Fumatul pește acasă.

Cămin fumat peștele poate fi rece sau fierbinte. Însuși procesul de fumat este însoțit de înmuierea peștelui cu fum. Înainte de a începe fumatul pește acasă, în primul rând trebuie să înțelegeți tehnologia procesului și numai atunci faceți-l singur sau cumpărați echipamentul necesar.

Indiferent de metoda de fumat, este de dorit tratarea peștelui (curățat de la entreat și tăierea branhiilor) și tratarea cu sare. Tratamentul cu săruri este un proces interesant, deoarece fiecare persoană o produce conform prescripției sale. Unii kilograme de pește sunt sărate cu o lingură de sare, celelalte 10 linguri, totuși, fiecare după gustul fiecăruia.

Pentru a înțelege cantitatea necesară de sare, aveți nevoie de experiență, teste și învățați din greșelile dvs. Cu toate acestea, nimeni nu interzice învățarea de la greșelile altor persoane. Un semn de sărare este acumularea de sare sub scară de pește afumat. În cazurile cu pește uleios, semnul de sărare este distrugerea țesuturilor sale, precum și o culoare rugină.

corect fumul de pește acasă, metoda fierbinte trebuie efectuată în cuptoare speciale, în cazul în care temperatura este de + 50 ° C, timp de 30 de minute. Semnele de pregătire a peștilor sunt de culoare aurie, devin friabile. Depășirea regimului de temperatură duce la distrugerea peștilor (din care curge grasimea). Gustul și vâscozitatea amare înseamnă că nu vă săturați sau stricați peștii.

Fumatul rece peștele de acasă este produs pentru multe ore și chiar zile. Aici fumul este în primul rând important, temperatura ridicată este inadecvată. După finalizarea procesului de fumat, peștele ar trebui să fie atârnat la umbra timp de câteva zile.

În ambele sensuri, fumatul de pește la domiciliu trebuie, în conformitate cu măsurile de dezinfectare a peștilor de la diferiți paraziți. Modul tradițional de decontaminare este păstrarea peștelui în saramură timp de câteva zile.

Pentru a face peștele afumat la domiciliu, este necesar un cuptor. Designul cuptorului este destul de simplu: grilele sunt așezate pe partea superioară, pe care se află sau se atarna peștele. Pentru foc, ar trebui să fie folosiți copacii care nu sunt îngrămădiți. După încălzirea cuptorului, este necesar să se descompună pește pe grătar, Stingeți focul și închideți coșul de fum. Pentru a da peștelui calitățile specifice de gust pe cărbuni, este posibil să adăugați rumeguș de arin, pelin sau alte plante medicinale. După aceea, cuptorul se închide pentru timpul necesar, iar peștele este fumat până se pregătește.

În zilele noastre, cutiile portabile de tablă pentru fumat sunt mai populare. Designul lor este foarte similar cu construcția de cuptoare staționare pentru fumat. Ele diferă prin faptul că în partea de jos sunt așezate rumeguș de diferite tipuri de arbori și, cu ajutorul unui arzător sau unui incendiu, rumegușul începe să se topească. Acesta este începutul procesului de înmuiere a peștelui cu fum.

Fumatul pește acasă într-un mod fierbinte poate duce la arderea peștelui. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție încălzirii cuptorului sau a cutiei de tablă. De asemenea, este necesar să controlați umiditatea camerei, dacă este necesar, deschideți capacul cuptorului.

Procesul rece al fumatului are o durată: înainte ca peștele să fie așezat, rumegușul se aprinde și soba este îndepărtată din foc. După răcirea completă, cuptorul este reluat, dar nu pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât peștele să nu se coacă. Acest proces durează câteva zile. Cu o metodă de fumat rece, este mai bine ca fumul să nu rămână în camera de fumat, ci mai degrabă să iasă. De asemenea, este de dorit ca camera în care este arsă rumegușul să fie separată camera de fumat. Cu toate acestea, pentru a deveni un adevărat maestru în fumători, aveți nevoie de o experiență suficientă.