Brânză vegană: compoziția și rețeta

Pentru cei care încearcă să evite să mănânce produse de origine animală, brânza vegană poate fi o opțiune potrivită. Acest produs poate fi, de asemenea, util pentru cei care au probleme cu intoleranța la lactoză sau cu o alergie la proteinele din lapte.

Brânză vegană: compoziția și diferența față de lapte

Cum diferă de "prezent"? Brânza naturală se obține prin combinarea proteinelor din lapte (cazeină) cu calciu și o combinație de enzime (cheag, de exemplu). Apoi, aciditatea este mărită cu ajutorul unui dispozitiv special cultura lactatelor, care transformă zahărul (lactoza) într-un acid. Proteina consolidată (brânză de vaci) este apoi tăiată și încălzită pentru a favoriza eliberarea umidității, eliberând astfel solidul din faza lichidă. Brânza rezultată poate suferi modificări de proteine ​​în timpul îmbătrânirii și, ca urmare, apar texturi și arome asociate cu maturarea produsului.

Ce este brânza?

Conform standardelor internaționale, brânza este un produs solid sau semisolos proaspăt, copt în care raportul dintre proteina din zer și cazeină nu depășește raportul dintre laptele obținut. Brânza este extrasă în mai multe moduri:

• prin coagulare (total sau parțial), din următoarele materii prime: lapte (integral sau degresat total sau parțial), smântână, smântână din zer sau lapte bătut, prin acțiunea cheagului sau a altor agenți de coagulare adecvați și prin îndepărtarea parțială a zerului;

• tehnologii de prelucrare, inclusiv de coagulare a laptelui și / sau materiale derivate din acestea, care conferă produsului final având fizice similare, chimice și caracteristici organoleptice (așa-numitul „produs brânză“).

Brânza vegană este pur și simplu consolidarea masei proteice din fructe cu coajă lemnoasă, nucă de cocos, fasole etc. Pentru a asigura aciditatea în prepararea ei, este posibilă și utilizarea bacteriilor din lapte. Pentru o brânză vegană mai dură, ar trebui folosite emulsifianți, uleiuri și agenți de îngroșare.

Consolidarea în acest caz este pur și simplu o chestiune de compactare a proteinelor și, spre deosebire de brânza reală, lipsa conexiunii fizice a proteinelor în varianta plantelor. Brânza este expusă la maturarea naturală, pe care proteinele o fac într-un produs real, astfel încât nu va avea aceeași aromă complexă și aromă. Desigur, există, de asemenea, un astfel de produs solid și brânză de topire vegană, însă textura sa este încă foarte diferită de cea a produselor lactate.

Cum funcționează?

Procesul este într-adevăr foarte simplu și implică pregătirea bacteriilor naturale pe care le puteți crea de la boabe. În plus, veți avea nevoie de o sursă de proteine, cum ar fi o bază de nuci sau de fasole. Una dintre cele mai bune opțiuni este cashew.

Granulele sunt lăsate să germineze timp de o zi sau mai mult și apoi să fie fermentate cu microorganismele naturale pe care le conțin. După aproximativ 3 zile, veți avea un lichid destul de ascuțit, cu o bacterie naturală de lapte, gata să fermenteze proteina, și din ea veți obține brânză vegană.

Odată ce aveți bacterii naturale "starter", puteți găti brânza din cajou. Acest lucru se face prin înmuierea cashews în apă timp de 6-8 ore, în scopul de a le înmuia un pic. Odată ce acest lucru este făcut, va trebui să mănânci nucile într-o pastă omogenă, apoi să adăugați "starterul" și să puneți totul într-un loc care nu suflă la temperatura camerei. Produsul trebuie să fie maturat timp de 2-3 zile, în funcție de gustul dorit. Pentru a obține brânză vegană topită, va trebui să adăugați ulei de ulei de nucă de cocos.

După această perioadă, brânza va avea un gust plăcut și plin de gust datorită zaharurilor fermentate emise de cajou. Astfel, orice nuci sau chiar semințe pot fi gătite. Astfel, printre producătorii de brânză, brânza din semințele de floarea-soarelui este populară. Chiar dacă ne oprim la varianta de cashew, și în acest caz pot fi diferite tipuri de brânză din ea.

Veganii susțin că puteți crea multe alte opțiuni utilizând această bază de brânză pregătită. După cum sa menționat mai sus, brânza vegană nu are o consolidare chimică reală. Cu toate acestea, gradele mai avansate ale acestui produs necesită adăugarea de uleiuri, agenți de îngroșare și alți aditivi pentru a obține textura și caracteristicile adevăratei brânzeturi.

Metoda de preparare a brânzei vegane principale

Dacă evitați să consumați produse de origine animală, atunci puteți să uitați în siguranță despre lapte și abomasum pentru prepararea brânzei. În plus, folosind opțiunile vegane, veți învăța cum să vă creați propria "cultură bacteriană" de pornire. Acesta este foarte asemănător cu "starterul" pentru o adevărată marinadă naturală sau varză.

Veți avea nevoie de:

• 2 cesti de cashei brute;
• aproximativ 1-1,5 cești de orice boabe (capabile de germinare);
• sare - un pinch.

Brânză vegană: rețetă

În primul rând, este necesar să se acorde atenție componentei zahărului din cajou și planului de fermentare a zaharurilor. Prin urmare, aveți nevoie de nuci mature.

Apoi trebuie să creați un mediu pentru dezvoltarea bacteriilor. Pentru a face acest lucru, orice boabe - toate soiurile de grâu, orz și așa mai departe, va face. Oricare dintre aceste culturi conține o populație proprie de bacterii naturale.

Veți putea accesa aceste microorganisme prin schimbarea ușoară a boabelor: treceți prin ele și umpleți cu apă. După înmuierea și clătirea culturii pentru câteva zile, veți vedea mici lăstari care încep să se formeze. Este un proces natural în toate semințele / semințele de plante, iar când se întâmplă acest lucru - amidonul din ele se transformă în alimente mai accesibile pentru bacterii.

Aceste cereale pot fi găsite la vânzare în majoritatea magazinelor de produse de sănătate sau pentru fermierii de camioane. Odată ce începe să germineze, trebuie să-l puneți într-un borcan de apă și să păstrați la temperatura camerei timp de 2-3 zile.

Veți vedea că pe suprafață se formează niște bule, precum și o schimbare bruscă a mirosului. Acesta este rezultatul fermentării boabelor și reproducerii bacteriilor cu acid lactic. Ca rezultat, veți obține un aluat pentru fermentarea zaharurilor în cashews, ceea ce creează acel gust plăcut, care este prezent în brânză. Prin urmare, ar trebui să încercați această masă la gust.

De îndată ce lichidul devine puțin picant, puneți borcanul în frigider pentru a încetini procesul. Acest lucru va permite aluatului să rămână activ timp de câteva săptămâni.

Procesul de creare a brânzei

2 cesti de cacao aburi in apa rece timp de 6-8 ore. Apoi trebuie să uscați ușor piulițele și să le puneți în vasul blenderului.

Adăugați aproximativ 1/4 sau 1/2 cană de "starter" și amestecați până când se formează o pastă uniformă. Inițial, adăugarea de apă nu este necesară - completați-o numai în cantitatea în care va fi necesară pentru o consistență omogenă a amestecului. Transferați pasta finisată într-un recipient pregătit și lustruiți bine marginile.

Procesul de fermentare

Acum aveți nevoie doar de puțin timp într-o zonă umflată. De asemenea, este important să se mențină temperatura camerei aproximativ omogene (18-22 grade).

Veți începe să observați că, după aproximativ 2 zile, aroma pastelor dulci va deveni oarecum picantă. Acest lucru se datorează bacteriilor din lapte pe care le-ați crescut în "starter", deoarece convertesc zaharurile în pastă de cashew în acid lactic. Această fermentație poate continua până când vă place gustul și mirosul produsului. Unii oameni preferă un acid echilibrat, în timp ce alții preferă un dulce mai mic.

Finalizarea procesului de gătire

Cu alte cuvinte, de îndată ce brânza vegană ți se pare "corectă" de gust, pune-o în frigider. Dacă vă pare că este prea uscat, puteți adăuga mai mult lichid la ea înainte de răcire. În plus, sucul de lamaie poate adăuga uneori o aromă proaspătă bună.

După ce brânza de cajou este gata, puteți să o lăsați într-un castron sub formă de "chit" sau să vă rostogoleți în forma de care aveți nevoie. În plus, poate adăuga orice ierburi sau condimente. Pentru a alege un gust adecvat, se recomandă să acordați atenție brânzei vegane Volko Molko. La vânzare există un număr mare de specii și soiuri cu mirodenii diferite. Procesul de "maturare" finală va dura câteva săptămâni în frigider. Pur și simplu împachetați produsul cu un film permeabil la aer și depozitați-l într-un recipient din plastic închis.