Sos Tkemali: origine și metode de preparare

Reteta pentru Tkemali favorita tuturor a fost deschisa pentru prima oara de bucatari georgieni. Acest nume a fost obținut de la ingredientul principal - prune de cireșe. Acum sosul este produs la scară de producție nu numai în Georgia, ci și în Rusia, Germania și Bulgaria.

Este perfect combinat cu preparate din carne, pește și legume. Sosul Tkemali este servit la cartofi, paste făinoase, la diferite feluri de mâncare și chiar folosit la coacerea păsărilor de curte și a diferitelor tipuri de carne pe grătar. În Georgia, sunt condimentate cu mâncăruri tradiționale: dulciuri, chahokhbili, chanakhi, kurmu, buglama, basturma și kebab shish.

În clasicul Tkemali, adăugați în mod obligatoriu ombalo de iarbă, oferindu-i un gust tartă. Pana in prezent, multi iubitori de acest sos magnific nu stiu exact ce fel de chiuveta pentru a pregati un adevarat Tkemali. Pe piețe, cel mai probabil, vi se va oferi prune de cireș roșu sau galben.

Tkemali este un prun sălbatic care crește în zonele muntoase din Caucaz. Micile fructe sunt roșii, roz, galbeni și verzi. Înainte de a cumpăra fructele acestui tip de prune de cireș, trebuie să gustăm mai întâi. De la cel care este pete condiment dulce și acru. Adevăratul plum-tkemali are un gust acru, care se va potrivi cu admiratorii gustului piquant. Nu puteți folosi fructe prea reci.

În prune de cireșe, pielea este subțire, iar carnea este bine separată de oase. Coaja reală de prun-tkemali este mai groasă și, în consecință, este mai dificil de curățat. Dacă vă place sosul dulce tkemali, atunci când gătiți adăugați un spini sau prune - este mai bine decât zahărul granulat.

Însuși procesul de preparare implică o măcinare destul de lungă a tuturor ingredientelor. Sosul Tkemali poate fi făcut acasă și chiar stocat pentru utilizare ulterioară sau pentru iarnă.

real Sosul verde tkemali. rețetă

Prunele sunt bine clătite, puse într-o tavă cu apă rece pentru a acoperi fructele. Este de dorit să le gătiți întregi. Puneți un mărar uscat cu boabe și o crenguță de cilantru într-o cratiță. Aduceți-o la fierbere și, imediat ce coaja pare crăpată, opriți imediat. Se scurge de apă, în cazul în care nu tkemali prea acide, apa este turnat într-un alt recipient - cel mai bine este de a utiliza pentru condimente gătit. Apoi, presați prunele bine printr-un filtru.

Masa rezultată este umplută cu un amestec preparat anterior de condimente și ierburi. Este mai bine să folosiți ierburi uscate, deci sosul nu va strica. Compoziția esențială a condimentelor uscate:

• tsertsso, te poți mina;
• utsho suneli;
• coriandru;
• Ombay;
• usturoi;
• pods de ardei roșu.

Este dificil să găsiți ombalo-ul condimentului georgian, care nu are analogii în Rusia, dar este aproape de menta. Cei mai mulți dintre admiratorii sosului consumă menta, deși bucătarii georgieni dezaprobă această alternativă.

Toate ingredientele trebuie să fie măcinate într-un malaxor / măcinător de carne. Amestecul de prune și mirodenii trebuie lăsat timp de aproximativ o oră. După ce a trecut timpul, puneți focul și amestecați ocazional, fără a lăsa sosul să se ardă. Nu uitați să vă gustați.

Forma de spumă nu poate fi îndepărtată - va dispărea. Sosul Tkemali poate fi gătit timp de cel mult o oră, este suficient să fie depozitat timp de un an în vase sterilizate. Dacă nu se presupune o depozitare lungă, atunci este suficientă o jumătate de oră.

Înainte de servire, adăugați verde tăiată: coriandru, marar și patrunjel, după cum doriți.

Nu mai puțin condiment delicios este obținut din prune de cireșe.

Sos Tkemali - reteta de preparare cu ajutorul prunii

Un kilogram de prune rosii va necesita: seminte de coriandru - 20 g, marar, usturoi (6-7 denticule), sare, coriandru si piper roșu (Sol).

Alytch turnați apă și dați-i un fierbere, apoi reduceți focul și gătiți, amestecând constant. După 15 minute, când prunele de cireș devin moi, aruncați-le într-o șuviță (nu vărsați bulionul) și ștergeți, îndepărtați oasele și pielea.

Această masă a pus din nou pe foc și a adus la fierbere - aproape făcut. Acum adăugați mărar, coriandru, piper, coriandru tocat și usturoi la sos. Dacă condimentele devin dense, pot fi diluate cu un decoct, care a rămas după prune. Sosul este turnat într-un recipient anterior sterilizat și închis.

Se știe că condimentele georgiene ard grăsimi și normalizează procesele metabolice din organism. Bon apetit și sănătate bună!