Fumatul fierbinte de pește

Peștele este un produs foarte util și gustos, iar peștele afumat este o delicatesă.

Există frig și fierbinte fumatul peștelui. Esența acestor procese se reflectă în numele lor: când este fierbinte, peștele este tratat cu fum fierbinte (până la 170 ° C), în timp ce fumatul rece este rece (de la 20 la 40 ° C). Și dacă durează câteva ore pentru un fumat fierbinte, uneori durează mai multe zile pentru fumatul rece.

Pentru a produce pește fierbinte de fumat, cel mai bine este de a alege pește cu carne, mai degrabă ofertă - grăsime medie sau slabă (metoda de cald este, în general, mai des folosite pentru produse low-grasimi), deși se poate obține și grăsimi, cum ar fi acneea. asemănător pește afumat familie de sturioni, somon, asp, bâzâi, albă, hering, mare, cod. Un pește mic (hering baltic, vendace, șprot) este de asemenea gustos. Una este incomod: un pește afumat fierbinte afumat este un produs fragil, nu poate fi stocat mult timp. Peștele afumat fierbinte este produs pe fumuri speciale, care sunt simple și complexe, în acest scop puteți folosi și coșul de gătit al sobei. Cu toate acestea, cel mai bun magazin de fum, care este aranjat pe panta de pământ din materiale improvizate. Mai întâi trebuie să săpați o mică gaură - o jumătate de metru în adâncime și lățime. De sus este necesar să punem în jur de zece bastoane subțiri, pe ele - în prealabil preparate de pește. Ar trebui să fie așezat orizontal: în acest fel mai puțină grăsime va curge. În interiorul unui astfel de compartiment de fumat este necesar să aprindem lemn de foc de aspen, mesteacan sau arin în așa fel încât să fumeze mai mult decât ars. Acesta trebuie monitorizat în permanență pentru a se asigura că fumul este fierbinte și gros. Periodic, peștele trebuie să se întoarcă de la o parte la alta, de la abdomenul din spate.

Pregătirea este determinată de defalcare, atunci când peștele este împărțit la jumătate. Dacă nu există sânge în jurul coamei, pielea se lasă cu ușurință, există un suc între carne și piele, înseamnă că produsul este gata. Peștele va avea o nuanță de aur-bronz și o aromă plăcută.

Peștele afumat fierbinte poate fi, de asemenea, realizat, la un incendiu în crevotă printre pietre. În acest caz, peștele ar trebui să fie strâns pe o crenguță lungă și așezat lângă foc, cu partea laterală. Totuși, este posibil să-l atârnați în plase de sub fructe sau legume. Într-un incendiu este necesar să aprindeți un aspen sau o ardere uscată, apoi să puneți ramuri umede, pelin, paie de secară. Fumul ar trebui să dureze între una și trei ore.

Peștele proaspăt trebuie să fie curățat de cântare, spălat, eviscerat. Apoi trebuie să fie sărat: se freacă mai întâi în exterior, apoi în interior - sub branhii și de-a lungul inciziei. Puneți peștele atât de sărat în coș și lăsați-l timp de 8-10 ore, noaptea. Dimineața, trageți sub unghiuri pe un șnur și ieșiți în vânt și în soare. Pești mari este mai bine să introduceți struturile de la bastoane în abdomen. Uscarea durează 3-4 ore. Apoi fumatul fierbinte de pește se face într-un mod forțat.

Pe partea de jos a fumătorului ar trebui să pună 2-3 buchete de crengi subțiri uscați, și în partea de sus a bucăților de lemn sau ramuri. Apoi am pus grătarul cu peștele, acoperim fumătorul, l-am pus pe foc și l-am înconjurat cu lemn de foc.

După 20 de minute, scoateți fumul din foc, lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 5-10 minute, fără a scoate capacul. Acesta este felul fumatul fierbinte de pește prin metoda accelerată.

Cu toate acestea, dacă nu aveți ocazia să fumați pește în aer liber și chiar doriți să mâncați această delicatețe, atunci peștele afumat fierbinte în aerogril vă va potrivi. Acest lucru va necesita două carcase mici de apă dulce pește (pește, șobolan, asp, crap de argint), trestie de mere sau arin, sare.

Peștele trebuie să fie eviscerat și clătit. Apoi frecați cu sare, acoperiți și păstrați timp de 3 ore la temperatura camerei. Apoi, puneți-vă pe zăbrelele de aerogrill, puneți așchii pe fundul ei și presărați-le cu puțină apă.

Pestele de fum în aerogrills ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră la o viteză mare a ventilatorului și la o temperatură de 210 ° C.