Care parte din carcasă este mai delicioasă? Sfaturi și trucuri

Carne de vită - un depozit de substanțe utile. Este adesea folosit în meniu pentru cei care trec la alimentația alimentară. Cu toate acestea, trebuie înțeles faptul că o parte a carcasei de carne de vită poate fi diferită de alta pe o serie de criterii, variind de la aroma moale, care se încheie.

De ce iubesc carnea de vită? Cum de a alege un produs util

Carne de vită - un produs util, acesta conține cantități mari de vitamine din grupa B. înainte de a vinde carcasă poate rezista suspendat, acest lucru îmbunătățește numai calitatea gustului produsului în viitor. O astfel de condiție a carcasei poate dura aproximativ zece zile.

Atunci când alegeți o parte din carcasă, trebuie să fiți atenți la prospețimea cărnii. Carnea de vită corectă nu are grăsime maro sau galbenă și are și nuanțe roșu. carne tonul maro - rasfatat.

Este de remarcat, că consumul moderat de carne de vită, care este de aproximativ două sau trei ori pe săptămână, ajută la întărirea pereților vasculari și în efecte benefice generale asupra sistemului cardiac. De asemenea, această carne este recomandată celor care se implică activ în sport. Acest lucru se datorează faptului că produsul restaurează corpul și masa musculară.

Carne de vită: clasificare

Părți ale carcasei pot fi împărțite în mai multe grupe mari. Este demn de remarcat faptul că fiecare dintre secțiunile carcasei animalelor aparține propriei varietăți. Există trei dintre ele:

• Gradul cel mai înalt. Ce părți ale carcasei intră în această categorie? Aici găsiți părțile toracice și dorsale, articulația, cârligul, precum și fileurile.
• Clasa întâi. Această listă include: zona gâtului, umărului și umărului.
• Clasa a doua. În acest grup puteți găsi un conducător, o spate și o incizie.

Mai multe detalii despre unele părți ale carcasei pot fi găsite mai jos.

Gradul cel mai înalt. descriere

Partea dorsală, care este inclusă în lista de carne de primă clasă, se duce la cotlet. Este, de asemenea, utilizat pentru coacere. Aceasta, la rândul său, include un entrecote, o coaste pe o coaste, o margine groasă și coaste.

Corma este numită și coapsa. Gulașul este gătit din această carne. În proprietățile sale, această parte a carcasei se distinge prin absența grăsimilor. Carnea este fibroasă, dar slabă. De asemenea, de la rump pregăti o varietate de rulouri de carne.

Ce parte din carcasă este cea mai scumpă? Mușchi. Această carne direct din partea dorsală, mai aproape de coaste. Din diferite zone ale fileului puteți obține fileul mignon sau turno.

Gardul este numele unei alte părți a carcasei. Este, de asemenea, destul de carne, dar mai puțin slabă. În sine, această piesă este liberă, este acoperită cu un strat de grăsime. Cu toate acestea, aceasta produce găluște bune, de asemenea, aceste piese sunt perfect prăjite și fierte rapid.

Pieptul este, de asemenea, împărțit în părți, în funcție de locația piesei. Deci, partea din față conține o cantitate mare de grăsime, care se recomandă să fie îndepărtată înainte de gătire. Bun pentru supe. Miezul pieptului este considerat o parte excelenta. Aceasta include un os, un strat gras mic. Carnea în sine este densă în structură, are calități bune de gust.

Gradul I: ceea ce este inclus

Gâtul este de obicei considerat o carne ieftină. Acest lucru se datorează faptului că cea mai mare parte este ocupată de structura musculară. Principalele metode de preparare a acestei părți presupun un tratament termic lung. Produce bulion de carne. Gâtul este adesea folosit pentru gătit sau răcire. Cu toate acestea, la prelucrarea cărnii, tendoanele ar trebui eliminate.

Carnea părții carcasei, numită scapula, este suficient de moale, fibroasă. În funcție de locația structurii sale poate varia. Se folosește pentru gătire și carne tocată și pentru gulă și tocană.

Humerusul este ușor inferior scapulei. În ciuda faptului că acest tip de carne poate fi de asemenea utilizat pentru pregătirea unui al doilea curs, acesta este folosit în principal pentru prepararea de bulion transparent. Carnea este destul de dieta.

Clasa a doua: descriere

Goljașki adesea adună pe cercuri, adică pe o parte. În astfel de bucăți, pe lângă pulpă, există o parte a osului cu fluidul cerebral. Datorită acestui aspect, această parte a carcasei este folosită pentru Holland. Întrucât în ​​timpul pregătirii și al întăririi ulterioare, carnea formează o bază de gelatină.

Coada este destul de mare în calorii. Mulți este cunoscut pentru un vas german cunoscut, în care această piesă este alimentat sub forma unei prăjite, varză acră asezonare. Pentru faptul că coada sclipi de grăsime, se numește "picior de gheață". De asemenea, utilizați adesea o versiune afumată a acestui fel de mâncare. De fapt, este aceeași coadă, dar pe cealaltă parte a piciorului.

Incizia se află lângă gâtul animalului. Se folosește, de asemenea, în jeleu sau la rece, deoarece nu există prea multă carne.