Compoziția biochimică a laptelui

Glanda mamară este unul dintre organele cele mai importante din corpul femelelor tuturor mamiferelor. Această glandă sintetizează laptele, care este singura hrană pentru copiii lor în stadiile incipiente ale dezvoltării postnatale. Glanda mamara la animale este adesea numita un uger. Udderul vacăi este format din patru glande separate. Fiecare glandă este împărțită în lobi (au 5-20 vaci), fiecare parte fiind lobată. Principala unitate structurală și funcțională a glandei este alveola, care este înfășurată într-o rețea densă de capilare. Laptele este un sistem polidispersiv format din adevărate și soluții coloidale, suspensii și emulsii. Laptele de vacă este un lichid alb, cu o nuanță galbenă, dulce pe gust și cu un miros deosebit.

Laptele este sintetizat în alveole, în parte - în conductele excretoare mici și medii. Secretul format intră în canalele mari de excreție și apoi se acumulează în rezervorul de lapte. Apoi, transportat în canalul de căpușă și eliberat în mediul extern. Glanda mamară funcționează în perioada de lactație, durata acesteia fiind de aproximativ 300 de zile.

Laptele este unul dintre principalele produse alimentare pentru oameni și animale. Se compune din proteine, lipide, carbohidrați. Proteine ​​de lapte vacile sunt digerate la 96-99%, lipidele - la 95, carbohidrații - 98%.

Pentru nutriție, oamenii folosesc adesea lapte de vaci, capre, iepe, cămile, bivoli, cerbi, zebu și iak.

Compoziția chimică a laptelui

În lapte conține aproximativ două sute de substanțe individuale. Acești compuși pot fi împărțiți în cinci fracțiuni principale: săruri, apă, carbohidrați, lipide, proteine. În lapte, apa poate fi în două stări: liberă și legată. În cazul îngroșării, uscării și a altor tipuri de tratare, se eliberează cu ușurință apă liberă. Apa legată este parte a cochililor de solvat ai sistemelor polidispersive. În laptele proaspăt, concentrația de apă legată este de aproximativ 3,5%, în grăsimi scăzute la 2,6%.

Compoziția de proteine ​​a laptelui. Concentrația de proteine ​​în laptele de vacă poate ajunge până la 4%. Lapte cu conținut scăzut de grăsimi conține în principal alfa-cazeină. În lapte, formează un complex de cazeinat-fosfat de calciu, care participă la formarea unei cochilii de margele lipidice - alfa - lactalbumina este termostabilă, participă la biosinteză zahăr din lapte (lactoză) din monozaharide (galactoză, glucoză) - beta-lactoglobulina denaturează într-un mediu neutru (pH = 7) și cu încălzire la 70 ° C.

lapte globuline caracterizate prin greutate moleculară ridicată (până la 1 Mill. DA), în structura lor moleculă include o componentă carbohidrat, ele prezintă proprietățile enzimelor (lipooksidaz). Componenții azotului fără proteine ​​din lapte sunt uree și, într-o măsură mai mică, aminoacizi, baze purinice și creatină.

Compoziția de carbohidrați a laptelui. În principal, carbohidrați prezentat lactoza din lapte (medie de 4,7%), monozaharide (glucoză, galactoză) și esteri fosforici de amino zaharuri monozaharide. Cea mai mare concentrație de lactoză este înregistrată în laptele de rinocer.

Compoziția lipidică a laptelui. Compoziția grăsimilor din lapte include triacilgliceroli, steroli, steroli, fosfolipide și glicolipide. Concentrația lor în laptele animalelor depinde de diverși factori (perioada de lactație, rasa, dieta etc.). În grăsimile din lapte, există multe reziduuri de acizi stearici, palmiți, myristici și oleici.

Compoziția de vitamine din lapte. Laptele de vacă conține o cantitate suficientă de vitamine (A, D, E) și solubile în apă (PP, B1, B2, C). Pentru a crește concentrația de vitamine în laptele animalelor hrănite feed-uri raznoobraznyme care sunt bogate in vitamine in dieta administrat vitamina concentrate A, B sau E. Laptele și conține pigmenți: caroteni, clorofila si lactoflavin, depinde de concentrația lor de culoarea laptelui.

Unul dintre dezavantajele laptelui uscat este că este destul de dificil să-l restabilească într-o stare lichidă. Acest produs a fost produs de mai mult de 110 de ani, însă compoziția biochimică a laptelui uscat diferă de starea sa naturală, astfel încât laptele natural este mult mai util.