Carne refrigerată: descrierea tehnologiei, caracteristicile și termenul de valabilitate

Carnea este o sursă valoroasă de proteine ​​și alte minerale. Acesta este motivul pentru care este unul dintre cele mai utilizate în produsele nutriționale. Pentru ca produsul să rămână util, este necesar să cunoaștem regulile pentru selectarea și stocarea acestuia.

Clasificarea tratamentului termic pentru carne

Fiecare vizionare tratamentul termic al cărnii are propriile caracteristici. De exemplu, se consideră dublat în termen de o oră și jumătate de la sacrificarea animalului. Are o temperatură naturală și se răcește cu timpul. Datorită faptului că mușchii sunt încă foarte strânși, este destul de greu. Pentru a vă relaxa, și carnea a dobândit miezul necesar, ar trebui să așteptați câteva zile.

Răcite - aceasta este cea care, după tăierea carcasei, este scoasă în frigider și se răcește acolo. De sus este acoperită cu o crustă naturală. Temperatura cărnii răcite nu depășește 4 grade.

Carnea congelată este diferită în măsura în care numai partea exterioară este expusă la îngheț, în interiorul acesteia rămâne neîncălzită.

Și pentru a vă asigura că carnea este depozitată mai mult și nu se deteriorează, menținând în același timp un transport lung, utilizați înghețarea adâncă.

Avantajele cărnii răcite

răcit carne de vită, carnea de porc sau carnea de pui este întotdeauna pregătită pentru gătit imediat. Carnea congelată trebuie mai întâi să se dezghețe, ceea ce necesită mult timp. În același timp, utilizarea unui cuptor cu microunde accelerează considerabil procesul, dar nu întotdeauna este posibil să se obțină un rezultat bun. În unele cazuri, mai ales când piesa este suficient de groasă, se întâmplă că interiorul cărnii este încă înghețat, iar partea de sus este deja prăjită. Prin urmare, având planuri de a găti un fel de mâncare delicioasă, trebuie să obțineți produsul din congelator în prealabil.

Un alt avantaj al cărnii refrigerate în comparație cu carnea congelată este că toate substanțele utile sunt stocate în ea. De asemenea, este considerat cel mai delicios.

Dezavantaje ale cărnii răcite

Cel mai important dezavantaj este că termenul de valabilitate al cărnii răcite este foarte scăzut. În încăperile industriale frigorifice care sunt folosite în magazine, este permisă termenul de valabilitate - 5 zile la o temperatură constantă de 0 grade. Dacă temperatura este mai mare, timpul de depozitare va fi limitat la două sau trei zile.

Cât timp poate fi păstrată carnea în frigiderul de acasă

Durata depozitării în siguranță a cărnii într-un frigider acasă depinde de temperatura din interiorul camerei. Dacă nu depășește 4 grade, produsul neprelucrat poate fi păstrat timp de cel mult o zi, iar carnea tocată doar 8 ore. La o temperatură mai mare, timpul este redus cu o treime.

Depozitarea cărnii în ambalaj în vid

Pentru conservarea pe termen lung a cărnii într-o formă răcită, a fost inventat un ambalaj cu vid, care este umplut cu un gaz special care înlocuiește oxigenul. Acest lucru vă permite să suspendați toate procesele de multiplicare a bacteriilor, ceea ce duce la deteriorarea produsului.

Depozitarea cărnii răcite într-un ambalaj vid cu păstrarea tuturor proprietăților poate dura până la 10 săptămâni. Este puțin probabil ca un consumator simplu să fie important ca o bucată de carne de vită să fie depozitată în frigider timp de trei până la patru luni.

Depozitarea pe termen lung a carnii congelate este necesară pentru vânzători. Acest lucru se datorează unei cereri mai bune și unui preț mai mare. Deoarece un cumpărător care a venit la magazin după lucrarea cumpărătorului are o dorință mai mare de a cumpăra carne care poate fi pusă imediat într-o tigaie, mai degrabă decât înghețată.

Pentru a vă asigura că durata de conservare a cărnii răcită este atât de lungă, este necesar să monitorizați temperatura în frigider. Ar trebui să fie constantă și să fie la un anumit nivel. În caz contrar, perioada va fi mult redusă. Cu această metodă de conservare, culoarea cărnii și mirosul acesteia se pot schimba. Apropo, albastrul nu este un indicator al unui produs rasfatat, o astfel de culoare este destul de naturală pentru depozitarea în vid. După deschiderea ambalajului, culoarea trebuie să revină la starea sa naturală, iar mirosul să dispară.

Carne congelată refrigerată

Dacă este necesară înghețarea cărnii răcită, atunci trebuie respectate anumite reguli:

• dacă piesa este mare, trebuie să o împărțiți în câteva mici;
• nu trebuie să fie spălată;
• Din pachet, în care se scoate o bucată de carne, trebuie eliminat tot aerul;
• este de dorit ca procesul de congelare să fie cât mai șocant posibil, astfel încât temperatura în congelator să fie stabilită la minim;
• deoarece chiar și într-o carne frigorifică nu este stocată pentru totdeauna, în pachete trebuie să puneți note cu o dată de îngheț, ceea ce va ajuta la monitorizarea datei de expirare;
• după ce piesa este complet înghețată, trebuie să fie înmuiată într-o cratiță cu apă rece și să fie introdusă din nou în congelator. Ambalarea de sus va fi acoperită cu o crustă de gheață, iar carnea congelată răcită va păstra o cantitate suficientă de apă.

Este mereu carne răcită mai bine decât cea înghețată?

Carnea este un loc excelent pentru viața bacteriilor patogene. Prin urmare, stocarea la o temperatură pozitivă este posibilă pentru o perioadă scurtă de timp. Ambalarea în vid care reține carnea răcită, a cărei durată de valabilitate crește semnificativ datorită inhibării creșterii bacteriilor, necesită o temperatură ideală de depozitare ușor sub zero. Dar, deoarece nimeni nu știe ce fel de produs se află pe contorul magazinului, cât timp și în ce condiții a fost stocat, există riscul de a achiziționa un produs deja stricat.

Carnea poate fi înghețată în multe feluri, ceea ce dă un rezultat complet diferit. În condiții interne, când carnea intră în congelator, este înghețată treptat. În acest moment, mai degrabă particule mari de gheață în interiorul căruia îi distrug fibrele. De aceea, atunci când dezghețarea produsului își pierde atracția și pare mai friabilă. Și din cauza pierderii excesive de umiditate, devine rigidă și fără gust.

O tehnologie diferită este utilizată la scară industrială. Carnea este înghețată la temperaturi extrem de scăzute și cu circulație puternică a aerului. Așa șoc îngheț conduce la formarea unor mici cristale de apă care nu exercită un efect distructiv asupra structurii cărnii. Prin urmare, dezghețat și gătit, acest produs va avea aceleași caracteristici de aromă ca și carnea răcită.

Produs congelat mai ușor de transportat și depozitat fără a vă îngrijora siguranța.

Cum să alegi carnea răcită

Pentru a nu fi confundat cu calitatea cărnii, trebuie să țineți cont de alegerea sa. În primul rând, culoarea este importantă. Dacă carnea de vită este prea ușoară, atunci acesta este un motiv pentru a fi în alertă, deoarece acesta este un indicator al vârstei foarte tinere a animalului. Nu li se permite să fie uciși pentru nici un motiv bun. Carnea prea închisă, cu o nuanță gri, nu indică prima ei prospețime. În cazul în care carnea de vită răcită are grăsime galbenă și neagră, această achiziție ar trebui să fie aruncată.

Carnea proaspătă de înaltă calitate are o consistență elastică și o suprafață strălucitoare, umezeala nu curge din ea, nu există placă pe ea.

Pentru a verifica acest lucru, ar trebui să luați o bucată și să o examinați cu atenție din toate părțile. Apoi, trebuie să apăsați degetul pe suprafață, dacă depresia rezultată dispare repede, atunci carnea nu este supusă înghețării. Carnea dezghețată este caracterizată prin slăbiciune, mușchii nu se deosebesc prin elasticitate, iar sapa poate picura din ea. Proaspătul va ajuta la determinarea mirosului. Nu trebuie să fie ascuțită și neplăcută, provocând emoții negative.

Amintiți-vă, cu cât vacă este mai veche, cu atât are mai multe straturi grase în carne. Ele sunt greu de remarcat la un animal tânăr.

Cu alegerea corectă și respectarea tuturor standardelor de depozitare, este posibil să se pregătească un fel de mâncare gustoasă care să utilizeze carnea care este sigură pentru sănătate și utilă pentru organism.