Cum să gătești somon afumat la rece?

Somonul afumat la rece este un produs magnific care impresioneaza cu gustul delicat si aroma de neuitat. Astfel de mâncare este în favoarea celor mai sofisticați gurmanzi. Delicacy este capabil să devină o decorare a mesei nu doar pentru sărbătorile mari, ci și să aducă la adevărata încântare oaspeților atunci când organizează o sărbătoare obișnuită. Cum să gătești somon afumat la rece? Rețeta, care va obține un rezultat excelent, aș dori să ia în considerare în materialul nostru.

Tăierea peștelui

Pentru a pregăti un somon roz rece afumat, trebuie să fie pregătit corespunzător pentru proces. În timpul tăierii, peștele este tăiat de pe cap. Apoi scoateți aripioarele și coada. În plus, incizii paralele se fac pe ambele părți ale coloanei vertebrale. Creasta este îndepărtată cu grijă, fără a îndepărta pielea din somonul roz. În cele din urmă, îndepărtați cu grijă coastele. Dacă faci totul bine, somonul roz va fi gata pentru fumat rece.

decapare

Cum să gătești somon afumat la rece? După tăierea jumătăților, carcasele de pește trebuie tratate generos cu sare. Puteți, de asemenea, să gatiți carnea cu mirodenii și mărar mărunțit. Un astfel de preparat trebuie plasat într-un palet și trimis la frigider pentru o zi. A doua zi, ar trebui să scoateți lichidul format, precum și să spălați amestecul de pește de mărar și condimente. Apoi, somonul roz este recomandat pentru a șterge uscat cu servetele și din nou pus în frigider pentru mai multe ore. Trebuie remarcat că imediat înainte de fumat, peștele nu trebuie să fie umed. În prezența așa-numitului suc, produsul final va avea un gust acid neplăcut.

Smokehouse fumat rece

Pentru prepararea somonului roz este posibilă achiziționarea unei instalații din fabrică. Cu toate acestea, nu este dificil să construiți o unitate de fumat pe un teren privat. Este suficient să excavați un șanț în sol, cu o adâncime de câteva baionete. Un asemenea șanț ar trebui să fie acoperit cu tablă și stropit cu pământ. La un capăt al șanțului, va fi suficient să se instaleze un butoi, de unde va curge, de fapt, fumul. Pe partea opusă va fi aruncat lemn.

Trebuie remarcat faptul că, odată cu construcția independentă a magaziei de fumat, trebuie doar să găsiți materiale adecvate și să cheltuiți pe lemn de foc. În ceea ce privește fabrica fumaturi de fumat, prezența unui astfel de agregat va economisi mult timp și efort. Aceste instalații conțin un generator special de fum și un compresor echipat cu termometre. Toate acestea afectează în mod direct calitatea somonului roz răcit afumat.

consumabile

Se recomandă gătirea la domiciliu a unui somon roz afumat la rece, folosind așchii de lemn sau rumegusul drept combustibil. Natura lor va depinde de durata procesului și de aroma peștelui. Expertii recomanda folosirea lemnului de ienupar sau arin. Dacă nu aveți acces la astfel de rumeguș, ar trebui să fiți atenți la pomii fructiferi, a căror așchii pot fi ajustate direct pe teren. O bună alternativă la opțiunile de mai sus va fi lemnul din cireșe, mere, pere, tufișuri. Pentru ca somonul roz afumat să dobândească o aromă pictată, o cantitate mică de frunze de stejar proaspăt sau coacăz negru ar trebui adăugată la rumegusul lemnului.

Temperatura fumului

Oamenii care au o experiență impresionantă de a face somon roz prin fumatul rece spun că natura peștilor sărate pești este direct legată de caracteristicile de temperatură ale fumului. Cu alte cuvinte, carnea mai sărată, mai rece ar trebui să fie fumul. Oricare ar fi fost, temperatura fumatului rece nu ar trebui să depășească cifra de 30 ^despreC. Soluția optimă este menținerea temperaturii la 25 de grade.

Procesul de gătit

Carcasele preparate din somon roz sunt așezate pe o rețea de smokehouses sau plasate pe distanțiere verticale. Peștii de sus sunt tratați cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Timpul total care va trebui folosit pentru a aduce produsul în condiții optime depinde de mărimea carcaselor. mare partea din spate cântărind aproximativ 300 de grame este tratat cu fum timp de câteva zile. Dacă se decide fumatul întregului somon roz fără a fi tăiat în bucăți separate, în acest caz poate dura 3-6 zile.

Se recomandă scoaterea peștelui din fumat după răcirea finală. Pregătirea poate fi determinată luând în considerare următoarele puncte. Carcasele trebuie să aibă o suprafață suficient de densă și uscată. Afumatul somon roz nu poate fi considerat gata dacă carnea este ușor separată de piele. După cum arată practica, peștele pierde aproximativ 15% din masa originală. Aceasta ar trebui, de asemenea, ghidată pentru a determina disponibilitatea produsului.

La depozitarea somonului roz afumat

Pentru a putea servi în mod repetat peștelui auto-gătit la masă, trebuie să aveți grijă să păstrați produsul în condițiile potrivite. Cea mai bună soluție este salvarea delicateții într-un pachet sigilat. În acest caz, somonul afumat va rămâne proaspăt pentru cea mai lungă perioadă.

Dacă nu aveți acces la o unitate specială de uz casnic pentru a crea pungi de vid, atunci peștele trebuie plasat într-o pungă de plastic sterilă. Containerul trebuie înfășurat într-un film alimentar și trimis la frigider. Nu depozitați pește în congelator. Este suficient ca produsul să înconjoară aerul rece moderat. Respectarea unor reguli simple va permite o lungă perioadă de timp să se bucure de gustul excelent al somonului roz afumat.