Ce este un bulion de carne de vită bună? Reguli de gătit și proprietăți utile

În primul rând, este necesar să se înțeleagă în mod clar că bulionul de vită este un produs lichid obținut ca urmare a fierbei cărnii de vită în apă. Mulți oameni cred în mod eronat că fierberea unui bulion este un lucru minunat. Într-adevăr, procesul de gătit este relativ simplu. Dar în această problemă există o serie de subtilități pe care trebuie să le cunoașteți.

Clasificarea bulionilor

În funcție de produsul prelucrat, se disting bulionul:

• carne;
• pește;
• legume;
• de la o pasăre.

Fiecare dintre ele este pregătită în felul său. Rezultatul este un produs care poate fi utilizat în două moduri:

1. Ca o farfurie complet independentă.
2. Ca ingredient pentru prepararea de sosuri, sosuri și o varietate de feluri de mâncare fierbinți.

În gătit, toate supele asupra proprietăților organoleptice străine sunt împărțite în: alb (transparent) și roșu (cu caracteristică de culoare maro deschis). Totul depinde de tratamentul prealabil al produsului principal. De exemplu, carnea de vită supa roșu poate fi obținută înainte de începerea gătit, carnea se prajeste un pic, sau podkoptit. Produsul, pe lângă culoare, obține o aromă piquant suplimentară. Gătită într-un astfel de orez bulion, găluște sau paste va fi mult mai gustoase. Umbra dorită poate fi de asemenea realizată cu diferite culori alimentare. Acest lucru face ca mâncarea relativ simplă să pară mai atractivă.

Proprietăți utile

Dacă vorbim despre carne, atunci cea mai cunoscută supă de vită. Are o serie de avantaje față de celelalte. În primul rând, carnea de vită conține o cantitate uriașă de proteine ​​utile și minerale valoroase. Nu e de mirare că el este considerat alimentar. În al doilea rând, produsul este digerat rapid și bine absorbită de organismul uman, care permite nu supraîncărca acumularea intestine de produse nocive de fermentare și microflorei putrefactie. Medicii de carne de vită recomandă nu numai persoanelor care suferă de probleme de stomac, dar și celor care suferă reabilitare după operații complexe. În acest caz, pentru gătit este mai bine să folosiți bucăți întregi de carne fără oase. Se știe că în ele se acumulează săruri ale metalelor grele, care în cursul preparării trec treptat în apă și au un efect advers asupra corpului. În plus, țesutul osos conține gelatină, care transformă bulionul limpede într-un lichid gros și adesea turbid. Acest lucru este bun și rău. În exterior, această supă arată urâtă, dar se dovedește mai grasă și mai saturată. Pe astfel de supă este bine să pregătiți primele feluri de mâncare.

Secretele de gătit

Chiar și un bucătar novice știe cum să gătească bulion de carne de vită. Acest lucru va necesita un set foarte simplu de produse:

• 300 g de carne de vită cu os 100 g morcov și ceapă, 50 g de pătrunjel, sare, o jumătate de litru de apă rece și un pic de piper negru.

Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Carnea clătiți bine, scutiți de filme, tăiați întâmplător în mai multe bucăți și puneți-le într-o cratiță.
2. Se toarnă produsul cu apă rece și se pune foc. După fierbere, evacuați lichidul și umpleți tava.
3. Odată ce apa se fierbe din nou, se reduce căldura, se adaugă sare și se acoperă cu o tigaie. În această situație, carnea trebuie fiartă fierbinte timp de aproximativ 2 ore.
4. 30 de minute înainte de sfârșitul de gătit în tigaie, arunca legume sparte și zdrobite, rădăcini și piper.
5. Produsul finit este filtrat, turnat într-o placă de supă și servit pe o masă. Pentru gust, puteți adăuga ierburi proaspete.

Valoarea energetică și nutritivă a bulionului

Atunci când compilați un meniu zilnic, gospodinele ar trebui să acorde atenție nu numai gustului caracteristicilor alimentelor și preferințelor alimentare ale membrilor gospodăriei. Un indicator important pentru o dietă sănătoasă este valoare energetică feluri de mâncare. Luați, de exemplu, bulion de carne de vită. Conținutul caloric nu este mare. Sunt doar 4 kilocalorii pe 100 de grame de produs finit. Acest lucru este destul de puțin. O astfel de rezerva de energie nu suprasolicita corpul. Cu toate acestea, chiar și aici există o subtilitate mică. Dacă pentru a pregăti un bulion pentru a lua un vițel tânăr, atunci indicatorii vor fi în limita specificată. Dar dacă folosiți carne pe un os, supa se va dovedi a fi suficient de grasă, iar nivelul caloriilor va scădea. În plus, este necesar să se țină seama de numărul de produse inițiale. Dacă, de exemplu, pentru 1 litru de apă rece pentru a lua 300 g de carne de vită adultă normală, atunci conținutul de calorii va crește imediat la 60 de unități. Valoarea nutritivă a bulionului de carne de vită este direct legată de proprietățile chimice ale cărnii. Practic, nu conține carbohidrați în compoziția sa. Energia, necesară pentru viața umană, provine din grăsimi și proteine. În plus, carnea de vită conține substanțe care au un efect antiinflamator, care, uneori, ajută să facă față nemulțumirii la răceală.

Beneficiul bovinului de vită

Nu puteți judeca beneficiile oricărui fel de mâncare numai pe baza valorii sale energetice. Este mult mai importantă compoziția sa chimică. Luați, de exemplu, bulion de carne de vită. Calorii în ea - nu cel mai important lucru. Secretul valorii sale speciale constă în set bogat de minerale utile și vitamine din grupa B. Carne de vită conține mulți aminoacizi necesari pentru uman și proteine ​​naturale care ar putea fi ușor de utilizat pentru prevenirea și tratamentul multor boli grave. Consumul zilnic al acestui produs unic poate îmbunătăți imunitatea, îmbunătăți procesele metabolice în organism. Acest bulion curativ poate readuce cu ușurință un organism slăbit și poate depăși anemia. Cu toate acestea, toate acestea se aplică numai unui produs natural, proaspăt preparat. Uneori supa, gătită pentru utilizare ulterioară în cantități mari, este înghețată mult timp. După dezghețare, desigur, pierde unele dintre proprietățile sale utile, dar își păstrează gustul și valoarea nutrițională. De aceea decoctul de carne de vită trebuie neapărat să fie la îndemână la o bună casnică.