Rețete supa-harcho din carne de vită, pui și în georgiană. Soup-harcho: cum să gătești cu plăcere

Nu este nimic mai bun pentru o cină consistentă decât o supă fierbinte. Poate că fiecare popor are rețeta proprie pentru un prim curs ideal. Dacă vă place aromele bogate și gustul pătrunzător, acordați atenție Bucătăria georgiană și supa ei - harcho. Există multe opțiuni diferite pentru pregătirea sa, astfel încât toată lumea să poată alege una potrivită și să încerce faimoasa fel de mâncare.

Ce este supa-harcho?

Cum să gătești acest fel de mâncare, ce reprezintă ea? Este destul de simplu - este o supă de carne fierbinte. Este menționată în fiecare carte despre bucătăria georgiană clasică. Pentru a încerca să-l gătiți singur, nu este necesar să fiți un expert culinar cu experiență. Amintiți-vă doar câteva reguli de bază și începeți să luați rețete.

Cel mai adesea se face o supă clasică cu carne de vită. Există variante cu alte soiuri de carne, dar inițial aceasta a fost utilizată, în plus, în traducere numele înseamnă "supă de vită". Nu mai puțin importante sunt roșiile, faimosul sos georgian "Tkemali" și nucile, fără de care multe alte feluri de mâncare din această bucătărie nu pot fi evitate.

În sali de mese puteți încerca uneori o supă groasă cu pastă de roșii, numită "harcho", dar nu este el deloc. Deși felul de mâncare poate fi destul de gustos, dintr-o supă georgiană adevărată, aceasta este radical diferită. Este suficient să încercați opțiunea potrivită cel puțin o dată, astfel încât îndoielile să rămână pentru totdeauna în trecut.

Alegerea corectă a condimentelor

Dacă pregătim supa kharcho acasă, în nici un caz nu ar trebui să uităm de mirodenii. Fără coriandru, șofranul, frunza de dafin și ardeiul fierbinte nu pot face. Pentru o aromă specială, este necesar un amestec gata preparat de condimente, cunoscut sub numele de hamei-sunels. Acesta include busuioc, marar, marjoram, cimbru, ardei rosu si menta. Aceasta este o opțiune care poate fi adesea găsită pe piață. Dacă vă decideți să faceți hamei-suneli singur, veți avea nevoie de piper roșu, busuioc, patrunjel, țelină, mărar, bay, menta, cimbru, coriandru, schinduf, marjoram, isop, șofran imeretic. Cantitatea de piper ar trebui să fie puțin mai mare decât toate celelalte componente, care sunt luate în părți egale. Este important ca ierburile să fie uscate separat și amestecate numai atunci când se prepară condimentele. Dupa ce a fost rezolvata problema conditiilor, puteti incepe sa cautati o reteta potrivita.

Corectă supă georgiană

Mâncarea are atât de multe variații. clasic Supă georgiană kharcho de carne de vită este cel mai bine cunoscut în lume. Pentru a pregăti acest fel de mâncare va avea nevoie de patru sute de grame de carne de vită, un cățel de usturoi, morcovi, un cuplu de bulbi, cateva linguri de orez, un buchet de ierburi proaspete, o jumatate de cana de sos „Tkemali“, o jumatate de cana de nuci, piper, sare, condimente.

Se fierbe jumătate de litru de apă într-o cratiță mare, se fierbe carnea de vită, fără a fi tăiat. Gatiti la foc mic. Va dura câteva ore, după care va fi un bulion bogat. După aceea, trebuie să scoateți carnea din tigaie, să îndepărtați oasele și să tăiați o bucată în porții mici. Puneți carnea de vită în bulion.

Se curata si se toaca ceapa si morcovii, se adaugă două linguri de bulion „Tkemali“ pentru fiecare doi litri de bulion. Dacă nu există sos, puteți adăuga puțină prună proaspătă, pastă de roșii și ajustați acidul cu suc de rodie. Dați fierbere și după cinci minute adăugați morcovi și încă zece - ceapă. Acoperiți și fierbeți o jumătate de oră pe un foc lent.

În timp ce supa se gătește, faceți o umplere cu piuliță. Duceți și prăjiți nucile într-o tavă fără ulei. Tăiați-le într-un mortar într-o stare omogenă cu usturoi purificat. În supă, adăugați orezul spălat și gătiți timp de zece minute, apoi puneți sosul de nucă-usturoi în tigaie. După un sfert de oră, se toarnă mirodenii, după cinci minute, se adaugă ierburi proaspete, se taie mărunt și după încă două minute se scoate supa de pe farfurie.

Al doilea mod de a face supa de carne de vită

Cum să se pregătească o altă variantă delicioase feluri de mâncare georgiene? E destul de simplu. Veți avea nevoie de un kilogram de carne de vită macră, trei roșii, trei ceapa, lamaie, jumatate de cana de orez, două linguri de pasta de tomate, o pereche de catei de usturoi, hamei-suneli, piper, sare, unt.

Clătiți și tăiați bucăți de carne, puneți-le într-o tavă cu patru litri de apă și gătiți până când se face pe un foc mic, din când în când eliminând grăsimea și spuma. Se taie și se prăjește ceapa în unt, după apariția unei cruste de aur, se adaugă pasta de tomate în tigaie și se trece ușor. Cu douăzeci de minute înainte ca carnea să fie gata, se toarnă orezul spălat în tigaie. Se topește roșiile din coajă și se taie fin în cuburi, se amestecă cu ierburi proaspete, usturoi tocat, suc de lamaie și condimente. Adăugați ceapa și frunza de dafin în tigaie, aduceți la fiert și puneți roșiile. Opriți aragazul și lăsați supa să stea sub capac pentru aproximativ douăzeci de minute. Serviți la masă.

Harcho cu pui

Unii nu le place gustul de carne de vită, și cineva renunță la o astfel de carne din considerente dietetice. În această situație, vă puteți pregăti supa de pui kharcho. Ia piept de pui, o jumatate de cana de orez, ceapa, trei catei de usturoi, cateva linguri de sos „Tkemali“, trei linguri de pasta de tomate, ierburi proaspete si condimente de hamei suneli.

Puneți pieptul de pui în trei litri de apă sărată. După un sfert de oră, adăugați orezul pre-spălat și ceapa fin tăiată. După douăzeci de minute, puneți în supă usturoiul tocat, "Tkemali", pastă de tomate sau roșii tocate, mirodenii, sare și piper la gust. În zece minute, chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați verzi verzi tocate. Pentru a obține un grub deosebit de delicios, lăsați-l să bea puțin. Câteva minute sub capac - și vă puteți bucura de un fel de mâncare minunată.

A doua opțiune cu pui

Înainte de a face o supa-charcho de la un pui, depozitați-vă pe alimentele potrivite. Veți avea nevoie de pui, pădure sau nuci, pastă de tomate, ceapă, condimente de uzo-suneli și hamei-suneli, precum și usturoi, coriandru, sare. Nu sunt necesare precizii de produse aici, deoarece multe componente din Georgia sunt gustate. În loc de ujxo-suneli și hamei-suneli, se poate lua condimente pentru satsivi.

Deci, fierbeți puiul până se pregătește. Adăugați ceapa tocată și prăjită în bulion cu pastă de roșii, condimente, coriandru, cuișoare usturoi zdrobite, sare. Din când în când, încercați supa - dacă gatim în mod corespunzător supa-harcho, alegem raportul dintre aromele și gustul dumneavoastră. Adăugați imediat nucile tăiate în paste și gătiți aproximativ un sfert de oră, apoi serviți. Felul este foarte pictat și apetisant.

Opțiune cu miel

De obicei, supa de carne de vită gătită kharcho georgiană, dar se poate prepara ca un pui și carne de oaie. Veți avea nevoie de doi litri de apă un kilogram de carne, trei ceapa, jumatate de cana de orez, cap de usturoi, un cuplu de cartofi, ardei roșu jumătate de pod, o pereche de linguri de pasta de tomate, o grămadă de ierburi proaspete, o lingura de sos de soia și vin roșu.

Supa de oaie va primi cele mai delicioase, dacă luați coaste. Ei trebuie să fie împărțiți și prăjiți în ulei din toate părțile. Când vezi crusta, se adaugă sosul de soia într-o cratiță și vin, se taie în inele jumătate de ceapă și jumătate zdrobit piper. Se amestecă bine și se lasă să dispară antena. După aceasta, se adaugă pasta de tomate și se toarnă în tigaie două litri de apă clocotită. Reduceți căldura la minimum și fierbeți supa timp de aproximativ o jumătate de oră. În acest moment, clătiți orezul, coajați și tăiați cartofii în cuburi. Se adaugă în tigaie, se servește cu sare și se fierbe până se termină. Opriți căldura și adăugați usturoiul cu verdele tăiat. Acoperiți capacul și lăsați-l să fiarbă, într-un sfert de oră veți putea să gustați o supa excelentă-harcho. Cum se găti cu carne de pui sau de vită, mai mult sau mai puțin clare, și după ce a testat această rețetă, veți învăța să creați și feluri de mâncare de miel. Se dovedește nu mai puțin gustos.

Versiunea abhaziană a supă

În Abhazia, de asemenea, știu multe despre bucătărie. Nu este surprinzător, există o vedere pe o supă-grub. Cum de a găti nu Georgiei și ai Abhaziei versiune de feluri de mâncare? Spre deosebire de kharcho clasică că Abhazia este adesea folosit de miel. Restul acestor două supe o mulțime de similitudini. Ia-o jumătate de kilogram de miel sau miel cotlet, doi litri de apa, o jumatate de cana de orez, două bulbi de ceapă, unele rădăcini de pătrunjel, o pereche de catei de usturoi, o rosie sau o lingura de pasta de tomate, o adzhika lingura, ierburi proaspete, condimente, sare, unt sau ulei vegetal .

Clătiți carnea, puneți-o într-o cratiță și turnați-o în apă rece. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ o oră. În procesul de gătire, puneți un bulb întreg și o rădăcină de pătrunjel în bulion. Atunci când supa de oaie este gata, carnea trebuie scoasă și tăiată în bucăți mici, iar ceapa și patrunjelul pot fi aruncate. În bulion, se toarnă orezul clătit, înaintea disponibilității foarte adăugați ceapă prăjită, verde mărunțit mărunt, usturoi tocat, adzhika și piure de roșii. Înainte de servire, supa poate fi presărată cu ceapă și bucăți de ardei iute, marinate sau proaspete.

Harcho cu rață

Modalitati de a diversifica reteta clasica este real set. La urma urmei, chiar rață poate face un excelent supa-grub. Cum să pregătească o versiune a acestui fel de mâncare? Pe oala de patru litri, să ia o carcasă rață, câteva cepe, o pereche de catei de usturoi, o rosie, o adzhika lingura, o jumatate de cana de nuci zdrobite, ierburi proaspete, hamei-suneli, sare, ulei vegetal pentru prăjit.

Se spală și se taie porțiunile de carcasă, se acoperă cu apă rece și se fierbe pana cand se inmoaie ore aproximativ un an și jumătate, timp în care pregătesc legumele. Umpleți supa cu mirodenii și nuci. Îmbrăcămintea din legume trebuie pregătită după cum urmează. Ceapa si usturoiul sunt taiate in bucati mici si prajite pana cand apare o aroma puternica, dupa care se adauga o rosie. După câteva minute, dressingul trebuie amestecat cu adzhika și cu ierburi proaspete tocate. Scoateți câteva minute. Pansamentul gata de utilizare trebuie adăugat la piulița deja îngroșată cu piulițe. Dați supa puțin și serviți-o la masă.

Versiunea vegetariană a lui harcho

Desigur, supa georgiană corectă nu poate fi imaginată fără carne. Dar versiunea vegetariană poate fi gătită și se dovedește nu mai puțin apetizantă și parfumată. În cazul în care conținutul caloric al supa-harcho pe carne (75 de calorii la 100 g) nu se încadrează într-un regim alimentar sau ați fost exclus carne de vită și alte produse din carne din meniu, rețeta va fi după cum urmează.

Luați trei litri ciorbă de legume sau apă, o sută cincizeci de grame de orez, bulb de ceapă, trei roșii coapte, cincizeci de grame de coriandru, cinci catei de usturoi, o pereche de frunze de dafin, sare, două lingurițe khmeli suneli, pudra de ardei iute și piper. Se pune orezul spălat în bulion fierbinte sau apă, după cinci minute se adaugă ceapa prăjită în ulei vegetal și roșii decojite. Când orezul devine mai moale, adăugați verdeață tocată, usturoi tocat și sare. Pentru câteva minute înainte de pregătirea completă, turnați mirodenii. Orezul nu ar trebui să fie complet gătit, ci vine după ce focul este oprit.

Mâncare proaspătă

Această opțiune este potrivită atât pentru vegetarieni, cât și pentru cei care mențin postul. Luați piperul alb, roșiile, prunele, orezul, adzhika, condimentele și verdele. Proporția produselor poate fi adaptată la gustul dvs.

Se curata si se taie ardeiul in bucati mici, se spala rosiile si se taie cubulete. Prăjește legumele într-o tigaie. Clătiți prunele și tăiați bine. Puneți orezul spălat în apă clocotită. Fructele uscate ar trebui adăugate la legume atunci când sunt aproape prăjite și presărate cu mirodenii. Puneți prajitura de legume în supă, adăugați verde și adjika, sare, gătiți timp de zece minute și opriți focul. Vegetarianul kharcho este gata să servească.