Chihirtma: rețete de pui în georgiană

Orice georgian știe foarte bine ce este "chihirtma". Retetele acestei supe nu prea obișnuite uimește cu varietatea lor. Există zeci de opțiuni diferite pentru pregătirea sa. Pentru a avea cel puțin o idee minimă despre produs, puteți lua în considerare numai cele mai cunoscute și cele mai interesante dintre ele.

Ediția clasică

În Georgia, fiecare proprietar trebuie să știe cum să facă o supă națională numită "chihirtma". Rețetele pentru prepararea sa prevăd mai multe ingrediente obligatorii, cum ar fi:

• carne;
• ceapă;
• făină;
• ou;
• Acid;
• condimente.

O caracteristică distinctivă a acestei supă este lipsa completă a componentelor de legume și de cereale. Densitatea se obține prin adăugarea făinii. În timpul gătitului, se prepară, modificând astfel consistența generală a vasului. Pentru o metodă clasică de fabricare a unei astfel de supă, de regulă, este necesar:

pui de carne de pui care nu cântăresc mai mult de 1,2 kilograme, 5 ouă, sare, 60 de grame de făină, piper, lămâie, 200 de grame de ceapă și puțin ulei vegetal.

Întregul proces constă în mai multe etape:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l taie puiul în bucăți și apoi să-i fierbe, umple cu trei litri de apă. Va dura ceva timp.
2. Apoi, carnea trebuie să fie sortată, separându-o de oase și supa - împrăștiați-o ușor într-o tigaie curată.
3. După aceasta, ceapa trebuie să fie tocată mărunt și ușor prăjită în ulei.
4. Într-o altă tigaie trebuie să încălziți făina astfel încât să nu schimbe culoarea. Apoi se adaugă 200 ml de bulion și se amestecă bine. Este de dorit ca masa să fi ieșit fără bulgări.
5. Apoi, făina cu agitare constantă trebuie introdusă în bulionul fierbinte.
6. Adăugați ceapa și puneți vasul pe aragaz. Produsele ar trebui să fie gătite împreună 5-6 minute.
7. Separat, bateți bine ouăle și apoi le adăugați lent în tigaie, împreună cu piper și sare. În acest caz, supa nu trebuie să fiarbă puternic. Acum supa gata poate fi scos din farfurie.

Înainte de servire, trebuie să fie turnat pe plăci. Apoi, în fiecare dintre ele puneți puțină carne, o linguriță de suc de lămâie și presărați abundent cu toate verdele tăiat.

Parfum original

Folosind diferite condimente și mirodenii, fiecare hostess însuși decide ce gust va avea "chihirtma". Retetele, de regulă, depind de preferințele gustului personal și de produsele care sunt disponibile în prezent în casă. Deci, pentru prepararea unei supă parfumată se pot utiliza următoarele componente:

Pui, timp de o făină 30 grame, 1 lamaie, 4 cepe, 3 crengute de coriandru și pătrunjel, sare, 2 oua, piper si 1 lingurita scortisoara macinata si coriandru.

Totul se pregătește foarte simplu:

1. Gatiti tot puiul, fara a uita sa scoateti spuma. În caz contrar, bulionul va fi foarte murdar.
2. Scoateți carnea din tava și dezasamblați-o.
3. Din supă se îndepărtează grăsimea și se prăjește ceapa tocată. Este necesar ca el să devină puțin mai moale.
4. Se dizolvă făina într-o jumătate de pahar de bulion și se amestecă cu ceapă.
5. Se toarnă amestecul rezultat într-o cratiță.
6. După fierbere, supa trebuie să fie sărată și, de asemenea, se adaugă piper și condimente. În această compoziție, masa trebuie gătită timp de 15 minute. Imediat după aceasta, tava trebuie scoasă din foc.
7. Bateti bine ouale si adaugati suc de lamaie.
8. Apoi, acest amestec ar trebui să fie introdus treptat în supa fierbinte și din nou adus la fierbere.

Înainte de servire, mai întâi trebuie să puneți carnea pe plăci, apoi turnați-o cu supă fierbinte.

Supă cu făină de porumb

Unii amanți se înșeală, crezând că asta Supă georgiană ar trebui să fie preparate numai cu făină de grâu. De fapt, pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi opțiuni diferite. În fiecare caz, se obține o "chihirtma" complet nouă. Rețetele de supa originală pot conține următorul set de produse:

greutate pui de puțin mai mult de 1 kilogram galbenusuri 3 oua, 2 cepe, șofran lingura, sare, un amestec de ierburi (pătrunjel, frunze de dafin, praz verde și cimbru), coriandru 1 buchet, precum și două linguri de unt, porumb făină și oțet de vin.

Procedura de pregătire a supa este după cum urmează:

1. Puneți puiul într-o cratiță și turnați-l cu apă rece.
2. Adăugați amestecul de ierburi și gătiți câteva ore până când carnea este gata. După aceasta, bulionul trebuie să fie drenat și împins într-o cratiță, iar carnea este dezasamblată în fibre mici, care o separă mai întâi de oase.
3. Șofranul se toarnă separat un pahar de bulion și se lasă câteva minute să bea.
4. În acest moment, într-o tigaie, topiți untul și prăjiți ceapa în el, mai întâi dărâmându-i bine.
5. Adăugați făina, mănâncați bine și gătiți mâncarea împreună timp de un minut.
6. Adăugați un bulion mic și amestecați până se înmoaie.
7. Masa rezultată este turnată lent într-o cratiță. Apoi, ar trebui să fie pus pe sobă și gatiți conținutul la 10 minute după fierbere.
8. Se toarcă gălbenușele în prezența oțetului și apoi se introduce masa rezultată în bulion fierbinte.
9. Adăugați o perfuzie proaspătă de șofran, adăugați sare și scoateți tigaia de pe farfurie.

Înainte de utilizare, supa trebuie să rămână puțin. După aceasta, poate fi turnat pe plăci și servit oaspeților. În fiecare porție, trebuie să adăugați carne și verdeață.

Versiune simplificată

Unii bucătari folosesc o rețetă simplificată. Chihirtma de la pui este uneori gătită fără făină. O consistență groasă poate fi obținută datorită numărului crescut de ouă. În acest caz, puteți utiliza următoarea compoziție:

1 pui, 5 gălbenușuri, 100 grame de unt topit, sare, 250 de grame de ceapa, 50 ml otet de vin, frunze de dafin, piper, mazăre, coriandru și pătrunjel.

Pentru a găti această supă este mult mai ușor:

1. În primul rând, ca de obicei, trebuie să fierbeți supa. Timp de 30 de minute înainte de pregătirea de a adăuga piper, frunze de dafin și verde tăiat.
2. Extrageți pasărea din tigaie și împărțiți-o în porții.
3. Ceapa decojită, îmbibată cu unt topit, apoi turnată în bulion fierbinte și gătit timp de 7-10 minute.
4. Galbenii bate într-o spumă groasă cu oțet și un picurător subțire se toarnă masa rezultată într-o cratiță. Acidul va ajuta ouăle să nu se îndoaie.
5. Puneți din nou carnea într-un bulion fierbinte și aduceți-l la fiert.

Acum, supa gata poate fi turnată în siguranță pe plăci și servită, pre-decorată cu cilantro tocat.

Supă originală

Folosind ingrediente non-standard, intotdeauna vrei sa stii in avans cum va arata finisajul "chihirtma". Rețeta cu fotografia în acest caz va fi o opțiune ideală. De exemplu, putem lua în considerare procesul de preparare a unei supă populară, în care sunt utilizate componentele inițiale:

6 pulpe inferioare, făină, ceapa verde, unt, ou, otet, turmeric si condimente (oregano, usturoi, patrunjel, boia, nucșoară, busuioc, mărar și chimen) luate 1 linguriță.

Toate acțiunile trebuie efectuate pe rând:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să fiarci bulion pe butoaie de pui.
2. Apoi, ceapa verde se toarna, se prăjește în unt.
3. Adăugați la ea făină, un puț mic și amestecați bine. Masa ar trebui să fie destul de groasă, dar omogenă.
4. Condimentele prescrise de rețetă, se toarnă bulion și le dau un pic de poziție.
5. Ouăle bate cu oțet și le combină cu o infuzie parfumată.
6. Toate componentele sunt asamblate împreună. Pentru a face acest lucru, se toarnă ceapa și amestecul de făină și masa de ouă într-o cratiță cu bulion.

Supa gata de consumat poate fi turnată în siguranță în plăci. Principalul lucru, nu uitați să-l stropiți cu ierburi tocate abundente.

Mâncăruri naționale

Pentru a obține o adevărată "chihirtma în georgiană", rețeta poate conține următoarele componente:

pui (1,5 kg), 1 morcovi, sare, 6 bulbi, o jumatate de lamaie, 4 oua, 3 linguri de ghee, 10 crengute coriandru, 1 lingura de faina (porumb sau grâu) și oțet de vin alb, 1 linguriță lingura de piper negru macinat si sofranul imeretian.

Supa de gătit ar trebui să fie după cum urmează:

1. În primul rând, carcasele de pui trebuie să fie tăiate în bucăți.
2. Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare, apoi se pun bucăți de carne în ea.
3. Adăugați morcov și ceapă întregă. În timp ce bulionul se va fierbe, puteți face restul lucrării.
4. Se curăță ceapa, se sfărâmă și se trece în ulei.
5. Se adaugă făină, se amestecă și se prăjește până se întunecă amestecul.
6. Finisate tulpina de bulion, și apoi, adăugând sare, șofran și piper, din nou pune pe foc. Carnea în acest moment se va răci calm într-o farfurie separată.
7. Într-un lichid fierbinte, adăugați ceapa prăjită și așteptați 5 minute.
8. Ouăle au bătut bine cu sare și piper. Se adaugă oțetul și se amestecă din nou, apoi se diluează cu bulion (50 mililitri).
9. Scoateți supa de la căldură și adăugați masa de ouă la ea. În această poziție, trebuie să fie un pic mai mult.

Apoi, în fiecare farfurie trebuie să puneți carnea, să o turnați cu bulion și apoi să decorați cu cilantru și o felie de lămâie.

Varianta non-standard

Cum altfel se poate pregăti "chihirtma de la pui în georgiană"? Rețeta poate fi simplificată cât de mult se dorește. Aveți nevoie de următoarele produse pentru a lucra:

pui, 5 oua, un buchet de cilantru, sare, 6 cepe si o lingura de otet de vin.

Întregul proces tehnologic poate fi împărțit în etape:

1. În primul rând, puiul trebuie tăiat în bucăți mari, iar ceapa - jumătăți de inele.
2. Îndoiți produsele într-o cratiță, puneți-le pe foc și fierbeți, fără a adăuga apă la starea semi-pregătită. Acest lucru îmbunătățește în mod semnificativ gustul vasului preparat.
3. Adăugați câteva litri de apă, sare, coriandru și gătiți încet, îndepărtând în mod constant spuma.
4. Gata să se scurgă bulionul, iar carnea este lăsată la o parte pentru răcire.
5. Îndepărtați gălbenușurile cu oțet, apoi, într-o țărână subțire, turnați-le în bulion.

Această supă de gătit poate fi considerată finalizată. Acțiunile viitoare se vor referi doar la prezentarea și stabilirea tabelelor. Merită amintit doar o singură regulă: în supă nu există multă verdeață.

Aromatic aditiv

Unii bucătari, care doresc să adauge o aromă specială în felul de mâncare, fac mici modificări la lista de produse. Ca rezultat, se dovedește nu destul de obișnuit, dar foarte gustoase "chihirtma". Acest nume poate fi tradus ca "răcire". De fapt, mâncarea îi justifică numele. Cel mai adesea se pregătește "puiul chihartma". Rețeta cu fotografie vă permite să vedeți întreaga imagine, urmărind fiecare acțiune individuală. Produsele de supe vor avea nevoie de:

ouă de pui 3, 4, roșii, sare, 3 cepe, piper, unt, frunze de dafin, condimente și ierburi (pătrunjel, ceapă, mărar).

Această metodă implică următorii pași:

1. Mai întâi, puiul trebuie să fie tăiat în porții și apoi să le prăjiți în unt până la o crustă caracteristică. Carnea pregătită poate fi pusă imediat într-o tigaie sau o scoică.
2. În aceeași tigaie se prăjește ceapa și se adaugă la pui. Apoi se toarnă un pahar de apă și se toargă timp de 20 de minute, turnându-se ușor.
3. În roșii, scoateți tulpinile și frecați restul cu sare într-un blender. Masa este de asemenea transferată într-o cratiță, adăugați mirodenii și fierbeți încă 15 minute.
4. Ouăle au bătut, apoi le-au turnat încet într-o supă fierbinte.

Înainte de a le vărsa pe plăci, ar trebui să li se dea un pic de preparat pentru a se infuza.