Tkemali dintr-un prun - cel mai gustos sos de orice fel de mâncare

Elementele indispensabile ale sistemului național Bucătăria georgiană sunt legume proaspete, fructe, tot felul de verdeață și o varietate de condimente pe baza acestor produse. De exemplu, Suc tkemali din prune - acesta este un aditiv ideal la carne, pește, păsări de curte sau la orice garnitură. Este pregătită din fructe roșii sau galbene de prune sălbatice cu același nume, care se dezvoltă în principal în regiunea vestică a Georgiei. Aroma unică a condimentelor excită apetitul, iar gustul său acru-dulce și culoarea frumoasă se adaugă la orice fel de mâncare de rafinament cu o notă acută.

Cum să gătești tkemali din prune

Pentru sosul clasic se utilizează prune roșii sau galbene - acești prune miniatură din Georgia sunt numite "tkemali". Cu toate acestea, în lipsa de prune sălbatice, puteți utiliza alte neîndulcite varietăți de prune. Tkemali din prune posedă astringență și aromă datorită prezenței în structura sa a diferitelor ierburi, condimente și usturoi. De exemplu, ingredientul obligatoriu în sosul de prune "real" este o monetărie de ombală, numită și purice. Are un miros plăcut de menta-lămâie, dar, din păcate, această plantă este rar găsită în afara Georgiei. În ceea ce privește celelalte componente, acestea sunt ușor accesibile în regiunea noastră. De asemenea, trebuie remarcat faptul că rețeta de mai jos nu este o orientare strictă, deoarece orice fel de mâncare ar trebui să fie pregătită pe baza propriilor preferințe de gust.

Tkemali din prune în georgiană

Ingrediente: 1 kg de prune de cireș va necesita puțin mai mult de o linguriță de sare, 3 lingurițe. zahăr, 5-6 căței de usturoi, 1 chili (iubitorii de acută poate crește această cantitate), 30 de grame de mărar proaspăt, ombalo mentă și cilantro, 1 lingura. l. coriandru de masă și amestec uscat.

Metoda de preparare

Pruna spălat pliului necesară în oală, se toarnă 100 ml de apă și se fierbe la foc mic sub închis etanș până complet de gătit. Disponibilitatea de scurgere este ușor de a determina prin aspectul lor: undeva prin 20 de minute cireșe fisura piele de prune, iar carnea va rămâne cu ușurință în spatele osului. După aproximativ 30 de minute, atunci când piure de fructe la clocotească de stat, acestea trecerea într-o strecurătoare sau sită fină în cazul în care se triturează bine, stoarcere piureu într-un recipient separat, astfel încât sita erau doar piele și os. Masa rezultată trebuie din nou adusă la fiert, umplută-o cu ingrediente uscate (sare, zahăr, coriandru și suneli) și se amestecă bine. Mai târziu, în prune tkemali pune bine spălate și tocate mărunt ierburi și ardei iute proaspete, care trebuie să fie pre-curățate de semințe și, de asemenea, foarte fin tocate. Ultimul din sos se adaugă usturoi, trecut prin presă. Masa pregătită este amestecată bine și așezată într-un incendiu lent timp de 8-10 minute, amestecându-se constant.

Totul, tkemali din prune este gata, dar trebuie amintit faptul că este imposibil de evaluat imediat calitățile gustului, deoarece sosul va fi necesar pentru claritate și astringență nu mai devreme de 4 zile mai târziu. Prin urmare, nu vă grăbiți să adăugați condimente. Cantitatea de zahăr și de sare depinde de dorința gazdei, dar gustul corect al tkemali este dulce și acru. Păstrați sosul finit în frigider.