Pui afumat

Manevrați peștele și fumul de carne, oamenii au învățat mult timp în urmă, probabil că problemele care apar în vânătoarea de mamut, a determinat apoi genii cardinale la găsirea de soluții și deschiderea fumat ca un mijloc de conservare pe termen lung a produselor din carne. Există o întrebare legitimă, cum fumatul permite fumatul să rămână comestibil pentru o perioadă lungă de timp?

Faptul este că fumul conține substanțe bacteriostatice care au un efect de conservare. Prin urmare, cu cât aceste substanțe devin mai profunde în produs, cu atât mai mult va fi stocată. Acest efect este atins atunci când fumatul rece datorită faptului că funcționează timp de mai multe zile la o temperatură scăzută a fumului. Produsul dobândește proprietăți antioxidante, iar bacteriile nu se pot reproduce în el de foarte mult timp. Trebuie să presupunem că carnea de mamut a fost supusă acestui tip de fumat.

Puiul afumat, desigur, nu necesită proceduri atât de lungi, dar sensul și principiul rămân aceleași. Atât la frig, cât și la fumatul fierbinte o găină trebuie pregătită cu atenție. De obicei, carnea de pui este împărțită în două părți egale de-a lungul spatelui, sărată abundent, presărată cu ierburi și frunze de dafin. Lăsați în această stare sub jug pentru câteva ore, de la 3 la 24 de ore. De asemenea, puiul poate fi marinat într-o soluție slabă de oțet, cu adăugarea de sare și condimente. Timpul din marinada depinde de mărimea păsării.

Lemnul de foc nu toate tipurile de lemn sunt potrivite pentru fumat, imediat vom îndepărta toate speciile de conifere - carnea de lemn de foc va primi un miros neplăcut și un gust amar. Fibrele de pomi fructiferi sunt cele mai potrivite, această influență Mâncare chineză, iar în Rusia, de-a lungul timpului, fumat pe arin și ienupăr. Castan, plop, salcie, frasin si carpen sunt, de asemenea, potrivite. Dar mesteacanul nostru frumos nu merge pentru fumat - dă o mulțime de funingine.

Pui afumat va fi mult mai delicios dacă este umplute cu usturoi, se face chiar înainte de începerea fumatului, facem câteva tăieturi cu un cuțit și inserăm cuișoare de usturoi în ele. E simplu. Dacă nu există un magazin special? Ieșirea, destul de ciudat, se află la suprafață. Găsiți orice găleată metalică cu un capac, turnați-o pe fundul rumegușului rocilor menționate mai sus (un strat de maximum 10 cm). Suspendați jumătățile de pui pe capac, închideți găleata și puneți-o pe foc. Puiul a fumat aproximativ o oră. Apropo, puiul afumat din găleată este obținut nu mai rău decât în ​​magazinul de fum.

Puiul nostru este gata. fumat fierbinte nu poate stoca produsul pentru o lungă perioadă de timp, dar această metodă de preparare conferă un gust unic de carne, și, orice ai spune, pui afumat arata foarte punct de vedere estetic, dar ce gust!

Împăratul printre toate produsele făcute în acest fel este șunca afumată.

Șuncă afumată - procesul este lung, dar merită. În primul rând, carnea trebuie sărăcită, se freacă cu un amestec de sărat, sare și zahăr, plasat într-un saramură cu aceleași ingrediente. La fiecare 5 zile, saramura este schimbată, iar întregul proces durează până la o lună. Înainte de fumat, șunca sărată este înmuiată în apă timp de 4 ore, apoi este uscată într-o pauză într-o încăpere rece pentru aceeași perioadă de timp.

În cazul în care șunca trebuie să fie gătită după fumat, temperatura fumului în fumat ar trebui să fie de aproximativ 45 ° C. Fumatul se face în 10 ore. Pentru hambarele de gătit ridicați vasele în care se potriveau vertical. În primul rând, apa este adusă la fierbere și se pune în ea o șuncă legată peste traversă. Temperatura apei este menținută la 85 ° C. Fiecare kilogram de șuncă necesită 40 de minute de gătit. Calculul se face astfel: înmulțiți 40 cu greutatea șuncălui, rezultatul fiind timpul de gătire în minute.

Încearcă-o și vei aprecia cu siguranță rezultatul!