Cum să gătiți calmarul?

Squid, o delicatesă preferată a milioane de oameni, aparțin subspecii moluștele cefalopode, în care, în plus față de calmarul în sine, există sepie și caracatiță.

Cum să gătiți calmarul? "Da, e ușor," răspunde cineva, "aruncă apă fiartă timp de 3-5 minute." Și va fi greșit. Rezultatul unei astfel de gătituri va plăcea doar o persoană foarte neexperimentată, pentru care calmarul este o raritate.

găti în mod corespunzător calmar - o adevărată artă, specializată în școală culinară dedica o serie de clase (deși, în plan cuprinde prelegeri cefalopode de tăiere). Și în Sydney, sub faimoasa piață de pește, există școala Kalmar, formarea în care este îndreptată numai spre pregătirea corectă a acestor moluște, ceea ce este greu să numim crustacee.

Deci, există doar trei moduri de preparare, răspunzând la întrebarea „Cum de a găti calmar?“ - super-rapid, foarte rapid si foarte mult timp. De asemenea, cu căldură pentru gătit calmarul - sau foarte mare foc, sau mici-mici.

Merită mai întâi să luați în considerare cea de-a doua, cea mai comună metodă de gătit calmar, numită cod "foarte rapid". Este drept să gătiți calmarul - apoi, de fapt, blanch-le în apă clocotită. În apă pentru gătit, adăugăm piper, frunze de dafin, sare, patrunjel și mărar pot fi ciorchine întregi, legate anterior într-un "buchet". Aruncați carcasa pregătită la rece apă fierbinte, numără rapid la zece și scoate zgomotul. Asta e tot! Squid gata. Probabil, este de remarcat faptul că pre-calmarul trebuie să fie eviscerat (vândut tăiat calmarul și cu biscuiți) și curățat de coaja de piele. Este mai bine să coborâți calamari în apă fierbinte una câte una - este mai ușor să prindă și să riscați mai puțin să digerați în timp ce prima calmar este scos. Următoarea alerga în apă, numai când începe din nou să fiarbă. Calmarul care a trecut deja de apă fierbinte, trebuie să se răcească imediat sub fluxul de apă pentru a opri procesele de căldură. Doar nu fierbeți calmarul în timpul recomandat de mulți autori de cărți de gătit timp de 3 minute. Păcat produsul!

Italienii răspund la întrebarea "Cum să gătești calmarul?" În felul lor. Este calea lor să trecem sub motto-ul "super-rapid". Apropo, majoritatea australienilor le suportă. Cu această metodă de gătit calmarul nu este gătit deloc. Mulți oameni știu: pentru a coaja cu ușurință calmarul, trebuie să fie turnat cu apă fiartă pentru câteva momente. Italianii cred că după curățarea calmarului ar trebui din nou să fie turnat cu apă clocotită și fără gătit. Un minut mai târziu îmbinare de apă, stropite cu oțet fierbinte calmar sau suc de lamaie (dupa gust) și se lasă se răcește. Squid, fierte în acest fel, este garantat să nu fie digerate. Dar dacă ai exagera în apă clocotită, se transformă într-un fel de cauciuc - și în aspectul și gustul, redus foarte mult în dimensiune.

Când calmarul încă nu a urmărit, iar calmarul scos din cauciuc nu mai trezește apetitul, a treia cale - "foarte lungă" - intră în vigoare. Apropo, multe popoare care locuiesc în zonele de coastă nu recunosc căile rapide de gătit a calmarului, crezând că nu merită să mănânce cefalopode "crude". O trăsătură deosebită a calmarului este că produsul "din cauciuc" după 30 de minute de tratament termic devine din nou moale și comestibil. Adevărat, fierbe în același timp aproape de două ori. Prin urmare, această metodă este potrivită pentru cei care au aceste calmaruri foarte. Un incendiu mic, lent, 30-90 minute de procesare și "voila"! Această metodă este potrivită pentru pregătirea felurilor de mâncare exotice, de exemplu, "Squid umplute cu orez, cu sos de roșii proaspete, busuioc și cimbru". Frumusețe! Iată un altul: "Squid în vin roșu, cu usturoi și salvie." În oală de gătit lung de calmari ar trebui să fie întotdeauna închise, iar bucătarul poate nu numai la placa, dar, de asemenea, în cuptor, urmând același principiu: un foc mic și mai mult de 30 de minute.

Cum să gătești calmarul înghețat? Da, exact la fel: un sistem complet pre-decongelari, curata din interior, se umple cu apă clocotită pentru a îndepărta coaja și să înceapă să reflecteze asupra temei „Cum de a găti calmar?“, Trece prin toate metodele de mai sus în minte.

În concluzie, trebuie spus că tehnicile noastre cele mai simple - găti salata calmar și - poate fi modificată ușor în cazul în care marinate după curățare calmar în lapte sau iaurt, suc de lămâie sau suc de lămâie, gatiti calmari marinată pe gratar la gratar (foarte repede) sau un grătar, se prăjește în aluat (super-rapid). Squid poate fi bătut înainte de prăjit, cum ar fi cotlet-uri regulate. Există multe feluri de mâncare diferite cu calmarul. Chiar și listarea lor va dura mult spațiu și timp.

Ei bine, cele mai simple sfaturi despre "Cum să gătești calmarul?" Au fost distribuite. Acum, alegerea celor care doresc să fie răsfățat calmar: foarte repede și ușor, sau du-te pista bătuți și vom fierbe timp de 3 minute? Toată lumea are propriul răspuns!