Marinada pentru pește de fumat: caracteristici de gătit, cele mai bune rețete și recenzii

Fumatul - tratament special carne, pește,

Procesul de fumat dă produselor o aromă apetisantă, un gust unic, o culoare frumoasă. Desigur, o șuncă afumată, cârnați, o friptură de somon sau macrou tratat cu fum nu va mulțumi pe nimeni.

Produsele afumate își păstrează prospețimea și gustul pentru o lungă perioadă de timp. În timpul procesării fumului, bacteriile sunt ucise, produsele pierd parțial umezeală și pot fi conservate.

Strămoșii noștri primitivi și-au procesat de asemenea prada focului deschis, adică au fost implicați în fumat. De atunci, oamenii au venit cu o varietate de dispozitive de marinat și rețete pentru fumat pește, carne și alte delicatese.

Metode de fumat

Fenolii, acizii acetic și formic, fracțiunile de substanțe rășinoase și aldehide conferă gust și aromă speciale produselor supuse fumatului. Acestea sunt produse în procesul de tratament termic special prin fum în timpul fumatului.

Există mai multe metode de fumat, care depind de temperatura fumului și de durata tratamentului:

• rece,
• fierbinte,
• afumat,
• umed.

Orice metodă se bazează pe principiul circulației constante a fluxului de fum prin produsul pregătit, nu sunt permise limbi deschise de flacără (produsul pentru fumat nu trebuie să fie coacționat sau prăjit).

Procesul de prelucrare a produselor cu fum se face într-un dispozitiv special - fum.

Care este metoda de fumat?

Fumatul rece include tratarea fumului cu o temperatură de 12 până la 24 de grade, umiditate în limitele a 75-85 procente. Produsul în astfel de condiții este pregătit de la trei la cinci zile, uneori procesul poate dura câteva săptămâni. Cu fumatul rece, lichidul din carne sau pește frunze încet, produsele sunt saturate încet cu arome afumate, deshidratate, dar păstrează grăsime. Produsul finit este stocat mult timp.

Semi-fumatul se efectuează pe o temperatură mistuitoare la o temperatură de 30 până la 50 de grade și umiditate mai mare de 80 la sută. Prin această metodă, produsul nu este preparat mai mult de 24 de ore, termenul de valabilitate nu depășește două săptămâni.

Fumatul cald este cel mai rapid și mai ușor mod de a obține un pește gustos sau carne. Procesul durează doar două sau trei ore. Fumatul produselor, care se presupune că trebuie gătite, se produce la o temperatură de 40-60 de grade. Pentru a obține un produs afumat complet gata de consumat, procesul de gătit ar trebui să fie efectuat la o temperatură de 100 de grade. Produsele afumate gata nu sunt stocate mult timp.

Fumatul umed este folosit pentru a accelera "maturarea" cârnaților brute sau a șuncii. Fumatul se face la o temperatură de ceață de aproximativ 25 de grade și o umiditate ridicată (până la 100%).

Fumatul: pregătirea peștelui

La domiciliu, puteți fuma orice doriți: carne, pește, cârnați, brânză, pui, legume și fructe.

Cel mai popular produs pentru fumat, poate, este peștele. Pentru a pregăti o delicatesă de calitate, nu este suficient să ai un magazin de fumat, să stabilești temperatura potrivită, să asigurăm umiditatea necesară. Calitatea gustului produselor afumate depinde de pregătirea preliminară a produsului. Este important să alegeți o marinată adecvată pentru a fuma pește.

Pentru toate metodele de fumat trebuie să urmați regulile:

• peștele trebuie spălat bine;
• un pește mare la intestin, îndepărtează entrails și cap;
• peștele trebuie sărat (măcinat cu sare sau marinat în soluție salină);
• Înainte de fumat într-un magazin de fumat, peștele preparat trebuie să fie cerat.

Mai jos vă oferim câteva rețete simple de marinadă pentru fumat la domiciliu.

Marinada pentru pești: o rețetă universală

Oferim o marinată universală pentru fumat la domiciliu. Rețeta este simplă, necesită o cantitate mică de ingrediente. Gătit pe el, peștele poate fi fumat în orice mod (fierbinte sau rece) la voia lui.

Produse necesare:

• pește - două bucăți de dimensiuni medii;
• sos de soia - un pahar;
• vin alb (semisudat) - un pahar;
• acid citric - o lingura;
• plante condimentate (rozmarin, cimbru), condimente pentru pește - pentru gust;
• foaie de laur - la gust;
• zahăr - 1/2 sau 1 lingură (ceai).

Pește spălat bine, curățat, lăsat timp de o oră în frigider.

Se dizolvă acidul citric într-un pahar de apă rece (se poate înlocui cu un pahar de suc natural de lamaie).

Puneți sos de soia, acid citric diluat, vin în cratiță, adăugați ierburi condimentate și condimente pentru gust, zahăr, amestecați totul.

Se toarnă vasul de marinat pe foc și se încălzește (nu aduceți la fierbere!).

Scoateți tigaia din căldură, marinada se răcește ușor.

Scoateți peștele din frigider, faceți incizii transversale și introduceți frunzele de lauri în ele. Apoi puneți peștele în marinadă.

Peștele trebuie să fie complet acoperit cu marinadă. Dacă nu este suficient lichid, ar trebui să mai pregătiți o altă porție.

Umpleți peștele de marinadă în frigider timp de opt sau zece ore (cu atât mai mult, cu atât mai bine).

Scoateți peștele murat din tigaie, frecați-l cu condimente.

Produsul este gata pentru fumat.

Rețeta de marinadă propusă pentru fumatul într-un magazin de fumat vă permite să obțineți o delicatesă parfumată, cu un gust delicat.

Marinată picantă

Pentru a pregăti o marinată picantă pentru pește afumat fierbinte este necesar:

• apă - doi litri;
• sare - patru linguri (masa);
• lamaie - o singură bucată;
• portocaliu - o singură bucată;
• ceapa - doua bucati;
• frunza de dafin - șase bucăți;
• zahăr - două linguri (ceai);
• scortisoara - la gust;
• piper (rosu, negru) - pentru gust;
• rozmarin, salvie, cimbru - ca gust.

Pește curat, curat, intestin, scoateți capul, puneți la frigider timp de o oră.

Lămâie, portocală, se toacă ceapa mare.

Se toarnă apa într-o cratiță, se pune un foc, se aduce la fierbere.

În apă fiartă, turnați sarea, zahărul, puneți ceapa tocată, portocala, lamaie, frunze de dafin, piper, scorțișoară și ierburi. Marinada fierbe timp de aproximativ 10 minute.

Scoateți tigaia din căldură, răciți marinada.

Scoateți peștele din frigider, acoperiți cu soluție salină rece, lăsați-l timp de 10 sau 12 ore pentru a se marina.

Scoateți carcasa de murături din saramură, lăsați timp de două ore în aer.

Pentru a fuma calea fierbinte.

marinată picante pentru pește afumat oferă o delicatesă cu un gust delicat și aromă de citrice picant.

Marinarea pentru fumatul rece (lung)

Orice pește este potrivit pentru a fuma pește frig, dar este mai bine să dai crap, macrou, somon și crap.

Înainte de fumat rece, peștele trebuie sărat. Această procedură dezinfectă și dezinfectă carcasele de pește din germeni și paraziți.

Există două tipuri de sărare (marinare) de pește înainte de fumat într-un mod rece.

Prima metodă implică înmuierea peștelui purificat și eviscerat într-o soluție salină puternică. Pentru ao pregăti, ar trebui să dizolvați 100 de grame de sare într-un litru de apă.

Carcasele preparate sunt pliate într-un recipient, se toarnă soluția și se lasă într-un loc răcoros timp de 12 sau 14 ore. O parte din pește se presupune că are o jumătate din soluție, adică un litru de pește ar trebui să ia 1,5 litri de lichid.

Marinarea rapidă pentru fumat rece

A doua metodă presupune următoarea rețetă pentru marinarea peștelui afumat la rece.

Produse necesare:

• sare alimentare - de la calculul de 200 de grame pe litru de apă;
• piper (negru, alb) și parfumat - la gust;
• frunze de dafin - mai multe bucăți;
• nucșoară - la gust;
• oregano - la gust;
• cimbru - pentru gust;
• marar - pentru gust.

Marinada este pregătită din calcul: un kilogram de pește necesită 1,5 litri de soluție.

În apă, dizolvați cantitatea necesară de sare, adăugați condimente. Peștele curățat și eviscerat se toarnă marinada pregătită timp de două ore.

Apoi scoateți carcasa din lichid, legați-o cu un șnur și lăsați-o în aer liber timp de aproximativ o oră. Peștele trebuie să se usuce. Apoi puteți începe procesul de fumat.

Sfaturi experimentate

Retetele pentru pregatirea marinadei pentru tratarea prealabila a pestelui inainte de fumat sunt numeroase. Mai sus sunt unele dintre cele mai simple, dar ele vă vor da de asemenea un copeck gustos și parfumat. Pregătiți o delicatesă acasă nu este dificilă. Nu este necesar pentru a merge la pescuit sau pentru a cumpăra de captură proaspete, chiar și pește congelat de la supermarket este bine pentru fumat. Un magazin de fum poate fi construit dintr-o găleată sau alte recipiente improvizate. După cum se spune: "Ar fi o dorință ..."

În comentariile lor, iubitorii de pește recomandă:

• pentru fumat, este mai bine să alegeți pește proaspăt;
• produsele afumate foarte gustoase sunt obținute din macrou, crap, macrou;
• Mulți cred că produsele ideale sunt obținute din cod, rame, biban;
• roz somon și somon atunci când sunt afumate sunt uscate, dar gustoase, nu mananci mult;
• este de preferat să fumați pe rumegusul de arin;
• Peștele fierbinte afumat delicios în a doua zi după gătit;
• chiar și cea mai simplă murătură sau murătură face peștele afumat o delicatesă.

Bon apetit și captura delicioasă!