Lapte glazură: rețetă

Glaze este decorarea principală a prăjiturilor de Paște și de Paște Crăciun turtă dulce.

Care ar trebui să fie glazura

Când veți face o glazură clasică, fiți răbdători și liberi. Aceasta este o chestiune destul de dificilă. Depinde mult de priceperea și intuiția bucătarului, deoarece la fiecare etapă consistența glazurii laptelui este diferită. De fapt, aceasta este complexitatea fabricării sale.

Gelul finit nu trebuie să se prăbușească, să se rupă, să fie dur, prea dens sau transparent. Lacul ideal pentru lapte, tort sau turtă dulce este alb, neted și strălucitor. De obicei, nu este pregătit pentru utilizare ulterioară, deoarece se solidifică rapid și elasticitatea nu este restabilită. Acest lucru nu se aplică numai primei rețete.

Trei tipuri de consistență

Pentru prăjituri și prăjituri, înghețarea laptelui este mai elastică și mai densă decât cea pentru turtă dulce. Ar trebui să se răspândească puțin și să adere bine la suprafața biscuiților. Pe părțile laterale ale prăjiturilor sunt permise pete dulci - aceasta este o decorație delicioasă suplimentară.

În ceea ce privește turta dulce pe care dantelă este desenată cu dantelă, atunci ar trebui să fie mai lichid, deoarece mai subțire linie, mai frumos produs.

A treia aplicație de glazură este decorarea caselor de turtă dulce. În acest caz, este colorat cu culori alimentare. Nu trebuie să se scurgă de elementele structurale, să se spargă și să fie prea subțire sau densă.

După cum puteți vedea, înghețarea laptelui este diferită. De la bucătar are nevoie de o abordare foarte adaptată, chiar și de un fel de fler. Puteți învăța cum să glazurați deserturile doar prin încercări și erori. Recomandările noastre au fost testate în mod repetat de mulți experți culinari. Sperăm că vă vor ajuta în experimentele dvs. culinare și că veți face față și sarcinilor dvs.

Secretul coerenței corecte

Pentru a înțelege cum să faceți înghețarea laptelui vâscoasă, omogenă și albă fără adăugarea de lapte sau vopsea, trebuie să rezolvați tehnologia. La urma urmei, glazura este, de fapt, sirop de zahăr și, așa cum se știe, tinde să cristalizeze sau zahăr. În producția industrială, această proprietate este combătută prin adăugarea de sirop de zahăr invertit sau melasă. La domiciliu, este mai convenabil să utilizați acid citric în aceste scopuri. Este mai scump decât melasa și un sirop de inverte, dar păstrează mult mai bine structura cristalelor de zahăr. Pentru copt de casă acid citric are nevoie de foarte puțin, prin urmare, nu va fi prea împovărătoare pentru portofelul dumneavoastră. Se adaugă în timpul preparării siropului.

Cristalele de zahăr din glazură sunt foarte mici, nedescoperite de ochi - de aceea glazura arată și este delicată și cremoasă.

Rețetă 1 (clasic)

Pentru a pregăti glazura vor fi necesare 250 de grame de zahăr granulat și 30 de grame de suc de lamaie. Apa este luată în legătură cu zahărul, ca unul sau trei. Aceasta este cantitatea minimă de apă în care zahărul se va dizolva complet. În cazul nostru, este de aproximativ 80-90 g. Raportul ingredientelor este relativ arbitrar - gradul de pregătire al rujului este determinat în procesul de preparare a siropului și evaporarea excesului de apă. Dacă se dovedește a fi prea mult, atunci este mai bine decât prea puțin - trebuie doar să țineți siropul pe foc mai mult.

Prima etapă

Luați o tigaie non-smalțită cu un fund gros și presărați zahărul în ea. Se toarnă în apă și se pune un foc mic. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet.

Faceți focul puternic și aduceți siropul la fiert. Din când în când, spălați cheagurile de zahăr de pe pereții vasului. Acest lucru este convenabil pentru a face cu o perie silicon. Dacă cheagurile nu sunt spălate, ele vor cădea în glazura finită, iar zahărul se cristalizează repede în fracțiuni mari. În producția de zahăr, se adaugă la sirop, cu ajutorul unor cristale de zahăr gata preparate, granule de zahăr cu cristale de aceeași mărime și formă.

Lăsați siropul să lase minute 4-5. Apoi amestecați-l cu acid citric.

A doua etapă

Acum este momentul să stabiliți dacă siropul este gata. Totul trebuie făcut foarte repede și cu atenție. În primul rând, deoarece fiecare secundă suplimentară va afecta calitatea glazurii și, în al doilea rând, deoarece este fierbinte și lipicioasă - puteți obține o arsură gravă.

Verificarea disponibilității este definită după cum urmează. Este necesar să pregătiți un castron cu apă rece în prealabil - în acesta veți reduce lingura cu sirop și verificați moalețea. Pentru a face acest lucru, scoateți o treime dintr-o linguriță de sirop și înmuiați-o câteva secunde în apă. Îndepărtați imediat și amintiți cu atenție. Dacă ați reușit să faceți un balon moale - îndepărtați imediat siropul de foc. E gata. Acum este momentul pentru următoarea etapă.

A treia etapă

Pentru a face ca siropul transparent rezultat să devină glazură alb-lăptos, acesta trebuie agitat. Aceasta este o chestiune simplă. Glasul clasic se amestecă cu starea de cremă albă prin întinderea cu un cuțit din porțelan pe o placă de marmură.

Gelul este turnat pe bord. Apoi cuțitul este ridicat, mutat și coborât până când devine alb uniform. Acest proces este destul de lung. Dacă există un mixer și duze pentru biciuirea aluatului, îl puteți tăia de mai multe ori.

Pentru a lucra cu un mixer, trebuie să luați două boluri de diferite dimensiuni - puneți gheață într-un castron mare și turnați siropul într-un castron mic. De asemenea, este de dorit să se toarne bucățile mari de gheață (dimensiunea castanului). Beat glazura cu gheata. Se va topi și se va răci înghețarea, dar apa nu se va amesteca cu ea. Tocmai îl toarceți mai târziu. Bătaia cu gheață reduce timpul necesar ca siropul să se transforme în glazură până la 10-15 minute, în timp ce amestecarea pe placa de marmură durează cel puțin 40 de minute.

Determinarea disponibilității glazurii este foarte simplă. Acest lucru este evident din modul în care siropul își schimbă consistența și culoarea. Când se transformă în alb, se va opri lipirea și va fi ușor să se formeze, ca și lutul încălzit, glazura este gata. Înfășurați-o într-o cârpă umedă și puneți-o într-un recipient din plastic. După o zi, glazura se stabilizează și poate fi folosită - este suficient să se încălzească puțin pe o baie de apă sau lângă o baterie caldă. Acesta poate fi aplicat atât prin intermediul vanes, suprafața biscuit răspândirea și plasarea unui cornet, pentru a extruda un fir subțire și desen.

Gelul făcut cu această rețetă poate fi păstrat în frigider atât timp cât se dorește.

Apoi mai sunt și alte trei rețete. Ele sunt mult mai simple decât prima, dar nu sunt inferioare gustului și aspectului.

bezea

Este ușor și rapid să pregătiți glazura de la marshmallows. Spre deosebire de clasic, a cărui rețetă este dată mai sus, nu este păstrată pentru mult timp. Se aplică imediat. Principalul avantaj al acestui glazur este că și un începător poate face acest lucru. Este întotdeauna omogen, delicat și plastic. De sus, îngheață, dar în interior rămâne moale și moale. Din acest motiv, dacă există o stropire decorativă a prăjiturilor sau a prăjiturilor, ar trebui să se facă foarte repede, până când glazura nu și-a pierdut aderența. Apropo, este acest lapte glazură pentru prăjituri care se potrivește cel mai mult.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un pachet de 100 grame de marshmallow, o lingură de unt, cât mai mult suc de lamaie și de la 120 la 150 g de zahăr pudră. Secretul consistenței excelente a acestui glazur este utilizarea de zahăr pudră. Nisip - în orice caz! În loc de marshmallow, puteți lua marshmallow, dar nu puteți înlocui zahărul cu zahărul. Cristalele lui crocante vor strica întregul desert. Această glazură este, de asemenea, pregătită foarte repede, astfel încât să nu ardă, să folosească o baie de apă.

Într-o cratiță mică, amestecați marshmallow, adăugați unt și acid citric. Se toarnă acest vas într-un vas mai mare cu apă caldă. Pune-l pe foc. Se amestecă. Dupa topirea zafirului, incepe sa toarna praf. Continuă să împiedici tot timpul. Densitatea este determinată de experiență. Este prea lichid pentru a curge biscuiții, dar va fi foarte dificil să aplicați unul foarte gros.

Cu glazură fierbinte turnați tort, presărați cu pastile colorate colorate deasupra și lăsați să înghețe. După câteva zeci de minute, glazura dobândește ceea ce se numește aspectul comercial.

Cu aromă cremoasă și aromă de vanilie

Gelul alb-glazurat cu gust cremos poate fi obținut dacă acționați asupra primei rețete, dar în loc de apă luați lapte. Acidul citric nu este permis, deoarece coace instantaneu laptele și nici glazura nu va funcționa. În loc de acid, utilizați melasă sau sirop de glucoză. Cu ei pentru a găti glazura va avea un pic mai mult, dar este garantat să nu cristalizeze. 50 de grame de unt, adăugate la sfârșitul gătitului, vor face ca glazura să fie lucioasă, iar vanilina - parfumată. Pregătirea glazurii poate fi verificată după cum urmează: picurați niște glazură într-un pahar cu apă rece. În cazul în care se încadrează în partea de jos sub forma unui tort gros, atunci este gata. Aplicați-l cu o perie în mai multe straturi.

Plăci de ciocolată

Gelul alb de ciocolată de lapte se face după ce prăjiturile, prăjiturile sau prăjiturile sunt deja coapte și răcite. Ei nu o fac pentru o utilizare viitoare. Bineînțeles, azura înghețată poate fi readusă în stare lichidă, dar acesta este un proces mult consumator de timp. De regulă, doar cireasa de pe prima rețetă se face în prealabil.

Pentru glazura de ciocolată din lapte spargeți bara de ciocolată (100 g) și puneți-o într-o tavă. Puneți acest vas într-un castron cu apă clocotită. Apoi adăugați puțin lapte (30-40 g) și zahăr pudră (175 g). Se amestecă până la omogenitate completă. Aplicați glazura în timp ce este caldă.

De la ciocolata neagra devine maro, și de la alb - destul de tradiționale glazură de lapte alb. Rețeta și tehnologia de preparare sunt aceleași în ambele cazuri. Singura condiție - în ciocolată, din motive evidente, nu ar trebui să fie nuci, orez aer și fructe confiate.

Cofetari spun, ce să gătească o glazură bun este ușor, dar prima dată eșuează niciodată. Motivul pentru care densitatea glazura și grosimea toate sunt situate în diferite, deoarece proprietățile sirop depind de fiecare, temperatura a doua arzător cu flacără, chiar grosimea și diametrul fundului vasului. Pentru asta trebuie să fii gata. Consistența corectă este de obicei realizată numai cu a doua sau a treia încercare.