Cum să gătești un aluat pentru plăcinte cu drojdie uscată? Cum să faci prăjituri prăjite pe drojdie?

Capul se învârte dintr-o abundență de rețete care spune cum să gătești prăjituri pe drojdie. În cuptor, în tigaie și aluatul oparnoe rapidă, unt, presnoehellip- În acest sens, prepararea umpluturii și chiftelele care formează ele însele apar deja materia a zecea. Mulți experți culinari început, după citirea avertismentelor, excepții de la reguli și alte lucruri, refuză să amestece aluatul de drojdie. Totuși, aceasta este o complexitate imaginară. Dexteritatea va veni cu experiență și veți primi cu siguranță plăcinte. Principalul lucru este să faci totul în conformitate cu instrucțiunile și să nu ignori sfaturile, indiferent cât de nesemnificativă și lipsită de importanță ar putea părea pentru tine.

Drojdii proaspete pentru aluat

Principalul "focus" al acestui test este o creștere semnificativă a volumului acestuia. Acest lucru se datorează activității vitale a bacteriilor din drojdie. Pentru ca cultura să se simtă bine și activă, trebuie să creeze condiții optime de temperatură. Prin urmare, nu ar trebui să fii sceptic în privința cerințelor de a proteja pescajul din pescaj, să îl menținem cald, dar nu într-un loc fierbinte. Puteți face aluat pirozhkovoe pe drojdie brută. În acest caz, băgați mai întâi de toate cantitatea necesară de apă caldă sau lapte și amestecați până când drojdia se dizolvă. Temperatura lichidului trebuie să fie de 37-38 ° C. Dacă este mai rece, bacteriile nu se vor înmulți, iar dacă mai fierbinte - întreaga colonie va muri de apă fiartă.

Drojdie uscată

Multe gospodine casnice neîncrezând neîncrederea de drojdie uscată. Ei bine, cum va fi produsă această pulbere aparent fără viață? Se pare că bacteriile cad ușor în anabioze și, după ce se încadrează într-un mediu favorabil, revin imediat la viață. Deci, nu vă fie frică să utilizați când coacerea drojdiei uscate. Aluat pentru plăcinte, amestecat cu ele, merge exact la fel ca pe un produs proaspăt. Mai mult: pachetele de pulbere se numesc de asemenea drojdie rapidă. Nu trebuie să fie înmuiate în lapte sau apă. Este suficient să le amestecați cu făină și să continuați să acționați conform prescripțiilor de prescripție. Dar dacă doriți, pulberea poate fi dizolvată în apă caldă. Cu tot respectul față de produsul intern, este mai bine să folosiți drojdia uscată turcească. Există încă un bun brand francez "Saf". Cultura bacteriană în ele este cu adevărat viu. O pungă, care spune "Momentul de siguranță", vă va permite să faceți patty imediat după primul test.

Opara

Aluatul pentru plăcinte (cu drojdie uscată sau proaspătă) este frământat în două moduri. Primul dintre ele se numește sferoid. Această metodă este folosită în principal pentru coacerea dulce. Din moment ce compoziția de chifle, răchită, cabane, prăjituri și plăcinte cu umplutură de fructe include ouă și zahăr - produse care nu contribuie la creșterea aluatului, bucătarii folosesc burete. Este un amestec lichid de drojdie, lapte cald (îl puteți înlocui cu apă, chefir sau lapte curat) și jumătate din doza de făină. Opare ar trebui să aibă posibilitatea să se rătăcească într-un loc cald. Numai atunci când bulele încep să apară în mod activ pe suprafața aluatului, ingredientele rămase se adaugă lingurii. Se toarnă ușor făina. Aluatul nu ar trebui să devină friabil, dar elastic, moale, crește foarte mult în volum. La coacere, în interiorul produselor se formează bule mari de aer. Astfel de chifle și plăcinte sunt înăbușite, înalte.

O cale sigură

Se folosește pentru rolele de panificație, clătite, clătite rusești, pizza, plăcinte, precum și produsele care sunt prăjite, de exemplu gogoși. bezoparnym pastă de aluat cu drojdie uscată sau se amestecă proaspăt mai repede. Puteți amesteca imediat toate ingredientele, adăugând o porție completă de făină. Trebuie doar să așteptați până când aluatul se ridică și apoi formați produsele. Apropo, observăm că pentru produse de patiserie neîndulcite (plăcinte cu carne, varză sau cartofi), cantitatea de zahăr ar trebui redusă la jumătate. Cu toate acestea, această divizare în coacere și un aluat rapid, neîntrerupt este mai degrabă arbitrară. Cu același succes, puteți coace plăcinte delicioase dulci care nu coace, dar conțin ouă în compoziția lor. Deci, ei nu „bate“ aluatul, trebuie să le freca mai întâi cu sare și zahăr, și apoi amestecat cu apă sau lapte.

Cum să gătești aluatul de drojdie

Așa cum probabil ați realizat deja, acesta este cel mai simplu mod de a frămânța baza pentru plăcinte. Mai întâi trecem prin sita de făină (500-600 g). Se pare, de ce? Această tehnică simplă îmbăiază făina, își rupe bucățele mici, făcând aluatul mai ușor de amestecat. De asemenea, în prealabil, trebuie să aduceți patru linguri de unt sau margarină într-o stare foarte ușoară, dar nu lichidă. Grăsimile animale pot fi înlocuite cu aceeași cantitate de legume. Este bine în acest scop să folosiți floarea-soarelui rafinat sau uleiul de măsline. În mod separat, freăm oul cu un vârf de sare și una sau două linguri de zahăr. Pentru produsele dulci, creșteți-le la jumătate din sticlă. 20-30 g de drojdie se dizolvă într-un pahar de apă caldă sau lapte. Se amestecă acest lichid și oul. Pyrozhkov aluatul pe o drojdie uscată în acest moment este diferit doar în acea jumătate din punga standard se amesteca cu faina. Apoi combinăm amestecul de ouă și făină.

Amestecarea aluatului

Turnăm făina pe un deal, se toarnă lichidul cu oul. Frământăm aluatul cu mâinile direct într-un castron. Când devine mai mult sau mai puțin omogenă, turnați patru linguri de legume sau unt sau margarină moale. Frămânță din nou. Puținele produse de patiserie pe drojdie rapidă vor deveni treptat mai elastice. Apoi puteți pune bolul castronului pe o placă friabilă. Aluatul manual ar trebui să fie cel puțin un sfert de oră. În acest timp, ar trebui să nu mai lipiți de degete. Dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați puțină făină. Apoi puneți bunul într-un castron mare și acoperiți-l cu un prosop umed. Acum trebuie să dăm timp bacteriilor drojdiei să se înmulțească, motiv pentru care volumul testului nostru ar trebui să crească cel puțin de două ori.

Ce este un loc cald?

Timpul pentru ridicarea testului poate varia de la o oră la două. Depinde de prospețimea drojdiei, de alte ingrediente. Cu toate acestea, o condiție indispensabilă pentru creșterea kvasului este căldura și absența curenților. Acest aspect aparent ușor face totuși multe dificultăți. Nu este suficient să puneți un castron cu un kolobok pe marginea plăcii luminate sau în apropierea bateriei. În acest caz, doar o parte a aluatului va fi încălzită, în timp ce circulația aerului va crea cea mai nedorită proiecție. Puteți seta bolul în baterie sau soba, dar apoi trebuie să-l acopere cu un capac și din când în când să o întoarcă la radiația vetrei de către cealaltă parte. În mod ideal, aluatul de patiserie cu drojdie uscată este bine adaptat într-un cuptor ușor încălzit, dar deja oprit. Poți să înmoi ușor castronul într-o cratiță mare, plină cu apă fierbinte. În timp ce se răcește, trebuie să turnați apă fiartă.

Re-frământare

Aluatul sa dublat în volum și îi dăm puțin timp să ne ridicăm din nou. Ca rezultat, masa ar trebui să fie mai mare decât culobok-ul original de trei până la patru ori. După aceea, puteți să-l rulați deja pe placa cu pene. Paiele plăcinte pe drojdie sunt introduse în tigaie imediat după umplerea lor cu produse de umplutură și formare. Dar dacă doriți să le coaceți în cuptor, dați-le un pic mai mult (15-20 minute) pentru a sta pe foaia de coacere. Piesele se vor ridica un pic mai mult, vor deveni luxuriante și luminoase.

Jelly de patiserie cu drojdie uscată

În primul rând, în laptele cald sau în apă, se dizolvă drojdia pulverizată sau proaspătă și zahărul. Făină erupția atât de mult încât masa a avansat consistența de smântână. Treceți-l printr-o sită. Puneți oparul într-un loc cald timp de o oră și jumătate. În acest timp, se va ridica, va cădea, și pe suprafața sa va merge "riduri". În scuipă adăugați ouăle sfărâmate de zahăr și restul făinii. În cele din urmă, introducem unt sau grăsimi vegetale. Ca într-o manieră liberă, frământați aluatul cu mâinile, turnând făină dacă este necesar. Am pus un loc cald să vină. De fapt, vom continua să acționăm în același mod ca și în cazul unui test necorespunzător.

coacere

Pucioasă de patiserie, din drojdie uscată sau proaspătă - nu contează, este coaptă într-un cuptor cu gaz la 180 ° C. Pentru produsul nu a seca, aveți nevoie pentru a pune sub recipientul de coacere (cum ar fi o tigaie) cu apă fierbinte. Chiflele vor ieși rumenite, dacă sunt sparte cu un ou bătut înainte de imersare în cuptor. Timpul de gătire depinde atât de proprietățile cuptorului, cât și de dimensiunile produselor. Dacă sunteți plăcinte mici, suficient timp de 10-15 minute, dar plăcinte mari sau plăcintă necesită perioade mai lungi de timp - până la o oră. Dacă sunteți proprietarul unui cuptor real rusesc, regimul de temperatură ar trebui adus la 200-220 ° C.

Pentru a vă putea bucura de produse proaspete mai mult, ar trebui să luați o abordare responsabilă a fazei, atunci când ați scos deja tava de copt împreună cu paietele din cuptor. Oprop și aluatul au tendința de a se stinge repede. Un truc simplu poate preveni acest lucru. Lubrifiați suprafața plăcilor cu unt, apă caldă sau ceai. Îndoiți cofetarul pe o farfurie, acoperiți-l cu un prosop sau cu un șervețel. Dacă acest lucru nu se face, tot lichidul din interiorul produselor va ieși din ele cu abur. Piesele se vor usca, aluatul va deveni bine. Dacă doriți ca coacerea dvs. să nu fie învechită timp de o săptămână, nu puneți coacerea acolo. Iată lista ingredientelor pentru aluat slab. Un sac standard de (11 g) de drojdie uscată „Saf“ nevoie de șase sau șapte cești de făină, două pahare de apă, aproximativ 8 linguri de ulei de floarea soarelui rafinat și două sau trei ciupeste de sare. Pentru ca germenii de pâine să ajungă la viață, pulberea trebuie turnată în apă încălzită și îndulcită. După o oră petrecută într-un loc cald, pe suprafața opacului apare o spumă. Este un semn că este timpul să adăugați ulei, sare și jumătate din făină. Trefuiți-l treptat până la tricotul neted. După frământarea dublă se formează plăcinte.