Ce este dolma și cum să gătesc? Dolma în frunze de struguri - rețetă

Dolma este un delicios aperitiv fierbinte. Componentele sale principale sunt carnea tocată și frunze de struguri.

Ce este dolma?

Aceasta este una dintre felurile de mâncare pe care chiar și un începător le poate găti. Dolma sa născut în Est. Aceasta explică combinația originală a componentelor din rețetă. Frunza de struguri este puternică, ceea ce îi permite să reziste la temperaturi ridicate fără probleme. Kislinka, caracteristică frunzei, îmbunătățește gustul cărnii. Orezul absoarbe de asemenea excesul de lichid. Mulți dintre voi ați observat că dolma este foarte asemănătoare cu rulourile de varză de varză.

Bucătarii turci pregătesc dolma ca și carne, servind-o la o masă caldă și slabă, care este mâncată la rece. Armenii cred că felul de mâncare ar trebui să aibă un gust delicat, deci adăugați la el un minim de condimente condimentate. În Georgia, grădinarii gândesc diferit și au pus generos boia de ardei.

Frunze pentru dolma

Ce este un dolma fără frunze de struguri? Verzii sunt o componentă cheie a vasului. Pentru recoltare pentru iarna mai rar ia frunze de soiuri rosii de struguri, mai des - soiuri albe. Trebuie să fie tineri și pe cât posibil.

depozitare

Pentru a vă bucura chiar și de frunzele proaspete din dolma în timpul iernii, ar trebui să le păstrați în mod corespunzător. Le răsuciți pe 10 bucăți pe rolă și plasați-le pe fiecare într-un borcan de sticlă. Se acoperă cu un capac și se sterilizează timp de 30 de minute în cuptor. Am rostogolit băncile și le-am depozitat într-un loc întunecos.

Frunze marinate

Pentru decapare, trebuie selectate numai frunzele întregi de struguri. Spălați verdele cu apă curentă și puneți-o într-o cratiță. Umpleți cu apă și aduceți la fierbere.

Frunzele răcite sunt stivuite unul peste celălalt și pliate cu tuburi. Umpleți băncile cu rulouri verzi destul de strâns.

Pentru a pregăti o marinadă, aveți nevoie de 1,5 litri de apă și 2 linguri de sare de masă. În apă clocotită aruncăm sare și câteva mazăre de piper dulce. Cu brânza obținută, umpleți cu grijă borcanele cu frunze, umpleți-le cu toate golurile. Lăsați frunzele noaptea.

Dimineața, luăm verdele murate cu capace din plastic și punem borcanele în frigider. Puteți, de asemenea, până când salata se răcește, agitați borcanele.

Conservarea frunzelor

Verdeața conservată a strugurilor va păstra toate proprietățile utile. Pentru ao pregăti, trebuie să parcurgi următorii pași:

1. Scoateți foile tinere selectate sub apă curgătoare. Împingeți-le cu un tub - fiecare câte 15-20 de bucăți. Fixați rolele cu fir.
2. Puneți-le într-un zgomot și coborâți-le mai întâi timp de câteva secunde în apă fiartă, apoi - într-una rece.
3. Luați borcane de sticlă de jumătate de litru și tubule verzi verzui în ele. Umpleți cu saramură rece. Pentru a prepara un saramură pentru 1 litru de apă, trebuie să luați 40 g de sare.
4. Lăsați aceste frunze timp de 3 zile.
5. După ora specificată, adăugați 1 linguriță pe fiecare borcan. mere 9% oțet. Dacă este necesar, adăugăm saramură la rezervoare.
6. Sterilizați borcanele în cuptor timp de 20 de minute. Apoi, rotiți-le.

Saltare frunze

Nu fiecare proprietar știe cum să mănânce frunzele de viță de vie pentru dolma. Există multe rețete, considerați unul dintre cele mai simple.

Se prepară o soluție de sare de 10%. Pentru 100 g de sare, se iau 900 ml de apă. Umpleți soluția rezultată cu frunze pre-spălate. Pentru sărare este convenabil să folosiți recipiente de jumătate de litru. Păstrați verdele într-un loc răcoros. Înainte de a găti dolma trebuie să fie înmuiată în apă timp de 1-2 ore.

Depozitarea în congelator

Înainte de a îngheța frunzele de struguri, acestea trebuie spălate și uscate în mod corespunzător. Apoi puneți verdele în grămezi mici și rotiți role. Puneți-o într-o pungă de celofan normală și apoi în congelator. Sub influența temperaturilor scăzute, frunzele devin fragile. De aceea, ele trebuie dezghetate foarte atent, coborându-le în apă rece. Greenenergia dezghețată ar trebui plasată o vreme în apă fierbinte.

Rețetă de dolmas în frunze de struguri

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne tocată - 1 kg;
• frunze de struguri - 300 g;
• ceapa - 2 buc;
• orez alb - 100 g;
• ou de pui - 1 bucată;
• roșii - 3 bucăți;
• morcovi - 1 bucată;
• conserve de carne;
• verdeață;
• sare, piper la gust.

Pregătirea pas cu pas

Utilizați rețeta pas cu pas - și veți înțelege imediat ce este un dolma.

1. Gatiti orezul. Se adaugă carnea tocată. Se amestecă și se presară cu verde mărunțit de mărar și patrunjel. Adăugați ceapă zdrobită, sare, piper, un ou. Umplutura rezultată pentru dolma se amestecă bine.
2. Frunze de struguri timp de mai multe minute albă în apă clocotită. Pentru fiecare coală am răspândit umplutura de carne. Marginile sunt îndoite spre centru și apoi pliați piesa de prelucrat. Am pus dolma într-o tigaie.
3. Pregătiți sosul. Grind ceapa și freca pe un morcov mare ras. Se toacă roșiile. Toate legumele sunt prajite pentru câteva minute într-o tavă cu adăugarea unei cantități mici de ulei. Îl luăm frac12 - un pahar de bulion de carne și se toarnă în amestec. Se amestecă și aduce pâinea prăjită la fiert. Adăugăm hamei-suneli.
4. Dolma se toarnă cu pâine prăjită. Acoperiți cu un capac și puneți focul lent timp de 40 de minute. Mâncarea de Est este un dolma în frunzele de struguri, rețeta de care am considerat, este gata! Bon apetit!

Rețetă pentru dolmen în Azerbaijani în multivark

Cu ajutorul multivarkerilor este posibil să gătești dolma nu numai delicios, ci și destul de repede. Pentru feluri de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de vită - 700 g;
• orez lung aburit - multistakana frac12-;
• frunze de struguri (proaspete, uscate sau conservate);
• smântână grasă - 1 multistaken;
• verdeață;
• sare;
• piper.

Procesul de gătit în etape

1. Dacă se folosesc frunze de struguri proaspeți pentru feluri de mâncare, acestea trebuie făcute cât mai moi. Se toarnă apă fiartă și se lasă timp de 30 de minute.
2. Clătiți orezul și amestecați-l cu carne de pământ. Se arde piperul și se umple umplutura de carne. Pentru a nu se usca excesiv, adaugati apa.
3. Îndepărtați cu grijă fundul frunzelor cu un cuțit. Apoi, în fiecare foaie pune o parte din umplutura de carne. Rotiți-le sub forma unui plic și le aruncați în castronul multivarcii. Sare și se toarnă cu apă.
4. Pregătiți Dolma în modul "Quenching". Timpul de gătire este de aproximativ 1,5 ore.
5. Ce este dolma fără sos? Nu uitați de această componentă importantă. Se amestecă smântânelă și verdeturi tocate fin. Cu sosul rezultat, serviți vasul la masă.

În georgiană

Pentru a face dolma georgiană (un fel de fel de mâncare foarte popular), veți avea nevoie de:

• carne tocată amestecată (carne de porc și miel) - 0,5 kg;
• frunze de struguri murate - 300 g;
• un cap de ceapă albă - 1 bucată;
• coriandru;
• usturoi;
• sare;
• piper negru și roșu.

Am tăiat o crenguță din fiecare frunză de struguri. Înmuiați verdele pentru o vreme în apă, așa că a dăruit excesul de sare și aciditate. Se toaca fin ceapa, usturoiul si cilantrul. Se amestecă ingredientele preparate cu carne tocată. Se amestecă umplutura și se adaugă sare și piper la gust.

Umplutură pe partea superioară a colii. Am înfășurat umplutura cu un plic sau o rotiți într-un tub. În oală am răspândit dolma, umpleți-o cu sos și fierbe până se pregătește.

În armean

Pentru a pregăti dolma în armeană veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne de vită - 0,5 kg;
• orez rotund - sticlă frac12-;
• ceapa - 2 buc;
• tomate pastă - 3 linguri. l.;
• struguri de struguri;
• sare, piper;
• busuioc, patrunjel, coriandru.

Conform acestei rețete, trebuie utilizată carnea grasă. Dacă carnea de vită este slabă, atunci se recomandă să adăugați carnea de porc la ea.

1. Îndepărtați carnea de pe tendoanele și faceți carne tocată cu un măcinător de carne.
2. Clătiți orezul de mai multe ori și gătiți până la jumătate gătite.
3. Grind ceapa.
4. Se amestecă coada, orezul și ceapa.
5. La amestecul de carne adăugați pastă de roșii, condimente și verdeață mărunțită.
6. Se amestecă mâinile de cântărire până se mănâncă.
7. Pe frunzele strugurilor se întinde umplutura, formând plicuri dense.
8. Luați o cratiță cu un fund gros. Puneți dolma în ea.
9. Se toarnă piesele cu apă și se fierbe o oră peste căldură.
10. Serviți vasul fierbinte cu sos de usturoi. Bon apetit!

Caracteristici de gătit delicioase dolma

"Relația" de est a rulourilor noastre de varză, dolma, este o carne tocată, înfășurată în frunze de struguri. Pentru a vă bucura de o dolmă delicioasă, vă familiarizați cu particularitățile pregătirii sale:

1. Gustul vasului va fi rafinat, delicat și suculent, dacă pentru prepararea sa alegeți frunze de struguri tineri. După cum menționează experții, cele mai bune sunt frunzele soiurilor de struguri ușoare colectate în primăvară.
2. Pentru lipsa de frunze proaspete pot fi utilizate sărate.
3. Pentru carnea tocată, este mai bine să alegeți mielul tânăr. Ar trebui să fie derulat pe o mașină de tocat carne sau tăiat fin cu un cuțit. Între timp, utilizarea oricărui tip de carne tocată este permisă. Dolma din carne de vită, carne de porc și păsări de curte este de asemenea foarte delicioasă.
4. În cazul în care umplutura sa dovedit a fi foarte uscat, apoi la ea puteți adăuga câteva linguri de apă caldă.
5. Unele rețete prevăd adăugarea cerealelor tocate. Multe gospodine recomanda folosirea orezului cu granulatie groasa. Dar chiar și după stingerea prelungită, poate rămâne fermă. Pentru a împiedica acest lucru, fierbeți-l la jumătate de gătit înainte de al adăuga la carnea tocată.
6. De asemenea, puteți adăuga legume la umplutură. Apoi felul de mâncare se va dovedi nu numai mai suculent, dar și cel mai util.
7. Condimentele dau gustul dorit dolmei. Cu toate acestea, adăugând condimente, trebuie să cunoașteți măsura.
8. Dacă aveți mai multe cearceafuri suplimentare, le "răspândiți" într-o tavă peste dolmase.
9. Serviți cel mai bine vasul într-o farfurie adâncă, udând-o abundent cu bulion de carne. Pentru a dolma este, de asemenea, servit în mod tradițional sos pe bază de smântână sau alte produse din lapte acru.