Lapte: tipuri de lapte și produse lactate, producție și depozitare

Ce este laptele? Tipurile de lapte și proprietățile sale utile vor fi prezentate în materialele acestui articol. De asemenea, vă vom spune despre ceea ce dă animalul acest produs și cum ar trebui să fie stocat corect.

Informații generale

Laptele se numește fluid nutritiv, produs de glandele mamare ale mamiferelor. Scopul său natural este de a hrăni pe cei tineri, care încă nu sunt în stare să digere alte alimente.

Laptele și produsele lactate fac parte din multe specii de ghjlernjd folosite de om. Producția lor a devenit o industrie uriașă.

Lapte și produse lactate

Laptele se obține prin secreția de glande mamare. Este un lichid de culoare albă (uneori poate avea o nuanță gălbuie) cu un gust dulce.

Cel mai adesea în țara noastră, folosiți lapte de vacă, procesat în fabrici de lapte. Cu toate acestea, în alte națiuni acest produs este adesea obținut ca urmare a mulsului altor animale. De exemplu, oi, iepuri, cămile, capre și altele. Deci, laptele de mare este ideal pentru a face cumpărături, oile sunt făcute din oi, iar un șubat este făcut din cămilă.

structură

Care sunt componentele laptelui? Tipurile de lapte sunt diferite. De aceea, și compoziția lor se schimbă. De asemenea, depinde de rasele de animale, stadiul lactației, sezonul și așa mai departe.

Potrivit experților, acest produs include proteine ​​complexe care conțin toți aminoacizii esențiali.

Glanda mamară a unui animal constă dintr-o multitudine de celule, permează cu vaselor limfatice, sanguine și nervoase. Acestea furnizează toate substanțele necesare pentru sinteza laptelui.

De asemenea, trebuie menționat faptul că acest produs include grăsimi și carbohidrați sub formă de monozaharide și lactoză. Îndepărtarea acestuia din urmă în intestin apare destul de încet. Din acest motiv, fermentarea acestui produs este inhibată.

Conținutul de grăsime din lapte este determinat de cantitatea de grăsime conținută în acesta. Ele sunt într-o stare de emulsie și sunt un amestec complex de trigliceride care conțin vitamine solubile în grăsimi și lecitină.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că conținutul de grăsime al laptelui determină valoarea calorică a acestuia. Deși experții susțin că și cel mai gras produs nu conține mai mult de 60 kcal pe 100 ml.

Ce fel de lapte? Tipuri de lapte

Cel mai adesea, laptele pasteurizat este folosit pentru alimente. Acesta este împărțit în mai multe tipuri:

• Întregul. Asta este lapte normalizat, care conține o anumită cantitate de grăsime (adică 2,5% sau 3,2%).
• Renovate. Acest lapte este preparat parțial sau complet din conserve de lapte, care este curățat, pasteurizat, omogenizat, răcit, turnat și altele asemenea. Acest produs este adesea obținut prin dizolvarea laptelui uscat integral în apă caldă și menținerea acestuia timp de patru ore. În acest timp proteinele se pot umfla, gustul apos poate dispărea și se poate forma densitatea și vâscozitatea normală.
• Topit. Nu este un secret pentru nimeni că culoarea lapte topit are o culoare cremă plăcută. Acest lucru se datorează faptului că conținutul său de grăsimi nu este mai mic de 6%. Se supune pasteurizării și omogenizării la o temperatură de aproximativ 95 de grade cu o expunere timp de patru ore. Apropo, acest tip de tratament al produsului face ca culoarea laptelui topit să fie cremoasă și, de asemenea, îi conferă un gust și o aromă deosebită.
• Lapte cu conținut ridicat de grăsimi. Acesta este un produs normalizat care este omogenizat. De regulă, acesta are un conținut de grăsime de 6%.
• Proteine. Nu e doar lapte. În procesul de normalizare se adaugă lapte condensat sau uscat. Un astfel de produs este caracterizat de un conținut crescut de componente degresate.
• Fortificată. Este un lapte foarte gustos și sănătos. Este produsă din alimente cu conținut scăzut de grăsimi sau integral și este îmbogățită cu vitaminele C, A și D.
• Lean. Calitatea laptelui macră întotdeauna lasă mult de dorit. Un astfel de produs este obținut dintr-o băutură pasteurizată prin separarea sa. De obicei, conținutul său de grăsime este de 0,05%.

Acum știi cum e laptele. Tipurile de lapte au fost enumerate mai sus.

Potrivit unor nutriționiști, un astfel de produs, supus sterilizării, poate provoca vătămări semnificative. Acest lucru se datorează faptului că, cu un astfel de tratament, calciu și proteine ​​din lapte sunt denaturate și, ulterior, cauzează probleme de sănătate.

Procesarea în fabrici

Răul de lapte constă în faptul că poate afecta negativ starea sistemului digestiv uman. Totuși, acest lucru se întâmplă numai dacă produsul a fost răsfățat.

Pentru a spori durata de valabilitate a băuturii în cauză, laptele proaspăt este mai întâi filtrat și răcit și apoi trimis la plante. Acolo este supus curățării, pasteurizat, normalizat, omogenizat, precum și răcit și ambalat.

Datorită acestui tratament, această băutură păstrează toate calitățile utile. În plus, este împiedicată creșterea și dezvoltarea microorganismelor prinse în el.

Cămile de lapte, vaci, caprine, iepe, etc. nu produc, ci sunt extrase prin mulsul de animale. Cu toate acestea, în viitor, este supus unui tratament special. Această băutură este purificată în detergenții centrifugi pentru lapte și, de asemenea, este filtrată sub presiune înaltă. Ca urmare, toate impuritățile sunt eliminate din produs.

Pentru a scăpa laptele de celule bacteriene, utilizați centrifuge speciale. După cum se știe, acest proces de purificare se numește bacteriificare.

Tipuri de procesare

Doar laptele nu poate ajunge la rafturile magazinelor. În condiții industriale, acesta trebuie supus unui tratament.

Normalizarea laptelui se numește creșterea sau reducerea conținutului de picături de grăsime din acesta. Faceți acest lucru pentru a aduce indicatorul de mai sus la normă.

Conținutul de grăsime al produsului nu trebuie să depășească 3,2%. Pentru a face acest lucru, este procesat cu un separator-normalizator sau amestecat cu lapte integral.

Se realizează pasteurizarea băuturii în cauză pentru a crește durata de depozitare a băuturii. Pentru aceasta, laptele normalizat este supus unui tratament termic la o temperatură de cel mult 85 de grade cu un timp de expunere de 15-20 de secunde.

Pasteurizarea poate fi pe termen scurt, imediată și de lungă durată. Pentru toate aceste tratamente se utilizează diferite echipamente.

Potrivit experților, pasteurizarea instantanee se efectuează fără expunere timp de câteva secunde. În același timp, temperatura de încălzire ajunge la 85-90 grade.

Cu o pasteurizare scurtă, băutura este încălzită la 75 de grade și menținută timp de aproximativ 17 secunde.

Pasteurizarea continuă se realizează la o temperatură de 65 de grade cu un timp de expunere de o jumătate de oră.

Cel mai adesea în fabrici laptele, al cărui preț este indicat mai jos, este supus unei pasteurizări pe termen scurt.

omogenizare

Un alt tip de tratament cu lapte este omogenizarea. O astfel de metodă este necesară pentru fabricarea ulterioară a produselor lactate fermentate.

Ce este omogenizarea? Aceasta este o zdrobire mecanică a picăturilor de grăsime în particule mici. O astfel de prelucrare a băuturii este realizată pentru a obține o emulsie care nu se exfoliază în timpul depozitării.

După omogenizare, produsul este răcit rapid la 4-6 grade și trimis la o scurgere.

Produsele lactate sunt obținute numai din lapte pasteurizat. De regulă, acest lucru se întâmplă în două moduri diferite - rezervor și termostatic.

Atunci când metoda de rezervor în rezervor deversează produsul finit, care a fost preliminar stocată pentru maturarea și coacerea în tarakh speciale.

În procesul termostatic, o băutură omogenizată este turnată într-un vas și stinsă în termostate și apoi răcită la o temperatură de 8 grade.

În cazuri rare, pentru lapte sterilizare utilizați metoda de activare. Se bazează pe utilizarea radiației infraroșii și a radiațiilor ultraviolete.

Caracteristicile laptelui din diverse animale

Mulți oameni sunt obișnuiți să se gândească că laptele de casă este laptele de vacă. Cu toate acestea, în unele localități, inclusiv în țara noastră, se folosesc alte tipuri de produse. Se obține prin mulsul diverselor animale. Să luăm în considerare caracteristicile acestor băuturi chiar acum.

oaie

Acest lapte gras, bogat în proteine. Se caracterizează prin creșterea densității și a acidității. Din cauza lipsei de caroten, are o nuanță gri.

Bautura de oaie contine 6% proteine. În același timp, 80% este cazeina, iar 20% sunt proteine ​​din zer.

Acest produs este utilizat în mod activ pentru prepararea următoarelor tipuri de brânzeturi: pekarino, brynza, kashkaval, roquefort, brânză kobi și altele. De asemenea, trebuie remarcat faptul că petrolul este fabricat din Asia Centrală.

capră

Acest produs este bogat în albumină, fosfor, calciu și vitamina C. Din cauza cantității reduse de substanțe colorante, are o culoare deschisă. După consum, acest lapte coagulează și formează fulgi mici. Datorită acestui fapt, este ușor de absorbit de organism.

Capra este consumată în întregime și prelucrată. Produsele din lapte de brânză și lapte acru sunt făcute din acesta. Ele se disting prin proprietățile lor curative și preventive, în special utile în bolile gastro-intestinale.

Această băutură este adesea inclusă în alimentație și alimente pentru copii.

Marea

Potrivit istoricilor, inițial calul a fost domesticit pentru a obține lapte și carne. Puțin mai târziu, acest animal a fost folosit pentru a ajuta la fermă.

Bautura Kobyliy are un gust dulce-tartă și o nuanță albăstrui. Mai mult, pentru el, personajele sunt proprietăți bactericide. Acest produs este foarte des folosit pentru a face cumpărături. Se utilizează în tratamentul bolilor ulceroase de tuberculoză și anemie.

cămilă

Această băutură este principalul produs alimentar al populației deșertice și semi-desertice din Kazahstan, Asia Centrală, Georgia și Armenia. Are o aromă specifică dulce și o consistență groasă.

Laptele de camel poate fi consumat atât în ​​stare proaspătă cât și sub formă de produse lactate fermentate, cum ar fi ayran, brânză de vaci, katyk, shubat, chal și altele. De asemenea, brânza și untul sunt făcute din acesta. Toate aceste produse se caracterizează prin proprietăți foarte bune de vindecare.

bivol

Buffaloes sunt crescute în multe țări. Aceste animale sunt destul de rezistente la un climat cald. Laptele lor are un gust plăcut și aromă. Este foarte dens, și conține, de asemenea, o mulțime de minerale, proteine ​​și grăsimi.

Acest produs este consumat în stare proaspătă. De asemenea, se fabrică ulei și brânzeturi.

măgar

Datorită proprietăților sale fizice și compoziției chimice, acest lapte este foarte aproape de mare. Un astfel de produs include multe imunoglobuline. Acesta este motivul pentru care este folosit pentru tratarea copiilor, inclusiv a nou-născuților.

Din laptele de măgar, se face adesea.

cerb

Această băutură are o consistență destul de groasă, care seamănă cu cremă. De regulă, înainte de utilizare, este diluat.

de legume

Această băutură este un suc de copaci tropical galactodendron. În plantele menționate, planta se numește vaca sau laptele. Sucul său seamănă foarte mult cu un produs animal, nu numai în aspect, ci și în gust și proprietăți nutriționale.

Produse lactate

Vacile de lapte (GOST), precum și capra, mare, camelă și altele pot fi consumate nu numai într-o formă unificată, ci și sub formă de produse lactate. Cele mai frecvente dintre acestea sunt:

• Cream.

Aceasta este partea grasă a laptelui, obținută prin separare. Are un conținut ridicat de grăsimi, datorită căruia are o valoare nutritivă ridicată.

Crema este consumată după pasteurizare. Se efectuează la temperaturi ridicate. Acest lucru le conferă o aromă și un gust deosebit, precum și o garanție a curățeniei de la diverse bacterii.

Crema pasteurizată are o nuanță cremoasă, un gust dulce și o consistență omogenă.

• Produse lactate conservate.

Pentru a păstra laptele mai mult, poate fi conservat. În funcție de producție, aceste produse alimentare se împart în stare uscată și condensată.

Produsele uscate sunt obținute prin îndepărtarea umidității din lapte. Datorită acestui tratament, acestea rămân mult timp.

Laptele, condensat cu sau fără zahăr, este fabricat dintr-o băutură proaspătă sau fără grăsime. Din aceasta, apa este evaporată și apoi conservată sau pur și simplu sterilizată.

Principalul proces de preparare a produselor conservate este pasteurizarea bazei acestora, adică lapte. După aceasta, este trimisă la un aparat de vid, în care temperatura este menținută nu mai mult de 55-57 grade. Data viitoare lapte evaporat răcit și îmbuteliat.

Datorită utilizării zahărului, acest produs are un conținut ridicat de calorii, precum și calități bune de gust.

• Laptele praf este intreg.

Un astfel de produs este obținut prin uscarea laptelui integral pasteurizat. Poate avea un gust slab pentru furaje și o nuanță de cremă ușoară. De asemenea, trebuie remarcat faptul că o astfel de pulbere poate conține particule arse.

În plus, în vânzare puteți găsi lapte praf degresat. Este preparat dintr-o băutură cu conținut scăzut de grăsimi.

• Crema uscată.

O astfel de pulbere este făcută din cremă pasteurizată prin uscarea ei. Ele sunt ambalate într-un ambalaj etanșat sau neetanat.

• Unt.

Foarte puțini oameni știu, dar este un produs ușor de digerat. Acesta conține toate componentele de bază ale laptelui. După un anumit timp, uleiul își pierde aroma. Ea este făcută din cremă prin baterea într-o churn. Această grăsime este folosită și la fel ca și folosită pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Untul poate fi sărat și nesăruit. Acesta conține aproximativ 25% umiditate și 71% sau 72,5% grăsime și 1,5% sare. Acest produs este caracterizat de un conținut ridicat de săruri minerale, vitamine din grupul PP, B și C.

• Inghetata.

Un astfel de desert dulce și gustos este făcut din lapte crem sau pasteurizat prin amestecarea cu stabilizatori, zahăr, precum și aditivi aromatici și aromatici. Toate ingredientele sunt înghețate și biciuite.

• Materii prime secundare.

Astfel de produse sunt produse în timpul producției de unt, băuturi lactate, brânzeturi și brânză de vaci. Acestea includ zară, zer și lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

depozitare

De obicei, laptele este păstrat la o temperatură de 2-5 grade pentru aproximativ 2-3 zile. La prelucrarea sa industrială această perioadă poate fi mărită de mai multe ori. Dacă laptele este ambalat în saci sau sticle speciale, perioada de valabilitate ajunge adesea la câteva luni. Cu toate acestea, beneficiul unui astfel de produs este foarte discutabil.

Pentru a spori semnificativ termenul de valabilitate a băuturii în cauză, este îngroșat cu zahăr sau uscat.

De ce nu bei lapte?

Răul de lapte constă în faptul că, prin utilizarea sa prelungită, o persoană începe să aibă o slăbiciune puternică. Potrivit unor experți, amatorii din acest produs acumulează rapid grăsimi și accelerează procesul de îmbătrânire.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că utilizarea unor astfel de produse poate provoca osteoporoza, alergii, indigestie, flatulență, si blocarea arterelor. De aceea mulți nutriționiști recomandă excluderea laptelui, a untului și a cremelor din dieta lor. În ceea ce privește iaurtul și brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, le puteți permite, dar numai în cantități limitate.

Utilizarea produsului și prețul acestuia

Cat costa laptele? Prețul acesteia depinde de tipul și metoda de procesare. De regulă, costul unui litru de astfel de băutură variază în limitele a 30-65 de ruble.

Despre utilitatea laptelui a fost mult timp dispute. Unii experți spun că acesta este un produs dăunător. Cu toate acestea, majoritatea sunt de părere că această băutură este foarte utilă pentru normalizarea metabolismului colesterolului. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Efectul pozitiv al produsului asupra organismului uman, datorită conținutului unei mari cantități de apă, precum și prezența metionină, care este implicată în formarea hemoglobinei.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în cursul cercetării, oamenii de știință au descoperit că laptele de origine animală promovează stimularea rinichilor. În plus, produse lactate fermentate reprezintă cele mai bune mijloace pentru normalizarea florei intestinale. Intrarea lor regulată previne procesele putrefactive și restabilește sistemul digestiv.

Potrivit experților, consumul de lapte ajută la protejarea corpului. Reduce sensibilitatea celulelor la insulina hormonală. În plus, persoanele care mănâncă unt, lapte, brânzeturi și iaurturi în fiecare zi au o incidență mult mai scăzută de colesterol ridicat și creșterea tensiunii arteriale.

Dieta pe bază de lapte reduce riscul de sindrom de obezitate și rezistență la insulină, care provoacă adesea dezvoltarea diabetului zaharat și a bolilor cardiovasculare.

Potrivit unor cercetători, potasiul, calciul și magneziul, conținute în produse lactate în cantități mari, reduc riscul de hipertensiune arterială. Mai mult, datorită acestei băuturi, este posibil să excludem dezvoltarea atacului de cord, diabetului și accidentului vascular cerebral.