Întrebarea reală: cât de mult puteți păstra carnea în congelator?

Fiecare gospodină experimentată are propriile sale secrete despre cât de multă carne poate fi depozitată în congelator, dar nou-veniții care au întâlnit această problemă pentru prima dată trebuie de obicei să-și amintească regulile existente. Termenul de valabilitate al produselor din carne în timpul congelării nu depinde numai de tipul acestuia (carne de vită, carne de pasăre sau de porc), dar, de asemenea, pe pretratamentul și feliere materii prime, forme și dimensiuni ale piesei, ambalajul său, temperatura maximă a camerei, și mulți alți factori.

Cele mai populare tipuri de produse din carne

Cele mai populare tipuri de carne de astăzi sunt carnea de vită și de porc, carne de miel, iepure și nutria, precum și păsări - găini, curcani, rațe și gâște. În plus, nu mai puțin popular cu consumatorii sunt produsele secundare: rinichi, ficat și inimă. Cea mai bogată sursă de aminoacizi și alte substanțe nutritive pentru organism din cauza depozitării necorespunzătoare în congelator poate duce la infecții cu infecție intestinală. În congelatoare industriale carcasele măcelărite de animale păstrate timp de zeci de ani, dar răspunsul la întrebarea în casa despre cât de mult puteți stoca carnea în congelator, nu depinde numai de tipul de produs din carne, ci și pe specificațiile camerei (cea mai joasă temperatură posibilă), menținerea rece condiții deoarece întreruperile de energie pe termen lung (mai mult de trei până la zece ore) reduc în mod semnificativ durata de valabilitate a produsului și reduc gustul acestuia.

Cum să pregătiți în mod corespunzător carnea pentru îngheț

Principala greșeală a bucătarilor neexperimentați este de a pune o bucată întregă de carne de vită sau de porc, cumpărate în ajun, în compartimentul congelator. În cazul în care ulterior trebuie dezghețat și re-supus la îngheț, carnea este lipsită de vitamine și substanțe valoroase, iar fibrele alimentare devin mai rigide sau mai slabe, dobândesc un miros neplăcut. Congelatorul timp de patru până la cinci ore este mai bine să se elibereze de alte delicatese stocate sau cel puțin să pregătească o suprafață suficientă pentru pachete noi, inclusiv temperatura maximă negativă (minus 18-24 grade).

Carnea este sortată în subproduse și bucăți de țesut muscular, tăind fibrele grase pe suprafață. Durata cât de mult de carne poate fi depozitată într-un congelator poate fi diferit, din cauza mărimii pieselor, astfel încât produsul trebuie să fie mai întâi divizate în porțiuni. Fiecare dintre acestea ar trebui să se potrivească cu o singură bucătărie în viitor. Acest lucru vă va permite să utilizați cantitatea potrivită de produs proteic, fără a degrada calitatea și caracteristicile organoleptice ale altor piese. Dacă carnea nu este supusă spălării înainte de congelare, durata de depozitare va crește semnificativ. Fiecare bucată trebuie să fie bine înmuiată de orice umiditate, învelită în hârtie (film alimentar sau folie) și apoi plasată într-un recipient sau într-o pungă cu un clemă din care este necesară îndepărtarea aerului. În interiorul ambalajului, puteți pune un autocolant cu data înghețării produsului, care va controla în continuare perioada de depozitare.

Despre pregătirea și depozitarea forței de forță

Masa carnii zdrobite este cel mai convenabil rulată cu un știft de rulare în interiorul pungii de celofan și împărțită în pătrate (300-350 grame) fiecare, distanțând marginile tăbliței. O astfel de brichetă poate fi ușor pliată (este posibil să se plaseze hârtie între straturi) și nu se ia spațiu în exces în congelator. În viitor, numărul de plăci compacte pentru prepararea de cuțite suculente este ușor de reglat. La sfatul experților culinari cu experiență, perioada de timp în care este posibilă păstrarea cărnii în congelator sub formă de carne tocată nu este mai mare de trei până la patru luni.

Despre pasăre

Carnea de carne de pui sau de curcan, sub forma unei carcase întregi, poate fi păstrată congelată timp de cel mult 9-12 luni, iar acest produs valoros este păstrat în bucăți de cel mult opt ​​sau nouă. Cu toate acestea, dacă nu a fost păstrat într-o cameră modernă cu îngheț adânc (minus 20-24 grade), chiar și un corp de pasăre după 6-8 luni poate dobândi un gust neplăcut de fibre vechi. Secretul cât de mult carne poate fi depozitat în congelator (de la păsări de apă - gâscă sau rață), gospodinele experimentate consideră o perioadă de 8-12 luni. Însă majoritatea au tendința de a face ca, după jumătate de an, carcasele de găină sau de rață (și felii) să aibă un gust și un miros neplăcut, care nu pot fi eliminate de niciun fel de condimente.

Despre carne de vită, carne de porc și miel

bucăți mărunțite marcate ale acestor tipuri de carne, sigilate în celofan, în cazul în congelator este echipat cu un mod de „Quick-congelare“ pot fi stocate pentru perioade de timp diferite: carne de vită - nu mai mult de 10, carne de miel - 6, carne de porc - 8 luni. Grăsimea naturală sau bucățile de carne saturate pot fi păstrate în celulă timp de cel mult patru luni. După ce am învățat cât de mult poate fi depozitată carnea congelată în congelator, trebuie reținut faptul că temperatura la care a fost răcită trebuie să fie constantă, fără scăderea sau creșterea în continuare. Numai în acest caz puteți obține carne de vită delicioasă și sănătoasă, miel sau carne de porc pentru capodoperele culinare. Dacă în frigider nu este prevăzut modul de "înghețare rapidă", atunci orice fel de carne trebuie păstrată la o temperatură care să nu depășească minus 18 grade.

Sfaturi suplimentare cu experiență

Luând în considerare problema cât de mult vă puteți stoca carne crudă în congelator, ține cont de faptul că orice interval de timp recomandat este mai bine pentru a reduce prin scăderea de o lună. În rețelele comerciale sau măcelăriile nu specifică timpul de livrare si timpul petrecut de produs în fereastra, astfel încât cumpărătorul pentru a calcula termenul de valabilitate exactă a cărnii este dificilă. De asemenea, gospodinele cu experiență reamintesc că, atunci când plasați împreună untul, verdele și alte produse în congelator cu brichete de carne, trebuie să scurtați durata lor de valabilitate pentru a pregăti mâncăruri delicioase. Pentru ca carnea să nu absoarbă mirosurile străine, este mai bine să o înfășurați în două pungi de plastic, legându-le sau etanșându-le bine. Gurmanii preferă să comande carne de mamut în restaurante, deci câți ani puteți păstra carnea în congelator? De fapt, secretul expirării sale este faptul că carcasele de animale care au zăcut timp de secole în permafrost, nu au fost niciodată decongelare, au fost păstrate la o temperatură constantă minus, care, la domiciliu este aproape imposibil de realizat. Există exemple când oamenii au folosit carne după trei ani de depozitare în congelator, dar riscul de la astfel de feluri de mâncare este prea mare, iar gustul lor este îndoielnic. Înghețați și bucățile de carne de pasăre fierte, care sunt depozitate în bulion sau sos timp de cel mult șase luni și fără lichid - nu mai mult de patru luni. feluri de mâncare preparate din carne tocată (chiftele, burgeri) pot sta în congelator până la trei luni, fripturi - și nouă, și cârnați sau produse din carne fierte - nu mai mult de 60 de zile. Mulți experți culinari sunt sceptici față de această experiență, preferând să păstreze produsele crude și să le gătească după cum este necesar.