Cum se gătește "Machete" (friptura): de la selecția cărnii la grătar

Nu sunt atât de mulți oameni fără carne în lume. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor noștri preferă carnea de porc, considerând că carnea de vaca este inconfortabilă, dură și dificil de pregătit. Între timp, în majoritatea cazurilor, acest aviz este o eroare stabilită. Fripturile sunt pregătite rapid și sunt moi. Pur și simplu trebuie să fie capabili să gătească și să înțeleagă carnea care intră în afacere. Carnea de vită, din care se face "Machete" (friptura, care va fi discutată în acest articol) nu este potrivită pentru "Ribey" sau "Striployna". Și dacă vrei să fii grozav steak-chef, acestea Subtilitatea trebuie luată în considerare.

Carne corectă

Majoritatea fripturilor necesită cea mai scumpă carne care poate fi obținută din carcasele de carne de vită. "Machete" în acest sens este mai democratic: este tăiat, tăiat din diafragmă. În machetul rusesc, se numește chelică și face parte din piept. În ciuda costurilor relativ scăzute (în comparație cu aceeași tăiere), carnea are o mare marmură, rigiditate medie și un gust magnific, individual.

Cum să gătești "Machete"? Friptură la grătar

Renumitul antena de carne este ideal doar pe un foc deschis, iar cărbuni pentru el trebuie să fie cât mai fierbinte posibil. După incendiu (sau pregătirea grătarului electric), algoritmul de gătit "Steak" "Machete" poate fi descris după cum urmează.

1. Carnea este eliberată din pachet, dacă ajunge la dumneavoastră congelată, carnea de vită pre-dezghețată chiar în ambalajul de la baza frigiderului. Nu încercați să accelerați decongelarea - prin aceasta veți ucide un vas excelent!
2. După friptură de extracție, fripturile sunt umezite cu servetele și lăsate timp de un sfert de oră pentru a mânca.
3. Următorul pas este să frecați carnea cu piper și sare. Puteți, desigur, adăuga la acestea și la alte condimente, dar bucătarii profesioniști nu vă sfătuiește acest lucru: condimentele pot ciocni gustul cărnii.
4. Fiecare friptura este lubrifiată ușor din ambele părți cu ulei slab.

Vor fi plasate numai la carne la gratar și se prăjește pe gratar timp de 5-7 minute pe fiecare parte. Aveți grijă: în multe cazuri, "Machete" (friptura) va trebui să fie întoarse în câteva minute pentru a nu se lipi de grătar.

Carnea pregătită este așezată pe o placă încălzită sau pe o placă de lemn, presărată cu lămâie și presărată cu ierburi. Sosul - prin alegere, cel mai bun fel de mâncare - legume - atât proaspete, cât și coapte sau sărate.

Cel mai bun murat

În întreaga lume disputa nu se abate, indiferent dacă este necesar să marinate Steak "Machete". Reteta, recunoscuta de sursa, nu ofera marinarea. Cu toate acestea, carnea de vită este încă - carnea este dură, nu toată lumea are dinții. Mai mult decât atât, în formă brută este necesar să aveți o sensibilitate profesională, astfel încât să nu se suprapună fripturile, să nu le uscați și chiar mai greu de mestecat. În plus, dacă vă place un mare grad de prăjire, nu puteți face fără marinarea. Marinatele simple și tradiționale nu vor fi potrivite aici. Și în primul rând trebuie să uitați de maioneză, care ucide gustul de carne în sine. Cea mai bună compoziție, atunci când se folosește "Machete" (friptura) este moale fără pierderi de calități naturale, include:

1. Zahăr, neapărat maro - două pahare.
2. Oțetul este balsamic - nu poate fi înlocuit de altul - jumătate de pahar.
3. Sos Worcester (încercați să o găsiți!) - un sfert de pahar.
4. Usturoiul, tocat sau tocat, este de șase lobuli.
5. Rozmarin, proaspăt, câteva ramuri (5 sau 6) - doar frunze.

Această cantitate de hrană este suficientă pentru un kilogram și jumătate de carne. Și nu ar trebui să dureze mult timp - 5, în puterea a 10 minute, deci nu trebuie să amânați gătitul mult timp "Machete" - friptura va fi pe dinți chiar și la copil.

Trucuri și subtilități

La "Machete" sa dovedit bine, trebuie să respectați câteva reguli simple.

1. O bucată de carne ar trebui să fie uscată la maximum: apoi se formează o crustă pe partea superioară, iar în interior va fi o carne suculentă. În caz contrar, trebuie să mestecă carnea de vită gătită în abur.
2. Prăjirea trebuie să fie de clasă medie - și acesta este gradul maxim de prelucrare. Mai mult timp va pleca dupa sine o talpa comestibila.
3. Sarea ar trebui să fie înainte de plasarea în foc - aceasta este o regulă comună. Cu toate acestea, dacă doriți o friptură de gust și suculență divină, urmați procedura cu o jumătate de oră înainte: sarea trage mai întâi apa interioară pe suprafață și apoi o trage înapoi, făcând carnea deosebit de delicată.