Friptură de vită delicioasă: selecție de carne, gătit și trucuri de proces

Carnea este sacră pentru majoritatea familiilor. Zilele postului pentru mulți devin un adevărat test al forței spiritului. Prin urmare, există zeci de mii de moduri de a pregăti un vas de carne. Dar o chestiune foarte specială este o friptura de vițel. Dresaj, gulaș și chiar majoritatea opțiunilor de kebab shish nu sunt nimic înainte de această bucată de carne suculentă, parfumată și gustoasă. Singura problemă este cum să faci o friptura de carne de vită. Mulți bucătari pur și simplu strică carnea chică din cauza faptului că nu știe cum să o abordeze.

Carne corectă

Pentru ca o friptură de vită într-o tigaie să vină demnă de atenția dumneavoastră, trebuie să vă apropiați în mod competent de prima etapă de gătit, și anume, cumpărarea de carne. Mai întâi de toate, trebuie să se înțeleagă că numai "piese de schimb" sunt potrivite pentru friptura. Acolo, mușchii sunt cât se poate de inactivi, ceea ce înseamnă că sunt cei mai moi. Care parte din spate este deja neprincipientă și depinde numai de preferințele personale de gust.

Următoarea subtilitate: dacă intenționați să obțineți o friptura de vită delicioasă sau cel puțin normală, refuzați să vizitați supermarketul. În orice caz, ceea ce nu se specializează în carne. Numai variantele "pass-through" sunt disponibile, chiar și tăierea nu corespunde întotdeauna schemei postate în spatele vânzătorilor. Este mai bine să vă opriți la o carne (verificată!) Magazin sau comercializați. Dacă este la îndemână.

Prepararea cărnii de vită

Friptura de la superfresh de carne de vită este, ca să o spui ușor, nu foarte. Acest lucru se explică prin faptul că mușchiul după față nu este încă relaxat, ceea ce înseamnă că nu merită să așteptați pentru blândețe. Carnea trebuie să fie susținută. Pentru a face acest lucru, este plasat în frigider timp de o săptămână și acoperit cu un șervețel de hârtie. Cu carne, nu se va întâmpla nimic rău în acest timp, iar adăpostul îl va salva de pe vreme. În fripturile profesionale, carnea de vită se maturizează până la trei săptămâni, dar nu există condiții adecvate pentru aceasta la domiciliu.

În mod tradițional, friptura de carne de vită nu este premarinată. Dar carnea domestică nu este prea potrivită pentru gătit acest fel de mâncare. Medalioanele pot fi puse în lucru într-un mod natural, dar soiurile rămase de pastă dorsală ar trebui păstrate o zi în apă minerală. Gustul nu se înrăutățește, dar va fi garantată blândea fripturii.

Și ultima: înainte cum să se prăjească o friptură din carne de vită într-o tigaie, dați timpului cărnii să se încălzească în mod natural. Câteva ore petrecute de el în afara frigiderului nu vă vor încetini semnificativ. Și la suculență, friptura se va îmbunătăți considerabil.

Cum să gătești friptură de carne delicioasă

Se aplică câteva reguli simple, dar obligatorii:

1. Carnea nu este tăiată. Cel puțin 2,5 cm grosime. Dacă aveți un file-mignon, o bucată de grosime ar trebui să fie de cel puțin 5 centimetri.
2. Tigaia de prăjit este luată cu fundul gros și cu o suprafață cu nervuri. Se încălzește fără ulei.
3. Carne de vitel friptura într-o tigaie înainte de a trimite obsushivayut la perfecțiune, se adaugă puțină sare și podperchivaetsya și acoperite cu ulei vegetal - acest pas va elimina necesitatea de a adauga la tigaie. Adică, petrolul este ars și bucătăria fumează.
4. Dacă doriți să înceapă în afaceri mai condiment, nu le presara carne. Mai bine să ia o crenguta de plante selectate sau catei de usturoi și le-a pus în tigaie aproape de: aroma impregna friptură, dar va rămâne discret și sensibil.

Friptura de carne de vită este prăjită timp de cel mult trei minute pe o parte (de obicei, mai puțin). Pentru ao transforma este necesar sau o lopata, sau forceps culinare: furculita va provoca scurgeri de suc.

Ultimele nuanțe

În alimente, nu numai gustul este important, ci și forma. Pentru a vă asigura că friptura de vită este sedusă de aspect, utilizați o formă specială de folie (laterală) atunci când prăjiți.

Pentru iubitorii de sensibilitate crescută, ar putea fi interesant să trimiteți fripturi după frigere în cuptor. Forma poate fi unsată, dar foarte subțire. Carnea este așezată pe fund și introdusă în cuptor. Pentru ribaev, sunt suficiente 7 minute, toate medalioanele sunt necesare. După îndepărtarea formei, folia nu este îndepărtată imediat: este nevoie de un minut sau două pentru ca carnea să se odihnească și să se relaxeze.

Serviți imediat: friptura de vită are un gust mai bun cu căldură și căldură. Ca o companie, sunt aprobate sosuri, legume (proaspete, sărate, coapte, tocate) și pâine.