Cât de mult și cum să păstrăm peștele afumat acasă?

Foarte mulți gurmanzi preferă să se trateze cu pește afumat - un produs delicios și de înaltă calorie cu un gust și o aromă specifică. Se știe că pentru o perioadă mai lungă de timp, în comparație cu cea proaspătă, aceasta rămâne adecvată pentru nutriție. În același timp, modul de păstrare a peștelui afumat la domiciliu este corect, nu toată lumea știe.

Depozitarea acestui produs în frigider are un anumit timp. Totul va depinde de tipul de fumat folosit, precum și de alți factori.

Metode de fumat existente

Modul în care peștele este fierbinte este fumat în timpul regimului de temperatură creat - nu mai mic de 80 și nu mai mare de 170 de grade Celsius.

Se obține o cale rece atunci când fumul trece printr-un coș lung, rămânând răcit. Temperatura nu depășește 40 de grade. Complexitatea procesului cu această metodă, desigur, crește, însă calitatea produselor este îmbunătățită semnificativ.

Atunci când temperatura combinată sau semi-fierbinte este menținută, temperatura fumatului este menținută de la 50 la 80 de grade, ceea ce conferă produsului finit proprietăți speciale, atât din punct de vedere al gustului, cât și din punct de vedere al depozitării.

În rândul profesioniștilor, în plus, se aplică o clasificare care ia în considerare modul în care lemnul este descompus. Fumatul afumat, fără fum, umed și mixt, se disting, dar termenul de valabilitate produsele afumate finite, acest aspect nu este practic afectat, deci nu are sens să o luăm în considerare.

Cum să păstrați pește afumat în frigider?

Pentru ca produsele de fumat din frigider să rămână în stare normală cât mai mult timp posibil, este necesar să se asigure că camera interioară a unității de răcire este menținută în condiții adecvate, în special luându-se în considerare trei parametri.

Regimul temperaturii. Când se depozitează produsul, fierbinte fierbinte, temperatura trebuie să fie plus sau minus două grade. pește fumatul rece ar trebui să fie păstrate la o temperatură de zero - minus cinci grade.

Nivelul de umiditate trebuie menținut la aproximativ 90%. O cifră mai mică va ajuta peștele să se usuce și să-și piardă calitățile, dacă umiditatea este ridicată, produsul poate deveni mucegai.

Prezența ventilației. Camera de refrigerare ar trebui să fie uneori deschisă, că există o posibilitate de schimbare a aerului în ea. Peștele nu trebuie ambalat într-un recipient care să nu permită trecerea aerului. Singura excepție este ambalarea în vid, care permite crearea unui mediu fără aer complet.

Cât de mult puteți stoca pește afumat

Cel mai rapid pește rasfat, fiert fierbinte afumat. Plasat în frigider, acesta își pierde proprietățile originale de gust în a patra zi, chiar dacă toți parametrii de mai sus sunt respectați perfect.

Dacă aceste condiții nu sunt susținute, atunci termenii de depozitare în siguranță a unor astfel de produse sunt reduse în continuare.

Peștele afumat la frigider la o temperatură minus 2-5 grade primește mai multe depozite.

Metoda de fumat la rece vă permite să depozitați astfel de produse pentru o perioadă mai lungă de timp datorită conținutului de umiditate redusă, conținutului ridicat de sare și prezenței componentelor bactericide.

Preparate în acest fel, heringul afumat, macrou sau stavridul negru pot fi depozitate timp de 50-60 de zile. Soiurile mai rezistente de pește pot fi stocate în acest mod până la 75 de zile.

Posibilități de prelungire a duratei de valabilitate

Multe gospodine moderne știu cum să păstreze peștele afumat și o perioadă mai lungă.

Cea mai simplă și mai eficientă modalitate de a crește durata de conservare a acestor produse este de a folosi un recipient cu vid special.

În prezent, orice magazin de hardware poate oferi ambalaje similare la un preț destul de scăzut, în timp ce efectul aplicării sale va fi destul de semnificativ.

Punerea peștelui afumat într-o cochilie etanșă, unde a fost creat înăuntru spațiu fără aer, puteți fi sigur de depozitarea în siguranță a produsului pentru o perioadă de trei luni.

O creștere semnificativă a duratei de valabilitate a peștelui afumat poate fi de asemenea realizată prin congelare profundă. Peștele congelat la minus treizeci de grade poate rămâne proaspăt timp de o lună.

Nu există întotdeauna posibilitatea înghețării sau ambalării în recipiente sub vid, dar mulți știu cum să păstreze peștele afumat într-un mod mai simplu. În acest caz, este pur și simplu învelit în folie și plasat în frigider. În cazul în care la temperaturi de până la plus de două sau trei grade își poate menține calitățile gustului până la șapte zile.

Recomandări suplimentare

Diverse recomandări privind modul de păstrare a peștelui afumat sunt disponibile în literatura de specialitate.

Pentru a evita absorbția mirosurilor nedorite de pește, acesta trebuie învelit în pergament sau folie. Înainte de a plasa produsele afumate în frigider, este de dorit să se dezghețe și să se clătească toate rafturile.

Nu puteți fuma pește lângă alimentele stricate.
Puteți să păstrați produsele afumate gata preparate cu ajutorul saramurii. Pentru prepararea sa, apa și sarea sunt luate în proporție de 2: 1. Țesătura subțire este impregnată cu soluția pregătită și se rotește în jurul fiecărui pește. De sus, peștele este învelit în hârtie groasă și introdus în frigider, în partea inferioară.

Cât de mult să depozitați peștele afumat în compartimentul congelator al frigiderului a fost menționat mai sus, dar împreună cu acesta trebuie să vă amintiți că împachetarea cu hârtie de pergament în prealabil vă va salva aroma sa rafinată.

Păstrarea peștelui afumat fără frigider

Este convenabil să păstrați produsele afumate într-un pod, plasându-le în pungi de țesut.

Este acceptabil să se depoziteze în cutii mici, în cazul în care este împrăștiată cu rumeguș sau butași. În prealabil, peștele trebuie ventilat și curățat de funingine.

Cum să păstrați peștele afumat în timpul unei excursii cu drumeții sau un picnic în natură? În acest caz, o cutie mică poate ajuta, de asemenea, cel mai important - nu permite muștele și alte insecte să zboare spre el și, de asemenea, să protejeze de un miros neplăcut străin.

În procesul de fumat se recomandă punerea pe fundul ramurilor de ienupăr, care, de asemenea, afectează pozitiv creșterea duratei de conservare.