Gel de ciocolată din ciocolată: rețete

Indiferent de deserturile pe care le facem, trebuie să recunoaștem: cele mai spectaculoase sunt brioșele, prăjiturile și produsele de patiserie care se văd în glazura de ciocolată. De ciocolată face și "crusta" culinară pentru fructe. Cu o astfel de "coajă", orice fel de mâncare dulce arată apetisantă și de dorit. La început se pare că este o chestiune complicată. Dar când o abordăm, veți vedea că este destul de simplă. Principalul lucru este să urmați anumite reguli și totul se va dovedi. Din acest articol veți învăța cum să preparați glazura de ciocolată din ciocolată. Retete cu poze cu diferite optiuni de acoperire si sfaturi despre cum sa obtinem consistenta dorita si neteda acestei decoratiuni culinare, vom da mai jos.

Ce ar trebui să fie ciocolata

La glazură a ieșit omogenă, trebuie să luați un produs curat, fără impurități, care de obicei sunt adăugate pentru gust. Nu nuci, stafide și alte materiale de umplutură. Dar structura ciocolatei joacă un rol. De exemplu, speciile sale poroase nu sunt potrivite pentru glazura. Când este tratat termic, acest produs este stratificat. Soiurile alb și negru sunt excelente pentru glazura de ciocolată. Din desertul de ciocolată, "crusta" culinară se dovedește a fi deosebit de delicioasă.

Puteți folosi și alte soiuri din acest desert. De exemplu, așa-numita ciocolată culinară. Se topește mai ușor decât în ​​mod normal. Deseori glazura este făcută din pălărie. O "copertă", din ciocolată albă, puteți chiar să pictați în diferite culori. Adesea, calitatea glazurii depinde și de ce procent din untul de cacao este conținut în acest desert. Cel mai bine este să folosiți doar un fel de ciocolată. Apoi, masa este garantată să nu se despartă și să se ciocnească.

Cum se face ciocolata ciocolata glazura: reteta de baza

Să începem cu cele mai simple. Luați o țiglă de ciocolată neagră, cu un conținut de cacao de cel puțin 72%. Împărțiți-l în bucăți și puneți-l într-un castron.

Atenție vă rog! Containerul pentru topirea ciocolatei trebuie să fie absolut uscat, fără apă.

Se lasă să se unzească cu unt sau cu ulei vegetal, iar apoi pentru ca apoi glazura să fie mai ușor de obținut de acolo. Și castron după acest curat este mai ușor. Vom avea glazura de ciocolata de ciocolata si lapte. Acesta din urmă este necesar pentru a vă asigura că produsul nu devine prea gros. Apoi se va congela foarte repede, și înainte de a putea smulge un desert cu glazură, cum va deveni fermă. Prin urmare, dacă pregătim "topul" pentru un produs de cofetărie, avem nevoie de lapte.

Dar, în cazul în care facem glazura pentru scufundarea fructelor sau a prunelor, care este pentru "dulciuri" de acasă, atunci puteți face fără ea. Pe țiglă de ciocolată va merge cinci linguri de lapte.

Procesul de gătit

Deci, ce facem în continuare pentru a obține înghețarea ciocolată? Din ciocolata am pregătit deja "materii prime" - au rupt piesele. Acum puneți un bol cu ​​ei și lapte într-o baie de apă. Acest lucru este necesar pentru ca partea inferioară a recipientului, în care încălzim ciocolata, să nu se încălzească prea repede. În caz contrar, glazura va deveni albicioasă când se răcește, ceea ce nu va părea foarte plăcut din punct de vedere estetic. În plus, mărimea vasului ar trebui să fie mai mare decât vasele pentru o baie de apă. Acest lucru este necesar pentru ca aburul să nu intre în contact cu ciocolata. Prin urmare, nu puteți închide capacul vasului.

Nu lăsați soba și amestecați tot timpul până când produsele se transformă într-o masă groasă. Apropo, lingura, pe care o facem, trebuie să fie, de asemenea, absolut uscată. În caz contrar, glazura poate părea neuniformă. Și bineînțeles, masa nu ar trebui să fiarbă. Temperatura ideală de ciocolată pentru a face glazuri nu trebuie să depășească 40 de grade.

Cum se face ciocolată albă cu glazură de unt

Acest tip de "acoperire" de cofetărie este de obicei făcut din desert alb. Se prepară în conformitate cu tehnologia rețetei de bază. Decupam bucatile de ciocolata alba in bucati, puneti-le intr-un castron uscat si adaugati trei linguri de crema de bacon dulce sau crema grasa (cel putin 30%). Am pus-o într-o baie de apă. Se amestecă constant. După ce amestecul s-a topit, opriți gazul, adăugați 40 de grame de unt bun. Din nou, totul este amestecat. O astfel de cremă de ciocolată trebuie să fie ușor răcită înainte de aplicarea produsului. Puteți, de asemenea, să o pregătiți cu adăugarea de lapte condensat și vanilie. Ciocolata alba este uneori preparata diferit. Două plăci de desert sunt sparte, așezate pe o baie de apă. Adăugați o lingură de lapte și 180 de grame de zahăr pudră. Când obțineți o pastă groasă, după îndepărtarea ei din căldură, se diluează o altă lingură de lapte cald. Pentru luciu pune un pic de ulei. Și apoi toată lumea bate cu un blender sau un mixer.

Icing cu miere

Acest aditiv conferă produsului un gust foarte original. Reteta pentru acoperirea cu ciocolata din ciocolata este, de asemenea, foarte simpla. Luăm orice țiglă - desert întunecat, alb, culinar sau alt desert. Ca și în rețeta de bază, puneți bucățile într-un castron și turnați 4 linguri de lapte. După ce amestecul este topit, opriți focul (dar nu scoateți vasul din tigaie). Adăugați 30 de grame de unt și 4 linguri de miere. Se amestecă până se dizolvă complet. În acest glazură puteți arunca totuși diverse aditivi - nuci de grâu, coji de nucă de cocos, vărsați rom sau coniac. Desigur, acest lucru se face înainte ca amestecul să se răcească.

ganache

Se întâmplă că glazura nm este necesară doar pentru acoperirea prăjiturilor și a produselor de patiserie. Apoi se pregătește puțin diferit. Gelul de ciocolată pentru tortul de ciocolată, a cărui rețetă va fi dată mai jos, se numește ganash. Cum să gătesc? Cel mai adesea acest tip de glazură nu este făcut din ciocolată și unt, ci dintr-un amestec de desert și cremă. Pentru aceasta, tigla trebuie să fie sfărâmată în bucăți mici. Apoi se toarnă cu aceeași cantitate de cremă, care este preîncălzită aproape până la punctul de fierbere. Amestecul este lăsat pentru o perioadă de timp pentru a permite ciocolată să se dizolve.

Pentru ao face omogenă, trebuie să fie bine amestecat. Deoarece acest glazură este mai lichid decât cel pregătit pentru aburire, este permis să se răcească ușor. Dar oricum, ganache trebuie să fie suficient de lichid pentru a putea aplica produsul.

Gătirea pe foc

În cele mai multe dintre rețetele anterioare, glazura de ciocolată din ciocolată sa făcut pe o baie de apă. Adică, era important ca vasele pentru pregătirea sa să fie uscate și să nu atingă focul. Dar există o altă cale. Placi de ciocolată, ca întotdeauna, vom rupe în bucăți și se toarnă o lingură de apă. Am pus un foc foarte mic și ne-am lăsat mereu în cale. Ciocolata ar trebui să se topească într-o stare lichidă, dar nu se lipesc de pereți. Separat, într-un alt castron, topiți 50 de grame de unt. Apoi opriți gazul sub ciocolată. În porții mici, adăugăm ghee. Fa acest lucru până când obțineți o masă netedă netedă. Dar ciocolata și untul pentru această rețetă ar trebui să fie de foarte bună calitate, altfel nu se vor uni.

Glissazh

Cum sa faci glazura de ciocolata din ciocolata in asa fel incat sa para o oglinda? Această metodă se numește alunecare. Probabil că face parte din cele mai dificile. Faceți acest glazură cu sirop sau gelatină. Pentru a fi preparate, avem nevoie de astfel de produse: batoane de ciocolată și jumătate, 100 grame de lapte condensat, 2/3 cești de apă. De asemenea, luăm 150 g de zahăr și sirop din glucoză, 15 g de gelatină. Să începem să ne pregătim. Se toarnă jumătate din gelatină din volumul specificat de apă. Zaharul si siropul sunt amestecate intr-un castron. Adaugă restul apei acolo. Am pus capacitatea într-un foc mic și așteptăm până când zahărul se dizolvă.

Într-un alt bol, rupeți ciocolata, umpleți-o cu gelatină umflată și lapte condensat. Apoi adăugați sirop fierbinte. Se amestecă amestecul cu un mixer sau mixer. Apoi, să ne rătăcim puțin.

Pot folosi ciocolata de lapte?

Această folclor este potrivită pentru acoperirea unui produs de cofetărie dacă este făcută dintr-un aluat subțire. În plus, acest glazură lasă un gust caracteristic. Este foarte dulce și parfumat. Reteta pentru glazura de ciocolata din ciocolata de lapte este dupa cum urmeaza. Pe două dulapuri de desert luăm 150 de grame de cremă prea slabă. Spargem ciocolata intr-un castron. Umpleți cu cremă. Se încălzește la căldură scăzută până când amestecul devine omogen. Gheața de ciocolată, gătită în acest fel, va arăta plictisitoare pe tort, pe tort sau pe rostogolire. O acoperire similară poate fi făcută ca oglindă ca geamul. Pentru a face acest lucru, la sfârșitul procesului, adăugați o bucată de ulei bun la amestec și amestecați până la uniformizare.

Cum se aplică glazura la un produs de cofetărie

Dacă pregătim o "crustă" pe o baie de apă, procedați după cum urmează. Când amestecul nostru se topeste, opriți gazul. Dar glazura de ciocolata din ciocolata este foarte capricioasa. De aceea, în niciun caz nu scoateți vasul din tigaie, care a servit ca o baie de apă pentru ea. Direct de acolo luați glazura fină și aplicați-o pe suprafața unui tort sau a altei feluri de copt - o lingură sau o perie, în funcție de modul în care o să o decorați. Puteți pune produsul pe grătar și se toarnă în partea de sus. Și apoi nivel cu o lopată sau o perie.

Dacă faceți ganache sau glazură pe foc, atunci produsul este acoperit cu ciocolată de două ori. Apoi, suprafața va fi destul de densă și strălucitoare. Între acoperiri, ia o scurtă pauză. La urma urmei, această glazură se întărește mai încet. Uneori se aplică numai pe suprafața tortului și uneori acoperă muchiile. Pentru a face stratul de fondant să arate perfect chiar, cel mai bine este să-l puneți pe un strat de gem sau gem.

Când aplicați alunecarea, trebuie să utilizați un termometru. Această masă acoperă prăjitura atunci când temperatura ajunge la 35 de grade în timpul răcirii. Pe "crustă" puteți găsi și alte elemente ale decorului - fructe, nuci, fructe confiate. Dacă nu ați folosit toate dulciurile, acestea sunt păstrate în frigider în folie de alimente sau celofan. Deci nu se usucă. Și poate fi înghețată fără a afecta gustul și structura.

Câteva sfaturi

Am spus deja că, pentru a face ciocolată glazură pentru un tort de ciocolată, trebuie să urmați regulile. Ele sunt destul de simple. Nu faceți amestecul prea gros, altfel va fi dificil de aplicat. Dar chiar și foarte lichid poate pur și simplu scurgere de tort. De aceea, îndulcitorul ideal este consistența smântânii. Ei bine, dacă glazura era încă densă sau lichidă? În principiu, toate acestea pot fi corectate. În glazura lichidă se adaugă o linguriță de zahăr pudră și se diluează cu o cantitate mică de apă caldă. Dacă înlocuiți apa în rețetă cu suc de lămâie, atunci dulcele va primi o acru de origine, pe care gurmanii îl vor aprecia. Și pentru a picta ciocolată albă în diferite culori, în plus față de amestecul fierbinte trebuie să adăugați ulei vegetal fără miros și culoarea dorită a alimentelor.

Secretele de gospodine

Glazul poate ascunde multe dezavantaje ale coacerii tale. De exemplu, în cazul în care tortul se descompune sau dacă vârful acestuia nu este auriu. Acoperite cu tort de ciocolată trebuie să vă asigurați că stați în frigider (sau la temperatura adecvată pe balcon) timp de mai multe ore. Și e mai bine toată noaptea. În orice caz, indiferent cât timp iei, gatitul merită. La urma urmei, toți bucătarii și gospodinele știu că produsul glazurat va arăta mult mai atractiv și spectaculos. Desigur, glazura poate fi folosită în alte scopuri. Este lipit împreună cu prăjituri, etichetate și folosite ca element de decorare. Apropo, puteți desena cu ciocolată pe tort folosind o seringă medicală convențională de unică folosință, numai fără ac.