claritate folosiți mustar, chili.

Se amestecă bine toate ingredientele astfel încât aroma și aroma să fie distribuite uniform.

Marinate populare

Începem să studiem cele mai populare marinate pentru carnea de vită. Faptul este că această carne este destul de proaspătă și mai dură decât carnea de porc. Prin urmare, toate vor conține alimente cu conținut ridicat de acizi. Crede-mă, sosul de soia simplu sau ketchupul nu pot face față.

1. Marinada de vin. Această rețetă este destul de populară. Va fi nevoie de un vin roșu uscat. Într-un pahar de această băutură adăugați aproximativ 100 ml de ulei vegetal, suc de la 1 lămâie și puțin piper mirositor. Nu va fi prea mult verde proaspăt.
2. Marinada cu maioneză. A doua opțiune nu este inferioară celei de-a doua. Pentru a face aceasta, se amestecă într-un castron jumătate fațetate maioneza grăsime din sticlă, sucul de la 1 lamaie si se adauga cativa catei de usturoi, au trecut prin presa.
3. Kefir marinată pentru kebab shish de carne de vită. Pregătit prea repede. Cumparam kefir, care continutul de grasimi nu este mai mare de 1%. La 1 litru de produs vor fi necesare 60 ml de ulei macră. Taie 3 cepe mari și se amestecă cu restul de masă.
4. Murat de usturoi cu muștar. Potrivit pentru amatori ostrenkogo. În apă fiartă sau minerală adăugăm câteva linguri de muștar rus, usturoi tocat și h frac14-. l. amestec de piper negru și roșu. Se toarnă aici sucul de lamaie de la 1 fruct și se amestecă totul bine.
   
5. Miere marinată. Cu acest sos, carnea nu numai că va deveni licitată, dar va obține și o culoare aurie plăcută. Pentru gătit, amestecați într-o ceașcă o lingură de miere caldă cu sos de soia (100 ml). Adăugați muștarul Dijon (1 lingura), Un mic nucșoară și un amestec de ardei pentru claritate.

O altă opțiune bazată pe 1 lingură de miere poate fi preparată cu 80 ml de oțet de vin, un pahar de bere, mustar și ulei de măsline. Perfect pentru prepararea cărnii pentru coacere.

Toate calculele de sosuri sunt date pe 1 kg de carne. Puteți adăuga că nu trebuie să utilizați oțet de masă, ca și pentru alte specii, deoarece va scoate toate sucurile din bucăți.

Asigurați-vă de moale carnea de vită la prăjire

Este cu acest tratament termic greșelile făcute mai des și carnea devine uscată și tare. Obișnuită pentru noi va fi cotlet de porc prăjit, dar carnea de vită cu abordarea corectă nu va da nimic.

Dar aici sunt propriile reguli:

• Tăiați carnea preparată în porții (indiferent dacă este vorba de cotlete, fripturi sau minioni).
• Îndepărtați cu atenție ciocanul.
• Se pregătește sosul pentru marinada pentru carnea de vită și se trimite carnea acolo.
• Se încălzește o tigaie groasă cu pereți groși, este mai bine dacă este din fontă. Uleiul se toarnă o cantitate minimă, dar în mod ideal se prăjește complet fără ea.
• Pe focul puternic, se prăjește pe ambele părți pentru a forma o crustă. Apoi am reduce flacăra și o pregătim.

Încercați să păstrați sucul în bucăți.

Prăjitură prăjită în sos de ciuperci

Nu lăsați o bucată de carne fără un sos bun. Conform acestei rețete, trebuie să preparați 1 kg de carne, după cum se indică ușor mai mult, dar pentru un sos pe care îl luăm:

• 120 g de ciuperci (mai bune decât altele);
• 1 litru de bulion de pui;
• 6 linguri. l. sirop de artar;
• ca multe linguri de cognac bun.

Pentru aceasta reteta folosim marinata de vin pentru carnea de vita. Pentru prăjiturile de prăjit folosim puțin unt. După ce tigaia se oprește puțin, trimiteți-o pe plăcuță și pregătiți sosul.

Se toarnă siropul pe tigaie și se așteaptă fierberea. Când începe să se îngroașe, adăugați cognacul. Tot lichidul trebuie să se evapore. Ciuperci tăiate în bucăți de diferite mărimi, ca adaos de aromă mică și gust mare. Le trimitem într-o tigaie și aproape imediat umplem totul cu bulion.

Puneți carnea prăjită în sos și fierbeți puțin, pentru ca bețișoarele să devină moi. Puteți servi cu orice fel de mâncare.

Steakuri la gratar

Acum pregătim carnea în modul pe care îl iubim în orice fel. Dar mai întâi trebuie să faci o marinadă pentru o friptura de vită. Și pentru asta luăm:

• Vin alb de oțet - 40 ml.
• Câteva cuișoare de usturoi.
• Oregano - 3 g.
• Suc de lămâie - 0,5 pahare.
• Uleiul de măsline - 1 pahar.
• Un pic de piper dulce.

Deci, amestecați toate ingredientele fără sare. Lipiți acolo fripturi pregătite. Este recomandabil să le marinați noaptea. Apoi scoateți și prăjiți într-o tigaie sau cărbune, turnând în mod constant marinada rămasă. Gata servi cu garnitură sau ca o farfurie separată, cu ierburi proaspete.

Steak marinat în oțet balsamic

Pregătindu-se pentru un picnic, au hotărât să gătească carnea pe grătar? Seara, gândiți-vă cum să vă surprindeți familia. O astfel de marinadă pentru o friptură de carne de vită nu numai că va face carnea moale, dar va da și o culoare frumoasă preparatului rece.

Tot ce aveți nevoie este un amestec de 1 kg într-un castron: 2 linguri. l. zahăr brun, 2 căței de usturoi, o linguriță de rozmarin, piper negru. Sarea este cel mai bine adăugată imediat înainte de prăjirea pe cărbune sau pe un grătar electric.

Am pus fripturile într-un pachet, se toarnă marinada și se amestecă bine. Îl închidem și l-am pus într-un loc răcoros pentru toată noaptea. Înainte de a găti, lăsați lichidul să se scurgă și adăugați sare. Pe fiecare parte, carnea este gătită în 4-5 minute, apoi acoperită cu folie și insistată de ceva timp.

Cum se obține carnea de vită gătită

Chiar și bucătarii nu știu cum să coace carnea de vită pentru a face o adevărată delicatesă. Cu această carne trebuie să te descurci cu pricepere, așa că o experiență vine cu anii. Să oferim câteva sfaturi care vă vor ajuta în stadiul inițial. Dintr-o dată, veți obține imediat?

1. Alegeți carnea cu conținut scăzut de grăsimi pentru sucuri.
2. Asigurați-vă că faceți o marinată pentru coacere. Pentru carnea de vită este foarte important.
3. Nu tăiați carnea, ci coaceți imediat cu o bucată mare. Împărțiți în porții un produs finit mai bun. Deci nu vei pierde sucul.
4. Mai întâi puteți prăji fulgerul pe o tigaie fierbinte.
5. Puteți coace cu legume tocate. Acestea vor ajuta carnea să rămână suculentă, dându-și sucurile.
6. Asigurați-vă că utilizați folie sau un manșon special pentru coacere.

Profitând de oricare dintre sosurile oferite și sfaturi, cu siguranță veți obține succesul.

Roșiți carnea de vită în cuptor

Se pare că nu trebuie întotdeauna să mergeți la magazin pentru a cumpăra un manșon sau o folie pentru a coace o bucată de carne. Aveți la dispoziție "materialul" auxiliar necesar - este o bancă de sticlă obișnuită, pe care o vom folosi în această rețetă. Mai întâi, însă, ridicați o bucată de carne și mâncăruri potrivite.

În primul rând, diametrul gâtului nu trebuie să fie foarte diferit de diametrul recipientului, astfel încât să puteți obține cu ușurință o bucată. În al doilea rând, alegeți carnea în sine, potrivită în mărime.

Acum, folosind una dintre rețetele de marinată pentru carnea de vită, lăsați carnea într-un loc răcoros timp de 6-8 ore. După ce l-am plasat în borcan și l-am închis cu un capac din plastic. Puneți într-o tavă cu apă pentru a acoperi complet recipientul de sticlă și puneți-l în cuptor (200 de grade) pentru câteva ore. După timp, scoatem o bucată din borcan și prăjiți-o într-o tigaie din toate părțile.

Desigur, o astfel de rețetă este potrivită pentru folie, dar aici, carnea va deveni chiar mai moale și va fi frumoasă, rotunjită.

Shish kebab din carne de vită

Cu pregătirea potrivită și rezultatul excelent, vă surprindeți oaspeții cu o varietate de carne, deoarece carnea de vită pentru kebab shish este considerată un produs necorespunzător. Toate acestea se datorează faptului că de multe ori oțet de masă, care este mai potrivit pentru carne de porc sau de miel. Marinada corect selectată pentru kebab shish de carne de vită va deveni principalul "erou" al unui picnic.

Aici ar trebui să acorde o atenție la timpul de îmbătrânire, care ar trebui să fie crescut la o zi. Dar nu ar trebui să exagerați. Ca întotdeauna, se adaugă sare, chiar și atunci când cărbunele sunt gata. Puteți folosi oricare dintre marinatele enumerate anterior sau puteți vedea o altă selecție de idei originale:

1. Rodenita marinata. Puteți cumpăra sucuri gata preparate sau gătiți singur: separați-vă de coaja, turnați fructele într-un ciocănel și, folosind un crichet, suprimați. Vom avea nevoie de o jumătate de litru. Aici adăugăm 20 ml de ulei de măsline, suc de la 1 lămâie, coriandru proaspăt, coriandru măcinat, multă ceapă și piper dulce. Calculul este dat pentru 1 kg de carne de vită. Sucul de rodii, dacă se dorește, se înlocuiește cu suc de ananas.
2. Marinada cu fructe de kiwi. Mai întâi, amestecați sucul de lămâie cu câteva linguri de ulei vegetal, o lingură de zahăr, piper de masă. Cu o oră înainte de începerea gătitului, adăugați la carnea marinată pasta de 2 kiwi.

Apă, întorcând în mod constant bivolul, rămășițele tensionate ale marinadei. Apoi, kebabul scrumbios și blând va scânteia odihna.

Nu contează ce fel de marinadă faceți pentru carnea de vită, veți grătina pe o grătar sau într-o tigaie. Respectați întotdeauna rețeta, până când veți afla cum să alegeți singur compoziția.