Botvina: supă de sfeclă roșie. Bucătăria strămoșilor noștri

Un fel de mâncare nemaipomenit de uitat a fost odată considerată regală și necesită abilitatea unui bucătar experimentat, iar frunzele de sfeclă erau superioare tuturor soricelului și patrunjelului cunoscut. Supă de sfeclă acoperă bunicile noastre venerate la fel de mult ca pâinea și terciul, punându-l la același nivel cu puiul de găină și borsch.

Ce este un top?

Plant - o frunze proaspete de sfeclă, cele mai multe dintre ele tinere, fără vene greu, deși unii fani mânca tulpini felii.

Supa de sfeclă de plante are propriul nume: terciul, care este tradus din limba lituaniană înseamnă „lebădă“. Ce este o quinoa? Este o planta care ne străbunica, de asemenea, a fost adăugat la supa verde, cu urzica, frunze de păpădie și muguri de ceapa verde. Plant acum o sută de ani a existat o componentă constantă a borș clasic, dar din anumite motive necunoscute, acesta a încetat să fie adăugat.

Care este numele acestei supă?

Supa din vârfurile de sfeclă, a cărei rețetă este dată în articol, se numește botvinya (în unele regiuni din Rusia este botnitnik). De fapt, este un fel de supă de vară rece, unde baza este acru kvass și o varietate de verdeață: frunze de sfeclă tânără, spanac și sorrel, mărar și pene de ceapă verde. Gospodinele gospodărești și suporterii unei alimentații sănătoase adaugă frunze tinere de morcovi, urzici, quinoa și crizan. De asemenea, în botvine adăugați pește fiert separat - atunci supa este considerată "plină", ​​iar dacă nu există pește - macră.

Bucătăria modernă oferă mai multe opțiuni de această supă minunată, dar unele dintre ele încalcă esența acestui fel de mâncare: botvinya - o supă rece, care nu este o supă de legume sau carne, fiert cu legume (cartofi, morcovi, etc.), cu adaos de ierburi tocate, cum ar fi, de exemplu, verde oxalic borsch. De asemenea, oamenii ignoranți confundă Botvinnik cu okroshka, neștiind diferența fină dintre aceste feluri de mâncare.

Un set de produse pentru o rețetă clasică de supă

Următoarele produse sunt folosite pentru această supă:

• Sucul roșu, împreună cu cultura rădăcină, este de trei bucăți mici (trebuie să existe cel puțin douăzeci de frunze).
• Castraveți proaspeți - 2-3 bucăți de mărime mică, astfel încât nu există semințe.
• 0,7 litri de kvass acru (ușor).
• O jumătate de lămâie.
• O grămadă de ceapă verde, mărar și alte verdeață.
• Fileul oricărui pește roșu este de 300 de grame + 200 de grame de pește alb de râu. Potrivit unor versiuni, peștele este luat numai alb - seful decide.
• Rădăcină de hrean răsucite - 1-2 lingurițe. lingură.
• Sare, piper negru la gust și smântână groasă pentru servirea la masă.

Supa dintr-un sfeclă tânără cu vârfuri este un produs uitat nemaipomenit al artei culinare, care necesită multă atenție în gătit. În ciuda faptului că a fost apreciat de gurmanzi din societatea înaltă, faima lui a devenit treptat, din cauza faptului că în vremurile sovietice au început să considere botviniu o supă a săracilor.

Procesul de gătit

Primul pește fiert într-o cantitate mică de apă cu condimente și piper negru. Fără a scoate-l din bulion, ar trebui să fie rece și numai după răcirea plină îndepărtată, tăiate în bucăți la carte, îndepărtați semințele.

Același bulion poate fi folosit pentru opărirea verdeurilor, care la început este tăiată și scufundată într-un bulion fierbinte timp de câteva minute. Mai mult aruncați verdele într-un ciocan pentru a face lichidul de sticlă. Castravete de cocos, tăiate în cuburi. Rădăcinile rădăcinilor de rădăcină se curăță, se freacă cu un răzuitor mare și se admit ușor în aceeași apă, fără a se digera.

Pregătiți un dressing: suc de lămâie și de lămâie, muștar și hrean și o linguriță de zahăr amestecat și diluat cu o cantitate mică de kvass. Lăsați sosul să stea timp de zece minute și toarnă restul de cvas în el. Apoi adaugati castravetii feliate, verdele pregatiti anterior si trimiteti-l la frigider timp de cel putin doua ore, astfel incat produsele sa schimbe aroma si aroma.

Înainte de a servi, supa se toarnă în farfurie, se pun două bucăți de pește (fiecare alb și roșu), precum și o lingură de smântână. Supa este servită la rece și în căldură de vară este un fel de mâncare excelentă pentru prânz.

Ce este util pentru acest fel de mâncare?

Supa cu blaturi de sfeclă și este perfect pentru persoanele care doresc să piardă în greutate, deoarece conținutul caloric al meselor - doar 50 kcal la 100 de grame de produs, precum și prezența vitaminelor esențiale C, E, B nu botvinya indispensabil în bolile vasculare, și digestiv.

Prezența colină în vârfurile sfecla ajuta la restabilirea buna funcționare a ficatului, nu permițându-i să „crească în“ grăsimea, și prezența pectina regleaza functiei intestinale prin stimularea retragerea substanțelor toxice care se acumulează în ea, ca urmare a dietei necorespunzatoare si ingestia de produse cu conținut ridicat de grăsimi.

Pentru pacienții cu diabet zaharat, anemie și boli asociate cu metabolismul necorespunzătoare, supa de blaturi sfeclă va deveni un asistent de încredere în depășirea acestor boli, precum și pentru susținătorii unei diete sănătoase - o mare varietate de dieta.

În loc de pește, puteți adăuga orice fructe de mare la botvy: carne de raci sau crabi, scoici, midii sau creveți - după toate acestea, această supă este considerată un amestec de supă de pește (supă de pește) și okroshki, din care sunt prezente varul și verdele. Prin urmare, puteți experimenta ingredientele, găsind reteta botvinja unică și returnând o farfurie de mult uitate până la o viață nouă.