Rețeta dolma din Azerbaidjan din frunze proaspete de struguri

Ce este dolma?

Astăzi, acest fel de mâncare simbolizează bucătăria grecească și turcească, ea poate fi, de asemenea, găsite în Balcani, în Caucaz, pe malul Mediteranei de Est, Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Africa de Nord și vestul Mediteranei.

Dolma este distribuită pe scară largă în Azerbaidjan și Armenia, unde este obișnuit să gătești cu frunze de struguri sau dud sălbatic. Cu toate acestea, există rețete cu frunze de chard, varză, anghinare, cartofi, vinete, ceapă, dovlecei, ardei gras, sfecla, precum și smochine și caise uscate.

Mâncăruri naționale din Azerbaidjan

După cum sa menționat mai sus, cea mai faimoasă rețetă este dolma din Azerbaidjan - folosind o frunză de struguri. Umplutura poate include carne sau legume. Antena de mâncare este servită de obicei caldă sau fierbinte, adesea cu sos, o opțiune vegetariană este de obicei consumată la rece. Ambele specii sunt adesea consumate cu iaurt și usturoi.

Azerbaidjanul nu este doar umplut frunze de struguri. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, oamenii încep de asemenea dovlecei, vinete, roșii sau varză. În mod tradițional, mielul, mielul și / sau carnea de vită, orezul, ceapa și verdele sunt tocate.

Reteta de dolma din Azerbaijani include patru soiuri:

• din vinete,
• din ardei dulci,
• dintr-o tomată,
• din frunza de struguri.

În Azerbaijan este imposibil să vă imaginați o masă festivă fără acest fel de mâncare. Dolma este atât de populară încât Ministerul Culturii și Turismului din această țară decide în prezent să includă informații despre el în listele UNESCO ca o tradiție culinară a Azerbaidjanului care ar putea deveni un patrimoniu cultural intangibil mondial.

Cum să gătești acest fel de mâncare

Dolma de frunze de struguri este pregătită pur și simplu în Azeri. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 500 de grame de carne de miel sau carne de vită,
• 1 ceapa tocata, tocata,
• 2/3 cupe de orez,
• 1 buchet de cilantru, felii fin,
• 1 buchet de mărar, tocat,
• 15 frunze proaspete de menta, tocate,
• 1 lingurita lingura,
• 1/4 linguriță de piper de ceai,
• 65 frunze proaspete de struguri (sau conserve)
• 4 linguri unt topite,
• 1/2 cana de apa,
• uleiul de usturoi (1/2 ceașcă iaurt simplu amestecat cu 2 căței de usturoi, măcinat).

Procesul de gătit

Într-un castron mare, se amestecă carne tocată, ceapa, orez, ierburi proaspete, sare și piper și se frământă viguros timp de 5 minute.

Când utilizați frunze de struguri proaspeți, clătiți 10 bucăți într-o cratiță mare cu apă clocotită timp de 2 minute. Acest lucru le va înmuia și va simplifica rularea. Tăiați tulpinile și componentele grele.

Dacă utilizați frunze conservate, puneți-le într-o gaură mare și clătiți bine cu apă rece. Dacă acestea sunt prea groase, încercați în apă clocotită la fel de proaspătă, dar numai pentru un minut, apoi scurgeți.

Așezați frunza de strugure în partea stângă sau pe palmă și plasați 1 linguriță de umplutură în baza tulpinii. Îndoiți capătul inferior al foii, apoi părțile laterale peste umplere și răsuciți ruloul. Repetați în acest fel cu toate frunzele. Apoi, așezați piesele de prelucrat într-o tigaie cu margini înalte sau o cratiță, aproape una de cealaltă. Le puteți pune în mai multe straturi, dacă este necesar. Dacă folosiți frunze proaspete de struguri, presați puțină sare între fiecare strat. Se toarnă untul topit deasupra și se adaugă apă.

Dacă este necesar, așezați un mic capac sau o placă peste păpușă pentru a păstra articolele bine închise. Puneți o sobă și aduceți-o la fierbere. Reduceți căldura la joasă sau medie joasă și fierbeți timp de 1 oră 30 minute sau până când frunzele devin moi.

Rețeta dolmelor din Azerbaidjan: a doua opțiune

Există multe varietăți ale acestui fel de mâncare, inclusiv cele clasice. Următoarea rețetă este o hrană mai densă și mai grasă, comparativ cu prima opțiune. Pentru el veți avea nevoie de:

• 150 de grame de frunze de struguri,
• 500 de grame de carne tocată dintr-un amestec de miel și carne de vită (într-un raport 1: 1)
• 200 de grame de ceapa,
• sare și piper,
• 1/2 linguriță de turmeric de ceai,
• 1/2 lingurita de scortisoara,
• proaspete ierburi - coriandru, mărar, menta și tarhon,
• 50 de grame de lemn rotund de orez,
• 50 de grame de năut,
• 80 grame de grăsime de oaie.

Cum se face acest lucru?

Cum sa pregatim dolarul azer in acest fel? Îndepărtați grăsimea din frigider pentru a deveni suficient de moale.

Dacă folosiți ierburi proaspete, clătiți-le și tăiați bine. Spălați orezul, dar nu-l gătiți în avans. La rândul lor, năutul trebuie să fie fiert în prealabil, după care tăia fiecare mazăre în două jumătăți.

Amestecați carnea tocată și ceapa tocată cu mâinile. Adăugați orez, ierburi tocate și condimente uscate, sare și piper, năut și grăsime. Se amestecă bine.

Când folosiți frunze proaspete de struguri, spălați-le și uscați-le. Dacă luați conserve, puneți-le într-un castron mare, adăugați apă fierbinte și lăsați timp de 2-3 minute să se înmoaie. Strângeți frunzele.

Luați foaia, puneți o felie de carne tocată în mijloc și pliați colțurile în jos, apoi ridicați și rotiți-vă în minge. Repetați acest lucru cu fiecare foaie.

Puneți dolma într-o tavă cu fundul gros. Plasați plăcuța de desert inversată sau farfuria peste piesele de lucru și plasați un obiect greu, cum ar fi o piatră, în partea superioară. Aceasta ajută la oprirea desfășurării dolmelor în timpul gătitului. Adăugați apă în tava la nivelul produsului.

Aduceți la fierbere. Se amestecă focul și se gătește o oră și jumătate până se prepară carnea și orezul. Pentru a verifica dacă sarea și condimentele sunt potrivite în timpul gătitului, puneți o bucată de pâine în lichid într-o cratiță și încercați.

Felina este servită cu iaurt amestecat cu usturoi mărunțit și pâine proaspătă.

Legume dolma în stil azer

Uneori carnea nu este folosită, iar frunzele de varză sau struguri sunt umplute cu umplutură de legume. Acest fel de mancare este numit "Dolma goala". Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• 200 de grame de orez,
• 4 cepe,
• frunze de struguri,
• 200 de grame de castane,
• 120 de grame de unt,
• 200 de grame de roșii sau 1 lingură de pastă de roșii,
• 80 de grame sau 1 buchet de coriandru,
• 200 de grame de iaurt,
• 4-5 catei de usturoi,
• scorțișoară, sare și piper.

Dolma de vară în stil azer este pregătită după cum urmează. Taieti ceapa si ierburile. Spălați orezul. Se adaugă castane decojite și tocate, roșii (pasta de tomate), unt, piper și sare. Ceapa, ierburile și orezul și se amestecă bine. Se taie frunzele de struguri în apă clocotită, se curăță din tulpini și se înfășoară fiecare în jurul buzei umpluturii cu o formă pătratică. Puneți dolma într-o cratiță, adăugați apă, acoperiți cu o farfurie și fierbeți timp de 1 oră.

Serviți acest fel de mâncare stropit cu scorțișoară, împreună cu iaurt amestecat cu usturoi mărunțit.

Opțiunea cu pește

Reteta pentru dolma din Azeri poate presupune folosirea nu numai a cărnii și a legumelor, ci și a peștilor. Pentru această variantă de feluri de mâncare veți avea nevoie de:

• 400 de grame de file de pește,
• 40 de grame de ceapa,
• 180 de grame de frunze de struguri,
• 80 de grame de coriandru,
• 200 de grame de iaurt,
• sare și piper.

Se curăță și se mănâncă pește (de preferință oțel sau șopârlă), apoi se amestecă cu sare, piper, ceapă fină și coriandru tăiat. Îndepărtați tulpinile de pe frunzele de struguri și le aruncați timp de un minut în apa fierbinte. Înveliți în fiecare coală aproximativ 25-30 de grame de topping și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă bulion, preparat din capete de pește și aripioare, și se fierbe până se pregătește. Serviți cu iaurt într-un bol separat.

Varianta cu gutui

O altă rețetă autentică pentru dolma în Azerbaijani - folosind gutui ca bază. Pentru el aveți nevoie de:

• 400 de grame de carne tocată din miel /
• 1600 de grame de gutui,
• 80 de grame de unt topit,
• 100 de grame de castane,
• 50 de grame de mărar,
• 20 de grame de zahăr,
• sare de masă.

Adăugați carnea tocată de sare, mărar și decojite, se prăjește în ulei. Tăiați gutui de la gutui, umpleți fructul cu umplutura. Se toarnă într-o cratiță, se toarnă bulionul, se alimentează pentru prăjire și se fierbe până se gătește felul de mâncare.