Cum sa gatiti dolma din frunze de struguri conform retetei armenesti?

Dolma sau Tolma - așa-numitele mâncare armeană națională, care are o istorie veche de secole. Acest fel de mâncare este făcut din carne tocată și frunze de struguri. Toată lumea o iubește în Armenia de la mic la mare și probabil că nu va exista o amantă armeană care să nu poată găti dolma. Și toți membrii gospodăriei cred că este mai bine decât mama sau bunica lor ca nimeni din lume să nu gătească acest fel de mâncare atât de delicios. Amintiți-vă scena din filmul "Mimino", care Khachikyan (Frunzik) a declarat Mimino (Kikabidze): „Roller Jan., du-te la mine în Dilijan, mama mea găti Dolma. Degetele ling! "? Cum să gătești dolma din frunze de struguri sub rețetă, care de mii de ani trece de la gură la gură în Armenia? În principiu, nu este nimic complicat aici. Cel mai important lucru este că carnea este proaspătă și grasă, iar frunzele de struguri sunt subțiri și matasoasă. Doar în acest caz, vasul se va dovedi a fi cu adevărat blând și gustos.

Prepararea frunzelor de struguri pentru dolma

În Armenia, „Dolma“ este numit, de asemenea, un fel de mancare pe care am numit „sarmale“, și împreună cu ei într-o oală cu carne stivuite legume umplute: vinete, ardei și roșii. Toate acestea se toarnă cu sos de roșii și se toacă la căldură. Cu toate acestea, dolma cel mai cultic este cea care este preparată cu frunze de struguri. Desigur, timpul cel mai potrivit pentru un astfel de fel de mâncare este începutul lunii iunie. Atunci este că floarea de viță de vie înflorește. Trebuie să alegeți cea mai ușoară (verde închis va fi puțin rigid) de dimensiunea palmei unei femei. Înainte de prepararea dolmei, frunzele sunt coborâte în apă clocotită timp de 2-3 minute, îndepărtate cu grijă și ținute sub apă rece. În Armenia acest fel de mâncare este luat pe tot parcursul anului. Vei fi cu siguranță surprins și cred că: „? Cum sa faci frunze de struguri Dolma în timpul iernii, în cazul în care se încadrează, la fel ca toți ceilalți cad“ gospodinele armene au găsit o cale de ieșire din această situație. Ele sunt stocate cu un număr mare de frunze de struguri și le pot păstra pentru iarnă după cum urmează:

1. Trebuie să luați un borcan de jumătate de litru, să-l spălați bine și să-l uscați.

2. Ștergeți frunzele de struguri, le puneți pe un prosop de hârtie astfel încât umiditatea să fie absorbită.

3. Îndoiți-le în grămezi de 10-15 bucăți și înfășurați-le cu un tub, fiecare dintre care poate fi legat cu fire astfel încât să nu se desfacă.

4. Așezați-le într-o poziție verticală într-un borcan și turnați apă fiartă sărată (1 litru de sare cu 1 litru de sare).

5. Sterilizați timp de 8-10 minute.

Pregătirea dolmei în limba armeană

Produse necesare:

• Carne de vită cu moi moale (poate fi folosită și carne de porc) - 1 kg.
• Orez rotund - 100 g.
• Ceapa - 3 buc.
• Basil uscat sau proaspăt și rozmarin.
• Ardei negru și roșu, sare.
• Unt - 50 g.
• Conserve de struguri frunze - 1 jumătate de litru poate.

Pentru sos:

• Matzoni (lapte coapta) - 200 g.
• Usturoi - 1 cățel.

Metoda de preparare

Mulți spectatori, după ce au vizionat filmul "Mimino", probabil că sunt interesați de întrebarea cum să pregătească dolma din frunze de struguri, care este descris de "Rubik jan". Cu toate acestea, mulți oameni cred că acesta este un fel de mâncare foarte dificilă și că sunt necesare aceste aptitudini speciale. Nu este nimic greu de creat acest fel de mâncare, dar dacă totuși ați decis să-l gătiți, trebuie să aveți răbdare.

Instrucțiuni pas-cu-pas:

1. În carnea de vită se adaugă orezul și puțină apă sau bulion, pudra de ceapa, ierburi proaspete sau uscate, condimente, sare, se amestecă bine și se lasa la macerat într-un loc rece timp de 30 minute.

2. Pregătiți frunzele de struguri. Dacă utilizați conserve, atunci trebuie să evacuați apa, scoateți firul din tuburi și dezasamblați-l.

3. Luați o frunză, așezați pe o farfurie cu partea largă în sus. Înfășurați dolma ca clătite. Puneți 1 lingură de carne tocată în centrul foii, acoperiți-o pe ambele părți și apoi transformați-o într-un tub strâns. Puneți dolma pe fundul vasului într-un cerc, foarte strâns unul de celălalt. Din sus ca o presă a pus o placă inversată. Umpleți cu apă clocotită astfel încât nivelul apei pentru un deget să depășească dolma.

4. Turnați vasul pe foc lent timp de 40-50 de minute. După ce apa se fierbe, puneți o bucată de unt și încercați supa, dacă este necesar, sare după gust.

hrană

Dolma fierbinte este servită cu un sos făcut din matzoni și usturoi. Acest fel de mâncare este o necesitate pe masa de Anul Nou din Armenia. Acum, de asemenea, știți cum să pregătiți dolma din frunze de struguri și puteți să vă surprindeți oaspeții și cei dragi în ajunul Anului Nou.