Fripturi: file de mignon, friptură, chateaubriand și spini. Instrucțiuni de gătit

carne preparate fierbinți iubesc aproape totul. Dar, pentru a le pregăti corespunzător, trebuie să luați în considerare câțiva factori importanți. Una dintre ele este aceea că se recomandă alegerea celor mai potrivite tipuri de carne și a părților componente. Cel mai bun două cursuri (file de mignon, carne de vită și altele) sunt făcute numai din file de vită. Să ne gândim mai degrabă la modul în care să pregătim o friptură corectă și suculentă.

Există o mulțime de variații ale acestui fel de mâncare. Dar, conform clasificării europene, există următoarele tipuri de fripturi din bumbac:

• Chateaubriand este separat de marginea groasă a corpului principal. Poate fi gătit în întregime sau împărțit în prealabil în porții.
• Friptura de friptură sau friptură este făcută din partea capului, tăiată din bomboane de vită.
• Tornedos este o bucată de fileu care este folosită pentru a face medalioane. Acestea sunt bucăți mici de la marginea mai subțire a părții centrale.
• Fillet mignon este cea mai subtire margine de lingurita de vita. Să trăim în mai multe detalii cu privire la pregătirea ei. Fillet mignon este cea mai scumpa bucata. Este derivat din mușchiul care nu participă la mișcare. De aceea, aceasta este carnea cea mai delicată din toate cele existente. Grosimea minionului nu trebuie să fie mai mare de opt centimetri.

Carne de vită renumit pentru gustul său rafinat și original. Dar fiecare tip de friptura va fi potrivit pentru un anumit meniu. Deci friptura și chateaubrienii sunt foarte potrivite pentru o cină masculină. Tornedos este o femeie fierbinte. Dar minionul de fileu este farfuria perfectă pentru o cină romantică cu o sticlă de vin roșu, precum și pentru o masă festivă.

Să analizăm mai detaliat cum să procedăm fripturi din carne de vită.

Pentru prepararea fripturilor, se selectează carnea unui animal tânăr. O bucată de lăptuci (100 grame) nu este tăiată de-a lungul, dar în mod necesar pe fibre. Apoi bate ușor la o grosime de doi centimetri, dându-i o formă rotundă sau ovală. înainte gătit carne se presara cu piper și sare. Pentru a se prăji este necesar într-o tigaie mică porționată, unsă cu unt. Timpul de gătire este de la șapte la cincisprezece minute. Serviți fileul de friptură, udând untul topit și sucul de carne, lăsat într-o tigaie.

Chateaubrienii gătesc într-un foc deschis, în cuptor sau pe grătar. Despicatele de la Pulkillo sunt îndepărtate numai perpendicular pe fibre. Piesele ar trebui să aibă o grosime de patru până la opt centimetri. Apoi sunt uns de ulei de măsline, piper și sare. Se prăjește tigaia, se toarnă puțin ulei de măsline. Când se fierbe, puneți carnea. Îndreptați-l timp de un minut și jumătate pe fiecare parte. Apoi adăugați untul, un vârf de cimbru, patru cuișoare de usturoi necurățate și lăsați timp de câteva minute. Scoateți tigaia din căldură și puneți-o în cuptor timp de opt minute. Este necesar să beți carnea de vită cu suc la fiecare două minute, care va fi eliberată în timpul gătitului. Apoi rotiți bomboanele cu cealaltă parte. Repetăm ​​aceeași procedură. Apoi scoatem carnea, lăsăm-o pentru o vreme, tăiată în porțiuni care au o grosime de nu mai mult de un centimetru.

Pentru a pregăti spărturile, trebuie să scoateți medalioane mici de la marginea mai subțire din partea centrală. Sunt prajite într-o tigaie sau pe grătar foarte repede.

File de gătit mignon. Tăiați partea centrală a fildeșului cu bucăți cu o grosime de șase centimetri. Apăsați fiecare dintre ele o mână mică, înfășurați partea laterală cu o bandă subțire de slănină și cravată cu un șnur. Facem focul mediu, încălzim tigaia, lubrifiază-l cu puțin ulei vegetal și răspândește minionii. Trebuie să se prăjească pe fiecare parte timp de cel mult trei minute. Acum scoateți frânghia și puneți vasul să se răcească timp de douăzeci de minute.

Bon apetit!