Mackerel afumat la domiciliu. Rețete multiple

Macrou - o versiune excelentă de pește pentru gătit la domiciliu. Nu sunt multe oase mici în ea, iar carnea însăși este densă și grasă. Despre cum să facem un macrou rece afumat, vom spune în acest articol. Iată câteva rețete simple disponibile pentru orice hostess. Să încercăm să gătim!

Sare plus fum

Magia acestor două ingrediente este cunoscută de mult bucătarilor din diferite țări. Fumatul oferă carne și pește cu gust și aromă unice. În plus, este o modalitate foarte bună de a stoca produsul. Unii proprietari consideră că pregătirea unui macrou de fumat rece în casă este dificilă, deoarece procesul în sine va necesita echipamente speciale. Dar acest lucru nu este adevărat. Somnul de casă fumat la rece se va dovedi foarte gustos și parfumat, dacă folosiți rețetele enumerate mai jos.

Metode de fumat

Există o diferență semnificativă între specii fumatul: rece și fierbinte. Rece este un proces de uscare la 25-30 grade. Acesta oferă o farfurie o aromă minunată de fum și un gust delicat, este o modalitate de conservare, conservarea peștelui. Hot - prepararea produsului are loc la o temperatură suficient de ridicată (până la 120 de grade).

Pregătirea preliminară a peștilor

Macrou la început ar trebui să fie sărat, deoarece acest proces va elimina excesul de lichid din carcasa de pește. Ca rezultat vom obține o aromă mai saturată. Îl luăm sare de roci (Large). Peștele, așezat pe o placă de tăiere sau pe o foaie de copt, se freacă temeinic de toate părțile și se lasă o jumătate de oră să se culce. Dacă carcasele sunt mari, lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ o oră (cu cât mai mult pește, cu atât mai multă sare).

Amenajarea casei

Mackerel afumat la rece acasă este foarte bine pregătit în casa de fumat de casă. Este ușor să construiești dintr-o oală mare veche (sau una care nu-i deranjează). Pe părțile laterale, tragem câteva găuri la o înălțime de cincisprezece centimetri. În aceste găuri se introduce grătare metalice, pe care va fi peștele. Tava ar trebui să aibă, de asemenea, un capac de fixare strâns.

Procesul propriu-zis

Puneți un strat de rumeguș pe fundul vasului. În acest caz, orice specii neconiferice: cireș, mere, arin și stejar - cele mai populare. Am pus tigaul pe un foc mic. Încercați să vă asigurați că rumegușul preparat abia abia (pentru a nu arde, unii bucătari pot presara periodic materiile prime cu apă dintr-o sticlă de pulverizare obișnuită cu un pulverizator). Carnele prealabile sunt așezate pe grătar. Capacul este închis. Fum ar trebui să fie format destul de mult, dar nu ar trebui să fie prea fierbinte (maximum - 40 de grade). Apoi, macrou rece fumat la domiciliu este blând și moale. Și felul de a găti va fi rece.

Dacă aveți o casă privată sau o cabană, această delicateză poate fi gătită chiar în curte, pe vatră, grătar, grătar. Dacă gătiți în apartament, deschideți geamurile larg deschise (și avertizați vecinii, deoarece în timpul gătitului există mult fum)!

marinată

În loc de sare pură, unele gospodine folosesc marinada (muratura). Este ușor să gătești. Trebuie să diluați o jumătate de kilogram de sare, un pahar de zahăr, suc de lamaie, un amestec de ardei, usturoi în patru litri de apă caldă și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți! Dacă marinada este prea mare, atunci puteți păstra excesul în frigider timp de zece până la cincisprezece zile. În acest moment, probabil că aveți ceva ce vreți să fumați. Carcasa macrou sau fileu este plasata intr-o saramura calda pregatita timp de o ora (sau mai bine - noaptea, apoi peștele va fi complet gata sa fumeze si sa gaseasca rapid).

Luăm pește din salină. Uscați cu un prosop de bucătărie. Am pus-o pe un grătar, lubrifiat cu ulei slab. Koptim pe rumeguș pe cel mai slab foc. Amintiți-vă că temperatura de fumat nu trebuie să fie ridicată!

Timp de gătit

Cel mai probabil, veți avea nevoie de cel puțin o jumătate de oră pentru a găti un tratament. Deși uneori sunt douăzeci de minute pentru un file. Totul depinde de modul în care viitorul macrou de fumat rece este pre-marinat la domiciliu: cu cât este mai lung procesul de fumat. Pestele gata poate fi păstrat mult timp în frigider (dacă este împachetat bine și trimis în congelator, atunci o lună mai târziu va fi delicios).

Fake macrou de fumat rece: reteta

Pentru a pregăti felul de mâncare, vom avea nevoie de: trei pești de macrou, ceapa de ceapa, o jumătate de cești de sare, două linguri de zahăr, ulei slab, fum lichid (pentru cei care nu știu, este o soluție apoasă de fum de lemn).

1. Mai întâi pregăti macrou. Puteți lua și carcase fără capete, deci va fi mult mai ușor. Nu este nevoie să tăiați coada. Ei vor veni la îndemână atunci când macrou rece afumat este gătit la domiciliu.
2. Cepele de ceapă sunt introduse într-o cratiță (puteți lua aproximativ un kilogram de ceapă și curățați-o). Adăugați apă (aproximativ un litru). Gatiti la foc mic timp de zece minute. În acest caz, lichidul va avea o nuanță maro. Opriți-l, apoi răciți-l. Îndepărtăm cojile sudate și adăugăm sare la apă, lichid de fum și zahăr.
3. Acum avem nevoie de un recipient pentru fumat (în marinadă), unde toate carcasele s-ar potrivi bine. Umpleți-le cu o soluție și puneți-le în frig timp de câteva zile. Periodic rotiți macrou pentru a fi pregătit corespunzător. În același fel, puteți face fileuri și roșii din acest pește minunat. Bon apetit toată lumea!