Squid este ce? Caracteristici de preparare, cele mai bune retete

Astăzi, calmarul este un produs popular și răspândit, ușor de găsit pe rafturile supermarketurilor, magazinelor de pește și chiar și pe piețele obișnuite. Plăceri și prețul său, este destul de accesibil chiar și în perioadele de criză. Și cât de mult puteți găti din acest produs - pur și simplu nu conta.

Calmarul este perfect chiar si pentru o dieta zilnica. Dar majoritatea rețetelor pentru feluri de mâncare se referă la bucătăria festivă.

Caracteristicile produsului

Mulți se referă nu numai la problemele de gust, ci și la calitatea produsului. Înainte de a începe să gătiți, este inutil să învățați despre caracteristicile produsului: valoarea nutrițională, calorii calorii, substanțe utile. Utilizarea oricărui fruct de mare este în primul rând conținutul de substanțe valoroase. Calmarul conține iod, seleniu, fosfor, fier, cupru. Ca și în multe fructe de mare, sunt prezenți acizi grași Omega-3 și Omega-6. Destul de puține din aceste moluște și vitamine din grupurile B, C, E, PP.

Dar principala valoare, poate, este conținutul ridicat de proteine, care este aproape complet absorbit de organism. În carnea de calmar, 20% proteine, doar 2,2% grăsimi și 2% carbohidrați. Conținutul caloric al produsului este de 122 kcal.

Squid în bucătăriile popoarelor lumii

Este ușor să ghiciți care dintre națiuni iubesc acest produs mai presus de toate. Desigur, cei care locuiesc în apropierea oceanului maritim. Bucătăria națională a țărilor din Orientul Îndepărtat este pur și simplu de neconceput, fără produse cum ar fi calmarul cu creveți, midii, caracatițe. Fructe de mare și fructe de mare sunt Bucătărie mediteraneană.

Iubeste calmarul si cei care traiesc departe de apa mare. Și toate pentru că acest produs este perfect depozitat și transportat într-o formă înghețată și nu-și pierde calitățile gustului.

Varietăți de produse

Squids sunt nevertebrate, care aparțin clasei de cefalopode (Detachment squad). În lume există multe soiuri de calmar.

În rețeaua de pescari ruși, comandantul calmarului, moluștele de dimensiuni medii (aproximativ 20-30 cm cu tentacule), cel mai adesea este prins. De regulă, are o culoare de culoare roz-gri și o carne albă delicată. De regulă, el merge în vânzare fără cap și tentacule.

Loligo este o specie foarte populară în Europa. El este ca și comandantul calmarului și îl prinde nu numai în ocean, ci și în mări - în Marea Mediterană și în Marea Adriatică.

Calmarul Pacific se găsește în Orientul Îndepărtat, este japonez și chinez care o folosesc cel mai adesea pentru a găti mâncăruri uimitoare.

Se află pe rafturile de carcase de căpșuni albe de castane peruvian. Pentru mulți, ele par mult mai atractive decât alte specii. Dar calmarul peruvian are o trăsătură deosebită - fără o prelucrare adecvată, carnea pur și simplu miroase amoniac. Catchul achiziționează China, unde carcasele sunt curățate, înghețate, înmuiate într-o soluție salină specială și apoi înghețate din nou. Desigur, după un astfel de tratament, nu există nici o urmă de miros teribil, iar gustul produsului se dovedește a fi destul de blând.

Acestea sunt principalele tipuri de calmar, care sunt reprezentate aproape peste tot. Dar există o altă categorie de produse pe care mulți oameni o iau pentru un aspect separat. Acesta este așa-numitul calmar-bebeluș. Mărimea carcasei nu depășește un ou al găinilor, iar într-un kilogram puteți număra un număr de duzină și jumătate pentru copii mici (în timp ce un calmar întreg poate cântări mai mult de un kilogram). Dar acest lucru nu este deloc un subspecii, ci animale tinere, care, în habitatul natural, se ridică adesea la suprafață și intră în rețeaua de pescari. Copilul are un gust delicat și o structură mai puțin densă de carne. Poate fi folosit în aceleași rețete ca și calmarul convențional.

Compatibilitatea produselor

Squids sunt folosite pentru a găti o mare varietate de feluri de mâncare: gustări, salate, sos, sosuri. Ca o garnitură pentru ei este perfectă orez fiert, paste făinoase și fidea de casă.

Calamarele sunt combinate armonios cu legume proaspete și coapte, ouă fierte și omelete, ciuperci murate, măsline, verdețuri tinere și varză de mare. Există un număr imens de rețete, în care, împreună cu sepii, sepie, creveți, pește, caviar sunt folosite - pe scurt, tot ceea ce marea a dat o persoană.

Proprietăți decorative

Sticlele tentaculare rămân, de obicei, în țara importatoare, dar uneori un "set complet" se află și în vânzare. Este necesar să recunoaștem că, în gust și structură, ele nu sunt la fel de interesante ca și octopuses, așa că mulți pescari îi separă imediat. Dar, așa cum se spune, pe bezrybe ...

Nu atât de des în țara noastră puteți vedea un vas decorat cu tentacule. Prin urmare, puteți folosi în siguranță această parte pentru scopuri decorative. De obicei, tentaculele sunt tăiate în benzi sau cuburi și se întind pe vas. Gatiti-le ca o carcasa.

Pre-taiere

După cum am aflat deja, calmarul este un animal nevertebrat. Dar în interiorul corpului lor există "rigidizări" specifice, care sunt un rudiment al cochiliei interioare. Ele sunt ca acele de tricotat translucide. Înainte de a fi preparate, acestea trebuie îndepărtate.

Dacă ați cumpărat un întreg calmar neclarit, tăiați capul cu ochii și tentaculele. Scoateți interiorul. Ochii și ciocul din gură nu mănâncă. Tăiați tentaculele de la bază.

Dacă carcasele sunt acoperite cu piele, ardeți-le cu apă clocotită și apoi scufundați în apă rece - totul va fi ușor eliminat.

Cum să gătiți calmarul?

Mulți oameni știu, dar vom mai aminti: aceste crustacee sunt gătite foarte repede! Încărcați carcasa într-o apă abură în abur și notați exact 2 minute. De îndată ce indicatorul de cadran ajunge la al doilea cerc, scoateți-l și răciți-l.

Structura calmarului digerat seamănă cu cauciucul de calitate inferioară și nu cu o delicatesă mediteraneană sau de departe.

Salata "Neptun"

Calmarul fiert, feliat - este o optiune excelenta pentru multe salate.

Dar cel mai popular, poate, este salata "Neptun". Este doar o opțiune câștig-câștig. Pentru prepararea sa folosiți 1-2 tipuri de legume proaspete și fructe de mare. Ca bază de legume, puteți folosi varza Peking, ceapa rosie, piper, praz sălbatic, spanac, castraveți. „Marea“ parte din volumul trebuie să fie aceeași ca și legume. Pentru ei costum de fiert creveți, midii și calmari, bastoane crab, ouă, anșoa. De obicei, aceste salate asezonate cu maioneza, dar puteți găti sos mai sănătoase și gustoase. Se amestecă 2 linguri. l. iaurt natural fără aromă, aceeași maioneza conținut scăzut de grăsime, se adaugă fin mărar tocat (1-2 h. l.) și câteva picături de suc de lămâie.

Pot să coacem calmarul în cuptor?

Nu cu mult timp în urmă, reteta pentru "purcei", preparată din carcase de squid umplute, a devenit populară. Aici, pentru această rețetă, bebelușul este perfect, pentru că înainte de servire nu trebuie nici măcar să tăiați un vas pentru porții.

Ca o carne de forță folosiți brânză, brânză de vaci, ciuperci, orez sau cartofi piure. Puteți pregăti felul în felul următor.

Tăiați ceapa în bucăți mici și grăbiți câteva morcovi pe un răzuitor mic. Tigaie legumele împreună, se toarnă 100 g de ciuperci, aduce la gata. Se amestecă cu orez fiert (1 pahar). Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 ouă fierte, tocate fin.

8-10 carcase curăță, clătește, taie cozile. Porniți amestecul de orez și legume și puneți-le pe deco. Asigurați-urechi și nasuri de resturi de coada, și cu ajutorul de unghii sau mazăre de piper, decora ochii. Ungeți "purceii" cu maioneză și trimiteți-l să se coace timp de un sfert de oră. Umplut cățărat este un fel de mâncare foarte frumoasă și gustoasă.

Inelul de calmar

Această gustare este o opțiune excelentă pentru a vă aduna cu prietenii. Este perfect pentru bere sau vin alb. Dar cel mai important lucru este că veți petrece foarte puțin timp și energie pentru a găti un astfel de tratament. Squid - delicios și simplu de pregătit, doar trebuie să știți câteva nuanțe.

Împărțiți carcasa cu inele. Fiecare diplet se înmoaie mai întâi în făină, apoi într-un ou crud și în biscuiți după. Se prăjește în ulei preîncălzit timp de 1,5 minute pe fiecare parte. Puteți utiliza, de asemenea, o prăjitor de adâncime.

decapare

Știți ce fel de squid este în coreeană? Acest aperitiv este popular în întreaga lume și este foarte ușor să-l gătiți.

Răsturnați-vă Coreeană coreeană 100 g de morcovi, sezon cu sare și lăsați-le să stea. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, se prăjește în ulei și se răcește. Calmarul fiert (600 g), tăiat în inele, se amestecă cu legume, se adaugă 40 ml de sos de soia. Dacă vă place un fel de mâncare ascuțită, dulce, cu o pereche de ciorbe de piper fierbinte și un catel de usturoi. Pentru a insista pe antena ar trebui să fie nu mai puțin de 12 ore.

Cum să gătești caviarul

În unele carcase, caviarul vine, în plus, și în cantitate destul de solidă. Nu te grăbi să o tratezi unei pisici! Caviarul cald poate fi sărat, precum și pește, sau fiert și, de asemenea, adăugat la o salată.

Nu pentru cei slabi de inima: "Calmarul de dans"

Ai fost vreodată în Japonia? Dacă te duci acolo pentru prima dată, fii atent în restaurantele locale. De exemplu, "Calmarul de dans" - acesta este un fel de mâncare preferată a locuitorilor Țării Soarelui Răsare, dar o persoană neobișnuită poate șoca. Este vorba de ciocanul calmarului (cap, ochi si tentacule), asezat pe varful vasului. Bucătarul direct de la oaspeți își apără sosul, din cauza a ceea ce calmarul începe să "danseze". După ce au dansat de pe crustacee, au tăiat bucățile și le-au mâncat.

De fapt, calmarul în timpul "dansului" nu este viu, tentaculele se mișcă numai din cauza reacțiilor chimice. Dar nu toată lumea îi place acest spectacol. Da, și tentaculele brute.

Squids în meniul pentru copii și dieta

Multe mame sunt preocupate de întrebarea când să introducă copilul la fructe de mare sănătoase. Nutriționiștii sunt de acord că, deși calmarul este un produs ușor de digerat, este de dorit să-l introducem în alimentație după trei ani.

Conținutul caloric al calmarului, proprietățile, conținutul ridicat de nutrienți atrag sportivii. Pentru cei care au suferit un curs de formare privind masa musculară, acest produs bogat în proteine ​​este pur și simplu indispensabil.

Excelente calmar și pentru dieta pacienților convalescenți care au suferit o intervenție chirurgicală, cursuri lungi de luare a medicamentelor, boli grave. Acest produs ajută la restabilirea puterii, reînnoiește sângele, luptă împotriva toxinelor. Și gustul lui minunat nu se poate decât să se bucure.