Din ce este făcut laptele? Cum se face lapte praf?

Laptele este unul dintre cele mai importante produse alimentare. Deci, natura este aranjată, că din prima zi a vieții, copiii nou-născuți și mamiferele tinere se hrănesc numai cu laptele matern. Conține toate substanțele necesare pentru viața normală a organismului în creștere. Dar, devenind mai matur, o persoană nu refuză lapte. Îl folosim atât în ​​natură, cât și în lapte prelucrat (lapte copt fermentat, iaurt, smântână, smântână, brânză de vaci, unt). Există lapte integral

Din ce face laptele real?

Desigur, dacă vă gândiți la asta, întrebarea "ceea ce face laptele" pare proastă. Dar pare doar așa. Desigur, nu este vorba de produse naturale. Un alt lucru - achiziționarea de lapte. Din ce se compune? O întrebare similară a buzelor unui copil de oraș poate fi auzită destul de des și nu este nevoie să fii surprins. De fapt, este vorba de același lapte de vacă, este procesat înainte de a ajunge la masa noastră. Unii producători lipsiți de scrupule îl pot dilua cu apă sau pot adăuga grăsimi vegetale, pentru a-și crește conținutul de grăsime. Dar acest lucru este extrem de rar. Cea mai mare parte a laptelui este produsă din materii prime naturale.

structură

Trebuie remarcat faptul că oamenii obisnuiau sa manance lapte nu numai de vacă - în unele zone, se obține din cerb de sex feminin, capre, iepe, bivoli, cămile. Compoziția chimică a acestor produse, desigur, variază. Ne vom concentra pe vaca, pentru că de cele mai multe ori pe masa noastră există exact acest lucru. Astfel, aceasta include apă de aproximativ 85%, 3% proteină (numită cazeină), grăsime din lapte - 4,5% până la 5,5% zahăr din lapte (lactoză), precum și vitamine și minerale. fabrici de lapte și fabrici în cazul în care acestea fac din lapte (mai precis - prelucrate), să acorde o mare atenție la conținutul de grăsimi și conținutul de proteine. Atunci când o materie primă cu conținut ridicat de grăsimi de unt randament mai mare, iar proteina este importantă în fabricarea brânzeturilor și diverse brânzeturi.

Cum se produce lapte în fabricile și fabricile de produse lactate

Pe rafturile numeroaselor magazine puteți găsi întotdeauna lapte. Dar înainte de a ajunge acolo, este procesat. Este necesar pentru a proteja produsul. Desigur, proprietățile utile sunt pierdute, dar partea rămâne în continuare. Luați în considerare aceste procese în ordine. Laptele brut furnizat plantei este mai întâi răcit, apoi omogenizat. Homogenizarea este necesară pentru a se asigura că atunci când laptele este turnat în ambalaje, cremele nu se fixează pe suprafață. De fapt, această grăsime din lapte, care este sfărâmată în pelete mici într-un omogenizator, este distribuită uniform pe toată masa laptelui. Acest lucru permite îmbunătățirea calităților gustului produsului original, îmbunătățind digestibilitatea acestuia. Acesta este urmat de un tratament termic (este necesar pentru decontaminarea laptelui, deoarece poate fi găsit nu numai microorganisme folositoare, dar, de asemenea, boli cauzatoare) - acest lucru poate fi pasteurizarea, sterilizarea sau ultra-pasteurizarea.

Tipuri de tratament termic

Cea mai obișnuită este prima metodă. Este cel mai sparing și vă permite să economisiți nu numai gustul și mirosul, ci și proprietățile utile. În plus, după pasteurizarea laptelui depozitate mai mult decât de obicei. În industria modernă, ultra-pasteurizarea a devenit din ce în ce mai folosită. Această metodă diferă de cea precedentă prin utilizarea temperaturii ultrahigh. Desigur, nu există proprietăți utile în el deloc. Sterilizarea este, de asemenea, caracterizată prin tratamentul la temperaturi ridicate. Acest lapte este stocat cel mai mult (până la 6 luni sau chiar până la un an). De regulă, după tratamentul termic, îmbutelierea trebuie efectuată în recipiente din polietilenă sau din plastic și prin intermediul rețelelor comerciale.

Despre laptele praf

În plus față de laptele obișnuit, există și lapte uscat. Probabil că nu fiecare dintre noi știe cum să facă lapte praf. Pentru prima dată acest produs a devenit cunoscut încă din 1832, când chimistul rus M. Dirchov și-a fondat producția. De fapt, întrebarea: "Ce face laptele uscat?" Răspunsul este simplu: de la o vacă naturală. Procesul este un proces în două etape. În primul rând, laptele este supus îngroșării în aparatul cu presiune ridicată. Amestecul rezultat este apoi uscat în dispozitive speciale. Ca rezultat, există o pulbere albă - aceasta este laptele praf sau mai degrabă reziduul uscat, a pierdut 85% din volumul său (apă). Singurul avantaj al unui astfel de produs în fața laptelui integral este posibilitatea de depozitare pe termen lung. În plus, necesită puțin spațiu, ceea ce este foarte important pentru transport. Compoziția laptelui uscat este aceeași cu cea a laptelui integral, pur și simplu nu are apă. Din ceea ce face laptele uscat, acum este clar. Să trecem la domeniul aplicării sale.

În cazul în care se utilizează lapte uscat

Cum de a face lapte praf, am aflat, acum ia în considerare în cazul în care este utilizat. Cel mai adesea, este comună în regiunile în care nu este posibil să se obțină un singur produs natural. Pulberea este pur și simplu dizolvată în apă caldă (în proporție de 1 până la 3) și apoi utilizată deja pentru scopul dorit. De asemenea, laptele uscat este baza pentru producția de alimente pentru copii (lapte praf uscat) și hrana pentru vițeii mici. Produsul poate fi găsit pe o vânzare gratuită.

Despre lapte coapte

Există un alt fel de produs indispensabil pentru o persoană - laptele topit. Mulți dintre noi sunt probabil interesați de modul în care o fac lapte topit. Diferența față de întreg este gustul exprimat al pasteurizării și prezența unei umbre de smântână. Procesul prezintă următoarea imagine: laptele integral este amestecat cu smântână până când o fracție masică de grăsime din materia primă este de 4 sau 6% (acest proces se numește normalizare). Amestecul este apoi omogenizat (aproximativ acest procedeu menționat mai sus) și pasteurizare cu un timp îndelungat (aproximativ 4 ore la o temperatură de 95-99 ordm-C). În același timp, materiile prime sunt amestecate periodic, astfel încât un film de proteine ​​și grăsimi să nu se formeze pe suprafața sa. Este o expunere pe termen lung la temperatura contribuie la apariția de cremă culoare (lapte zahărul interacționează activ cu aminoacizii, ca urmare se formează melanoidina, oferind o astfel de nuanță). Etapa finală este răcirea și umplerea laptelui topit într-un recipient. Aceasta este înțelepciunea. De asemenea, trebuie remarcat faptul că din toplenki (așa numit acest tip de lapte popular) produc ryazhenka katyk și (dacă se utilizează diverse preparare dospit produs din lapte fermentat, eventual obținut cu o consistență groasă și gust de lapte la cuptor).

Despre laptele degresat

Foarte des în magazinele de produse lactate puteți găsi un pachet cu inscripția "Lapte de lapte". Ce este? De fapt, acesta este un lapte normal, doar fără grăsime, adică fără cremă. De regulă, procentul de grăsime de aici nu este mai mare de 0,5%. Și cum se face laptele cu conținut scăzut de grăsimi? Se obține prin separarea întregului produs în dispozitive speciale de separare. Există o separare a cremelor de lapte sub influența forțelor centrifuge. Ca rezultat, se obține un lichid fără grăsimi.

Domeniul de aplicare a laptelui degresat

Ambalarea laptelui indică întotdeauna cantitatea exactă de grăsimi și proteine ​​din produs. Trebuie remarcat faptul că este imposibil să obțineți lapte cu un conținut specific de grăsime de la o vacă. Acest indicator nu este același nici pentru o vacanță în diferite sezoane. Întrucât GOST au propriile standarde și cerințe, laptele trebuie normalizat fără grăsimi, pentru a obține conținutul de grăsime necesar (2,5%, 3,2% sau 6%). De asemenea, acest lapte este utilizat pentru producerea de chefir cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci sau iaurt. Puteți să-l cumpărați într-o formă ambalată în orice magazin. Costurile sunt, desigur, mai ieftine decât de obicei.

Laptele și beneficiile sale pot fi discutate pentru infinit de mult timp. Nu este nimic din ceea ce am fost întotdeauna spus de la copilărie: "Bea lapte - este foarte util". Și este adevărat, viața noastră începe cu el - imediat după nașterea copilului trebuie să fie aplicat pe piept, astfel încât el a primit prima porție de colostru hrănitoare. Datorită laptelui mamei, imunitatea copilului este întărită, copilul crește și se dezvoltă. În mod surprinzător, în primele luni ale vieții, el satisface pe deplin nevoile copilului pentru apă, nutrienți, vitamine și minerale. Cu siguranță, oricare dintre noi a observat că în centrul unei alimentații sănătoase și corecte sunt întotdeauna produsele lactate și acru. Pentru creșterea copiilor este foarte utilă brânza de vaci, are o cantitate mare de calciu, necesară pentru creșterea oaselor și a dinților sănătoși. De asemenea, medicii vârstnici recomandă includerea laptelui în dieta ta, deoarece oasele din această perioadă de viață pierd rapid calciul. Orice s-ar putea spune, acest produs este indispensabil. În acest articol, am analizat ce este compus din lapte, ce fel de ea există și cât de utilă este. Cu siguranta ai invatat multe noi si interesante pentru tine. Fiți sănătoși!