Sursa de proteine. Proteine ​​vegetale și proteine ​​animale

Proteina este o substanță organică formată din aminoacizi care sunt legați printr-o legătură peptidică. Proteinele din corpul uman sunt formate din 20 de anumiți aminoacizi, dintre care unii sunt de neînlocuit și trebuie să vină cu alimente.

Rolul proteinei în organism

Proteinele sunt o sursă de energie, una dintre cele trei componente importante și elemente de construcție. În primul rând și elemente de construcție: aproximativ 2/3 din proteina care intră în organism este folosită pentru a-și construi propriile proteine, 1/3 este împărțită pentru a produce energie.

In corpul uman, aceste substanțe efectua multe funcții diferite: ea și enzime, și materialul de construcție (keratina, care constau în cuie și fire de par - proteine), și controlează reacțiile care au loc în organism și traducători semnal.

Proteinele sunt în coajă și în interiorul celulei, catalizează și accelerează reacțiile chimice care au loc în organism.

În plus, ele efectuează funcții de protecție, transport și rezervă, receptori și motori (o clasă separată de proteine ​​asigură mișcarea leucocitelor, contracția musculară etc.). Desigur, pentru fiecare sarcină există un tip de proteine, dar toate sunt construite din "cărămizi" standard.

Proteine ​​de înaltă calitate și defecte

Proteinele nu se acumulează în organism, așa că trebuie să vină în mod regulat din exterior. Și aici intră în joc diviziunea în proteinele pline și inferioare. Sursele alimentare de proteine ​​dau fie un tip de proteine, fie altul.

Cu drepturi depline - cei care au în componența lor toți 20 de "cărămizi" - aminoacizi. Deficiente - proteine, care nu conțin unul sau mai mulți aminoacizi doriți, sau sunt, dar în cantități prea mici. Cu toate acestea, organismul trebuie să primească în mod necesar din exterior 8 aminoacizi esențiali, pe care nu le poate sintetiza. De aici rezultă "rasa" universală pentru proteinele complete (care conțin totul, inclusiv acești opt aminoacizi).

Surse de proteine: animale și vegetale

Concluzia grupului de lucru al OMS spune acest lucru: chiar dacă vegetarianismul este complet, organismul primește toate substanțele necesare. De ce? Deoarece există o adăugare reciprocă de aminoacizi din diferite vase și componente.

Meniu vegetarian bine planificat - plin, oferă tot ceea ce aveți nevoie pentru organism, în plus, poate fi chiar terapeutic și dietetic. Conform studiilor efectuate la Institutul Max Planck din Germania și Institutul Karolinska din Suedia, o cantitate suficientă de legume, fructe și nuci conține o proteină de înaltă calitate. Astfel, u proteine ​​vegetale, și proteine ​​animale sunt potrivite pentru nutriție.

Carne si produse semifinite din aceasta

Proteina animală poate fi obținută din carne de mamifere, păsări, pești. Puii, iepurii, vacile, porcii, oile, diferitele pești de mare și de râu nu sunt surse prelucrate de proteine. Cârnați, cârnați, furaje - dacă aceste produse sunt naturale și fabricate în conformitate cu GOST, ele conțin, de asemenea, o proteină adecvată.

Produse cu proteine ​​de înaltă calitate - ouă și produse lactate. Ouăle de pui dau proteine ​​aproape perfecte și digeră foarte bine. Acestea au foarte puține dezavantaje, dar nu există nici unul dintre ele în formă brută - tratamentul termic promovează o mai bună digestibilitate nutrienți și scăparea de germeni.

Aproape totul este același pentru produsele lactate. Proteinele din zer sunt digerate foarte bine, în ceea ce privește compoziția lor de aminoacizi, acestea sunt cele mai apropiate de compoziția de aminoacizi a țesutului muscular uman din toate produsele. Principala sursă a acestor proteine ​​este zerul de lapte, obținut prin producerea brânzei de cheag.

Tabel de proteine ​​"în produse":

Mitul proteinei

Până la sfârșitul secolului al XX-lea sa crezut că numai carnea și produsele sale conțin proteine ​​de înaltă calitate. În ceea ce privește resursele de limbă engleză, această opinie este numită "mitul veveriței". Cu toate acestea, sa demonstrat ulterior că boabele de soia conțin și toți aminoacizii esențiali.

Sursa de proteine ​​vegetale

Printre plante, o sursă completă de proteine ​​este soia și produse din ea (de exemplu, tofu). De asemenea, sunt integrale proteinele de hrișcă, amarant, coriandru și semințe de canabis, precum și spirulina de alge. Și dacă Amaranth, coriandru sau de cânepă în aceste latitudini sunt greu de găsit, suplimente de spirulina, și din ea sunt publice și sunt disponibile în farmacii și magazine alimentare de sănătate.

În plus, plantele cu așa-numitele proteine ​​inferioare sunt, de asemenea, capabile să satisfacă nevoia de proteine. Tot ceea ce este necesar pentru acest lucru este de a le combina corect.

De exemplu, tabelul arata ca proteine ​​care sunt bogate în legume și ciuperci izoleucină și lizină și cereale și fructe cu coajă - aminoacizii triptofan și sulf. Prin combinarea diferitelor componente, ajungem la tot ceea ce este necesar.

Proteine ​​de lapte

În "epoca de aur" a culturismului, multe stele și campioni ai acestui sport consumau lapte proaspăt. Puterea timpului ia numit un elixir de putere și a băut câteva litri pe zi. Doctorii au fost de acord cu ei în acest sens, prescriindu-le produsele lactate ca un medicament pentru pacienții lor.

În epoca noastră, sursele de proteine ​​din dieta sportivilor sunt suplimente create industrial. Oamenii de știință au învățat să creeze amestecuri foarte nutritive și echilibrate, în care proteinele din zer sunt prezente în cea mai accesibilă formă. Unii sportivi sunt încă mai încearcă să bea lapte - ci ca o teamă generală a bacteriilor crește, se bea fiert sau pasteurizat.

Cu toate acestea, modul de predecesori a fost bun în forma în care au folosit-o. Pasteurizate, sterilizate, prelucrate de mai multe ori laptele nu are nimic de-a face cu produsul pe care il iubea campionul olimpic in haltere John Grimek.

ouă

Până în prezent, proteina din zer este considerată cea mai ușor digerabilă pentru oameni, dar proteina din ouă este inferioară pentru ea destul de puțin. Această sursă de proteine ​​oferă "cărămizi" cu drepturi depline și este considerată o referință - alte proteine ​​și produse sunt evaluate în comparație cu acestea.

Acesta este unul dintre cele mai utile produse în culturism și în lift. Proteina vegetală și proteinele animale nu pot concura cu ea în eficiență. Proteine ​​de ouă este utilizat în mod activ pentru producerea de aditivi alimentari.

Ouale, cum ar fi laptele, pot fi consumate în orice greutate, în timpul creșterii în greutate și în timpul pierderii în greutate. Culturistii le mananca in cantitati foarte mari - de exemplu, Jay Cutler, de patru ori "domnul Olympia", mananca cam 170 ou alb o săptămână, îi mănâncă de două ori pe zi.

Nutriție sportivă specială

Sursele obișnuite de proteine ​​din dietă pot fi completate cu suplimente sportive speciale, care sunt dezvoltate de cei mai buni oameni de știință comandați de industria de milioane de dolari. Acestea sunt complexe și aditivi special dezvoltați, făcuți în conformitate cu cele mai recente realizări din domeniul dietei și fiziologiei.

Principala bază proteică în suplimentele sportive este cazeina sau proteina din zer. Cea mai gravă diferență dintre ele este asta cazeină digerat în organism timp de 5-6 ore, ser - 1,5-3 ore.

Acestea sunt obținute în mai multe moduri diferite, având ca rezultat o puritate diferită a proteinei și prezența sau absența grăsimilor străine. Cu toate acestea, tehnologia vă permite deja să obțineți o proteină destul de ieftină și ușor digerabilă, care poate fi utilizată nu numai pentru sportivi, ci și pentru oamenii "obișnuiți".

Proteine ​​artificiale

Prima proteină artificială a fost creată mai mult de zece ani în urmă, iar în acest timp oamenii de știință au reușit să ajungă la crearea unor structuri complexe. Vă puteți aștepta ca, mai devreme sau mai târziu, pe piață să apară produse care pot înlocui în această privință atât carnea, cât și plantele. Carnea artificială a fost deja creată, pe care oamenii de știință o dezvoltă pe baza celulelor animale.

Din păcate, pentru vegetarieni această metodă nu este bună - ei trebuie să caute proteine ​​de înaltă calitate în plante. Totuși, în viitorul apropiat, și acest lucru se poate schimba - știința avansează în pași imensi și crearea unei proteine ​​sintetice pentru o vânzare vastă este doar o chestiune de timp și de cerere.