Tratarea termică a cărnii și a produselor din carne

Cum se procesează carnea? Această problemă este luată în considerare la lecțiile de tehnologie din școala de învățământ general. Să dăm un exemplu de dezvoltare legată de acest subiect.

Caracteristicile cărnii

În primul rând, educatorul ar trebui să-i familiarizeze pe elevi cu caracteristicile de bază ale produsului alimentar dat. Care sunt caracteristicile procesării termice a cărnii. Tehnologia Lecția (gradul 7) se concentrează pe un studiu detaliat al parametrilor de carne și caracteristici ale utilizării sale ca un produs alimentar. Toate lecțiile de tehnologie vizează în mod specific introducerea cunoștințelor teoretice despre prelucrarea produselor alimentare în practică. Aceasta este ceea ce face subiectul interesant și captivant, oferind fetelor posibilitatea de a se simtă ca o amantă reală, care poate surprinde rudele sale delicii culinare și prieteni apropiați.

Este carnea care este una dintre cele mai importante componente ale nutriției. Este perfect combinat pentru a gusta cu o varietate de produse alimentare. Din carne puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diferite. Carnea combină țesutul osos muscular, conjugat, gras.

Acest produs are o valoare nutritivă ridicată. Acesta conține grăsimi, proteine, vitamine, minerale, extractive. În proteine ​​există aminoacizi care sunt identici în caracteristicile lor cu proteina țesutului muscular uman.

Tratamentul termic al cărnii sporește ușurința de asimilare a acestui produs. În organism, grăsimile din carne au o coajă tare, situată între fibre. Tratamentul termic al cărnii duce la topirea grăsimii, ceea ce facilitează foarte mult asimilarea lor de către organism. Datorită conținutului crescut de fier, fosfor, aluminiu, mangan, cupru, zinc, vitamine, vitamina liposolubila A nutriționiști carne cred cămară unic substanțe utile pentru organismul uman.

Lucrul cu manualul

În stadiul formării de noi cunoștințe, profesorul oferă școlarilor să lucreze cu un manual. După ce au studiat materialul teoretic, umple masa "Tratamentul termic al cărnii și produselor din carne".

Apoi, puteți petrece o mică pauză fizică, constând în gimnastică pentru ochi, exerciții pentru mâini.

Un exemplu de exerciții pentru ochi. Trebuie să clipești de câteva ori, apoi închide ochii, conta la cinci. Repetați exercițiul de cinci ori. Închide ochii strâns, conta la trei, apoi deschide ochii. Repetați mișcările de 4-5 ori.

Trageți înainte mâna dreaptă. Cu degetul arătător, mișcați încet spre dreapta și spre stânga, în jos și în sus, numărați până la patru, apoi aruncați o privire, numărați până la șase.

Tipuri de carne

Apoi profesorul îi întreabă pe elevi despre tipurile de carne. Tratamentul termic al cărnii depinde de tipul de produs pe care îl reprezintă.

vițel carne de vită, carne de porc, oaia presupune temperaturi diferite de tratament. Profesorul constată importanța alegerii unui produs de calitate. Determinați prospețimea cărnii poate fi determinată parametrii organoleptici:

• aspect;
• miros;
• culoare;
• consistență;
• starea de grăsime subcutanată, tendoane, măduvă osoasă;
• bulion de calitate.

Calitatea cărnii

În practică, prelucrarea cărnii de carne de pasăre se realizează numai după cunoașterea teoretică a elevilor. Copiii ar trebui să învețe că carnea de calitate este acoperită cu o crustă subțire de culoare roz deschis. Pe carnea tăiată nu trebuie să rămână la degete, un produs bun are o consistență densă.

Corpul de vițel are o culoare alb alb, carnea de vită este roșie, iar carnea de porc este o nuanță roz.

Prelucrarea primară a cărnii

Să vorbim despre modul în care tratamentul termic primar al cărnii de pasăre. O lecție de tehnologie referitoare la acest subiect poate fi însoțită de o expunere de diapozitive. Pe ele se pot prezenta toate etapele procesării mecanice (primare) a produselor din carne.

În primul rând, carnea trebuie dezghețată la temperatura camerei. Apoi este înmuiat în apă rece, tăiat toate locurile murdare. Mai mult, eliminați excesul de grăsime, tendoane, filme.

Tăierea carnii se face prin fibre, caz în care tratamentul său termic este accelerat în mod semnificativ. Taierea carcasei puiului implică împărțirea ei în părți, separând aripile, picioarele, partea fillet.

Fileul este tăiat în bucăți, se rostogoleste în pesmet și se produc semifabricate.

Specificitatea tratamentului termic al cărnii de pui

Profesorul afla de la elevi dacă au o idee despre cum să distingă carnea de starea termică. În continuare este prezentată o expunere de diapozitive cu tema "Tratamentul termic al cărnii de pasăre".

Copiii introduc în tabel informații care lipsesc, fac corecții în înregistrările lor.

Lucrare practică

În a doua lecție, munca continuă pe această temă, sugerând gătirea practică a supă cu pui și crupă.

Fiecare grup lucrează cu un set specific de produse:

• cereale de orez în cantitate de 2/3 cești;
• morcovi 1-2 bucăți;
• ceapa - 2 bucati;
• grăsime - nu mai mult de 30 de grame;
• carne de pui;
• un ou;
• sare și piper la gust.

Pentru a lucra, veți avea nevoie de hârtie alb A4, marcatori, creioane, șorțuri, veste. Ca temă suplimentară, profesorul poate oferi fetelor să găsească materiale cu privire la problemele legate de istoria tratamentului termic în carne în Rusia.

În primul rând, vorbește fetele valoarea nutrițională a cărnii, etapele procesării primare, valoarea nutritivă a cărnii, cerințele sanitare și igienice pentru lucrul cu produsele din carne.

Apoi, profesorul introduce viitoarele hostess la regulile pentru alegerea cărnii pentru tratament termic. De exemplu, un coapse poate fi ales pentru a face schnitzels, shish kebabs, cotlete.

Partea de spatula este potrivita pentru o tocană gustoasă. Sânul de porc este ideal pentru pilaf, carnea scapulei este utilizată la fabricarea de chifle.

Meduza este gătită din picioare de porc, coadă, crengi, capete de porc. Când creați mâncăruri delicioase din carne, utilizați toate opțiunile pentru tratamentul termic: gătit, coacere, pripuskanie, stingere.

Apoi, fetele învață secvența tehnologică de a face supă cu pui și crupi.

După ce au studiat materialul teoretic din manual, vorbesc despre prelucrarea primară a cărnii, a cerealelor și a legumelor.

În plus, profesorul efectuează o instruire completă privind protecția muncii și numai după aceea elevii se îndreaptă către etapa practică a lucrării.

Toate lucrările se desfășoară sub îndrumarea strictă a profesorului. Fetele lucrează în șorțuri, șervețele pentru a evita obținerea părului în supă.

Profesorul controlează fiecare etapă a lucrării, acordând o atenție specială procesării termice a cărnii.

În etapa finală a lecției, se propune organizarea degustării supei gătite de diferite grupuri. O condiție prealabilă pentru fiecare lecție practică de tehnologie este aspectul tabelului. La degustare, fetele pot invita băieți, profesori, alți profesori care nu sunt ocupați în acest moment.

concluzie

După finalizarea procesului de degustare, se propune un studiu expres al cardurilor speciale. Apoi vine cuvântul final al profesorului. Profesorul reamintește studenților că în timpul lecției au fost luate în considerare diferite opțiuni pentru prelucrarea termică a cărnii.

Profesorul constată că cunoștințele dobândite vor deveni o bază bună pentru îmbunătățirea abilităților culinare, pot fi folosite în viața de zi cu zi.