Fumatul rece în casă

Procesul de prelucrare a fumului rece de pește sau carne nu este dificil. Cu condiția ca fumătorii fumători și tehnologia să fie selectați corespunzător. Produsul (pește, carne) se obține ca urmare a afumării uscate: se elimină excesul de umiditate, crește termenul de valabilitate, gusturile sunt îmbunătățite.

Fumul de fum acționează ca un antiseptic, care distruge microflora parazitară. În plus, produsul este mai sărat. Termenul de valabilitate este de trei luni.

Cum sa faci un magazin de fumat fumatul rece? Există multe opțiuni. Atenția dvs. este prezentată numai una, cea mai accesibilă. Dar este posibil să fumați frigul în acest fel numai pe propria fermă. Deci ...

Se gătește un butoi obișnuit fără fund. Potrivit chiar vechi și ruginite. Sapa o gaura de pana la 40 cm adancime si 50 cm in diametru. Acum măsurați din această groapă 3 m și săturați o altă groapă, cu aceeași adâncime și diametru puțin mai mică decât diametrul cilindrului pregătit. Între cariere vom săpați o lopată superficială, ca o lopată, o șanț (coș de fum). Acoperiți șanțul cu foi de fier și presărați cu pământ. Acoperim cea de-a doua groapă cu un butoi, stropiți pământul pentru a preveni scurgerea fumului și accesul aerului inutil. Pe acest dispozitiv care vă permite să efectuați fumat rece, este gata.

Acum - procesul în sine. În butoi am setat traversele, - produsul va fi suspendat pe ele. Puteți fuma carne, pasăre, pește și untură. Piesele astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt și cu pereții cilindrului (în caz contrar, aceste locuri se vor face rău sau nu vor funcționa deloc).

Înainte de a începe fumatul rece, produsul este în vârstă în saramură. Rețete de brânză Internetul este abundent, așa că nu vom vorbi despre ei.

După finalizarea suspendării pieselor, acoperiți sacul cu pânza. În prima groapă (în cel fără cilindru), construiește un incendiu. Pentru foc se selectează ramuri de pomi fructiferi. Pomul de conifere Nu poate fi folosit: este prea rășinoasă. Sucurile și buștenii nu ar trebui să se aprindă, dar trebuie să țâșnească: nu avem nevoie de tratament termic, ci de fum - acesta este fumatul rece. Groapa este acoperită cu o foaie de fier, astfel încât accesul la oxigen este mic (altfel focul va ieși complet). Apropo, ramurile crude se inrautatesc, deci este destul de rezonabil sa le folosesti. În general, cel mai bun carburant este considerat a fi putrezit de arin sau aspen. Au pus un ienupăr uscat, butuc heather, roșiatic. Mai ales important este ienupărul în stadiul final - fumul său are un efect antimicrobian puternic (care nu poate afecta decât termenul de valabilitate al produsului finit). Ventilatoare de condimente și gusturi diferite se adaugă la sfârșitul paietei de secară fumător, fân de iarbă, busuioc, chimen, salvie și chiar pelin.

Fumatul ideal pentru fumat este lumina (obținută ca urmare a arderii incomplete a lemnului de foc cu acces suficient de oxigen). Principala greșeală a începătorilor este fanarea focului. Să repetăm: lemnul de foc trebuie să fie fumător, dar să nu ardă. Rezultatul dorit este atins prin stivuire de foc tocat cuptor (pit), urmat de rambleiere de rumeguș (preferabil umed). Dacă produsul este văzut în mod clar, concentrația de fum este optimă.

În ceea ce privește timpul fumatului, depinde în întregime de gustul tău. Dacă luăm timpul mediu pentru păsări de curte, șuncă și pește este de 15 ore (luând în considerare greutatea de o bucată de 2 până la 4 kg). Apropo, carnea nu este tăiată, ci de-a lungul fibrelor.

Iubitorii de aspect frumos (rumen, „marmorat) poate recomanda adăugarea la saramura un nitrat de sodiu puțin despre riscurile legate de sănătate suntem, desigur, să păstreze tăcerea este corect să rețineți: .. cârnați Shopping, care este în vânzare juridice, fără nitrat (cu sau fără participarea în producție) pentru a găsi oh, cât de greu este.

Încercați, experimentați. Cine știe, poate că acesta va fi începutul propriu, producția de produse afumate la rece. Mult noroc!