Ce ar trebui să fie loviturile de pește ale peștilor

Ce este o coardă de pește? Mai întâi, să ne amintim cum a început totul ...

Un pic de istorie

Anterior, vasul, pe care l-am numit stroganina, purta numele de "vesela". Această mâncare uimitoare este înrădăcinată în Arctica. Aici a fost inventat un mod special de a găti pește.

În capitală nu este atât de des posibil să întâlniți acest fel de mâncare, deoarece este considerat a fi exclusiv o masă a Siberianilor. Numele în sine vorbește despre principiul pregătirii. În primul rând, aceasta se referă la tăiere, adică peștele nu este tăiat, ci tăiat. Acest proces este într-adevăr foarte interesant și fascinant. În același timp, este destul de ușor de învățat. Să ne cunoaștem cum se face peștele din pește.

Ce fel de pește ar trebui să iau

Stroganin este un aliment din nord pentru un motiv. Mai întâi de toate, pentru că numai în acele ape puteți găsi peștele ideal pentru acest fel de mâncare. Peștele care trăiește în nord este ecologic curat, prin urmare acest fapt este unul dintre cele mai importante în alegerea acestuia. Acest lucru este foarte important, deoarece peștele nu este supus unui tratament termic - fie că este vorba de gătit, de prăjire sau de orice alt fel.

Un alt aspect important este că peștele nu este niciodată făcut din pești uciși sau găsiți pe gheață, deoarece acesta este considerat un comportament rău în rândul locuitorilor din nord. Prin urmare, merită să fii foarte atent când cumpărăm peștele pe piața din Yakutsk, deoarece au fost frecvente cazurile de vânzare a unor bunuri proaste și de calitate slabă.

Cum se determină calitatea peștelui

Deci, dacă vă decideți să vă gătiți stroganina, ar trebui să vă amintiți câteva axiome pentru alegerea peștilor potriviți. Aceste reguli conțin orice rețete pas cu pas pentru pregătirea unui vas din nord. După cum am menționat deja, peștele trebuie să moară o moarte naturală și nu ar trebui să fie putrezit. Dacă cumpărați un produs de calitate slabă, atunci nu veți obține niciodată o stroganină cu adevărat delicioasă. Acest vas de pește este extrem de popular în zilele noastre - nu numai în nord, ci și în alte regiuni ale țării.

În cazul în care peștele în sine este aruncat pe gheață, branhiile sale vor fi acoperite cu sânge. Prin urmare, pe piață ar trebui să fie vizibilă. Dar, din nou, merită să fii atent, deoarece vânzătorii pot înlocui sângele de pește cu carnea de vită. Dar acest sânge este mai gros și mai întunecat. De asemenea, uita-te la cântare - ar trebui să fie roz. Dar ochii peștilor ar trebui să arate ca proteine ​​congelate - sub formă de puncte. Acordați atenție și urmelor din rețele. Nu dispăreau prea mult pe pește și este pur și simplu imposibil să le îndepărtezi în diferite moduri.

Pregătirea pentru îngrijire

Este ușor și gustos să gătești absolut totul. Mulți stroganina înspăimântă, a cărui rețetă este destul de simplă. Mai întâi trebuie să vă amintiți cele patru lucruri principale pentru acest fel de mâncare. Primul este un pește congelat, apoi - un cuțit excelent ascuțit, precum și mâini puternice și o minte ascuțită. Toate în ansamblu va da rezultatul dorit - o stroganină delicioasă și bine gătită.

Pentru acest fel de mâncare, cele mai bune tipuri de pești sunt sturion, chir, muksun și omul. Prin definiție, șirul de pește este peștele înghețat imediat după captura. Este foarte important să nu se dezghețe înainte de gătit.

De asemenea, peștele selectat nu trebuie să fie în afară pentru o lungă perioadă de timp, de atunci gustul său va deveni "bumbac". Stocați în mod corespunzător un astfel de pește ar trebui să fie în pungi strâns legate, astfel încât să nu atingă soarele sau aerul. De asemenea, este indicat să pui pește cu zăpadă sau cu glazură de gheață. Aceste metode, de regulă, se aplică depozitării pe termen lung a peștelui.

Procesul de gătit

Alegerea peștii potriviți, puteți trece la tăierea imediată. Toate procesele trebuie să fie strict pas cu pas. Rețete în cazul de gătit stroganina practic nimic. Principalul lucru din ele este modul de tăiere. Trebuie să începeți de la cap până la coadă. Realizați tăierea de-a lungul circumferinței peștilor. Înainte de asta, toate aripioarele ar trebui să fie tăiate. După prima crestătură, peștele trebuie tăiat de-a lungul unei mișcări ascuțite.

Peștele în sine ar trebui să fie ținut de cap. Dacă este necesar, este posibilă tăierea nasului pentru o fixare mai convenabilă a acestuia în mână. Acum vine momentul cel mai important în gătit - cu un cuțit ascuțit, începeți să planificați aceleași bucăți mici de carne de pește în dimensiune. Veți vedea cum se vor forma imediat în tuburi frumoase - și acest lucru se dovedește a fi o adevărată stroganină. O fotografie a multor experți în această chestiune confirmă cât de mult acest fel de mâncare este frumos și estetic în aparență.

După ce toate feliile au fost tăiate, trebuie să fie scoase la îngheț. Acest lucru se face pentru a se asigura că servirea vasului a fost corectă - adică, felii de pește ar trebui înghețate în mod obligatoriu.

Vă servesc feluri de mâncare

În plus față de pește în sine, Stroganina este, de asemenea, un sos, fără de care fel de mâncare nu va fi completă. Cum sa gatesti o sherry, este deja clar, este destul de usor. Dar sosul pentru el este pregătit ușor. Pentru stroganina aproape orice tip de sos se apropie, pentru că felul de mâncare este simplu. Prin urmare, puteți să alegeți propria dvs., dar vreau să rețineți că merită să fiți gatiți singuri și să nu utilizați produsul achiziționat. Pentru roșiile stroganina, sosurile de smântână și de muștar sunt foarte potrivite. Totul depinde de gustul dvs. individual. Puteți utiliza, de asemenea, sos chinez, care include soia, ghimbir, oțet și usturoi.

Serviti felii de stroganina pe o farfurie mare. Sosul trebuie turnat într-un castron separat pentru a nu intra în contact cu peștele. Sami felii, așa cum am menționat deja, înainte de a servi, trebuie să se răcească în frig.