Oi de lapte: proprietăți utile și conținut caloric. Produse din lapte de oaie

Oile au fost crescute pentru lapte de mii de ani. Poate chiar înainte ca oamenii să mulgă vacile. În lumea de astăzi, creșterea oilor de lapte este concentrată în Europa și în țările din apropierea Mării Mediterane.

Oile de lapte sunt foarte hrănitoare și mai bogate în vitaminele A, B și E, calciu, fosfor, potasiu și magneziu decât laptele de vacă. De asemenea, conține o proporție mai mare de acizi grași cu lanțuri mici și medii care sunt considerați sănătoși. De exemplu, unele dintre ele au un efect redus asupra nivelului de colesterol la om. În plus, ele ajută laptele să fie mai ușor de digerat.

Cum se utilizează?

Oile de lapte pot fi congelate și depozitate până la introducerea cantității necesare pentru vânzarea sau producția de brânză. Înghețarea nu afectează calitățile de fabricare a brânzeturilor produsului.

Laptele de oaie are un continut mai mare de solide decat laptele de capra sau de vaca. Ca rezultat, mai multă brânză poate fi obținută din litru, în comparație cu produsul obținut din aceeași unitate de produs de capră sau de vacă. Laptele de oaie produce între 18 și 25% din brânză, în timp ce caprele și vaca au randamente între 9 și 10%.

În timp ce oile tind să producă mai puțină producție decât caprele și mult mai puțin decât vacile, laptele de oaie este vândut la un preț mult mai mare pe litru. În magazinele agricole este de aproape patru ori mai scump decât o vacă.

Brânză din lapte de oaie

Produsul principal care este fabricat din lapte de oaie este brânza. Cele mai cunoscute tipuri de astfel de produse sunt: ​​feta (Grecia, Italia și Franța), ricotta și pecorino romano (Italia), roquefort (Franța). Un produs bine-cunoscut internațional este și el brânză de brânză. Iaurtul și înghețata sunt de asemenea făcute din lapte de oaie.

Cum se produce?

În ciuda faptului că în timpul perioadei de lactație a oilor din orice rasă pot fi lapte (precum și alte tipuri de animale), există rase specializate de animale de lapte. În întreaga lume, există mai mult de o duzină de rase de lapte care pot produce între 200 și 600 litri în timpul alăptării, în timp ce producția unui produs din oile convenționale este de numai 50 până la 100 de litri în aceeași perioadă. Conținutul caloric este aproximativ același la nivelul de 108 kcal pe 100 g de produs.

La nivel mondial, cele mai multe oi sunt muls de mână. Acest lucru se datorează faptului că multe rase de produse lactate sunt cultivate pe ferme mici din zone îndepărtate, unde echipamentele tehnice rămân foarte modeste. Fermele moderne în care sunt crescute oile utilizează mecanisme sofisticate pentru muls: aparate, conducte, rezervoare de vrac etc. Faceți aceasta o dată sau de două ori pe zi.

Randamentul maxim al laptelui va fi obținut dacă mielurile sunt scoase din stilouri în 24 de ore după naștere și ulterior vor fi cultivate pe un înlocuitor artificial de lapte.

oaie lapte: beneficii și rău

Acest lapte este bogat în calciu și un mineral, cum ar fi zincul. Conținutul lor este foarte ridicat, în comparație cu produsele lactate ale altor animale. Este întotdeauna util să ne amintim că lacto-calciu este mult mai ușor de absorbit decât carbonatul de calciu (care este o marmură). În combinație cu lactoza și vitamina D, calciul este vital în lupta împotriva osteoporozei. Acest oligoelement în laptele de oaie este aproape de două ori mai mare decât în ​​laptele de vacă.

Calciul este, de asemenea, necesar după orice boală debilitantă. Zincul, la rândul său, este necesar pentru a menține sănătatea pielii și este, de asemenea, recomandat pentru diferite boli pe termen lung, inclusiv anorexie.

Cu toate acestea, laptele de oaie are un conținut foarte ridicat de grăsime. Acest lucru poate avea un impact negativ. Grasimile nesaturate pot crește nivelul colesterolului din organism, deci este mai bine să nu abuzezi produsul.

vitamine

Vitamine, în principal din complexul B, precum și A, D și E, sunt esențiale pentru menținerea sănătății, și cel mai adesea este recomandat lor ca un supliment alimentar. De ce vă faceți griji când sunt prezenți toți în laptele de oaie? Mai ales multe dintre ele conțin acid folic și B12, care sunt adesea oferite sub formă de complexe sintetice de vitamine.

grăsimi

Mulți oameni sunt speriat de nivelul ridicat de grăsime conținut în laptele de oaie. Cu toate acestea, trebuie amintit că așa-numitele "grăsimi" conțin trei vitamine solubile în lipide, fără de care organismul începe să sufere de boli grave. Acestea sunt vitaminele A, D și E - laptele de oaie conține mult mai mult decât vaca sau capra. Conținutul de vitamină D este de 0,18 g / 100 grame, comparativ cu laptele de vacă de vară cu o proporție de 0,04 g / 100 g. Laptele de oaie conține de asemenea un procent mai mare acizi grași saturați, și se crede că aceasta are ca rezultat o absorbție mai mare a lactozei în cazurile de toleranță slabă.

Un alt punct important este acela că 45% din acizii grași conținute în produs sunt mono- sau polinesaturați. Aceasta înseamnă că, prin utilizarea unui astfel de lapte, durează foarte mult timp în organism. Medicii recomandă chiar și iaurtul din lapte de oaie cu trei ore înainte de sărbătoarea planificată. Această metodă funcționează mai bine decât uleiul de măsline bine-cunoscut. Nimeni nu va contesta faptul că consecințele sărbătorii sunt mai bune de prevenit decât să se lupte mai târziu cu ea.

Dar amintiți-vă că grăsimile nesaturate pot crește nivelul colesterolului din organism, deci totul ar trebui să fie moderat!

proteină

Proteina, care este conținută în lapte și nu intră în brânză, rămâne în ser. Conținutul acestui element în laptele de oaie este de trei ori mai mare decât în ​​vacă sau capră. Datorită acestui fapt, întregul produs este mai ușor de digerat, iar zerul, la rândul său, este, de asemenea, recomandat pentru utilizare.

lactoză

Chiar dacă oamenii sunt grav afectați de intoleranța la lactoză, ei pot consuma produse din lapte de oaie fără a-și risca sănătatea. În producția de iaurt din ea lapte de zahăr este oxidat. În plus, majoritatea frunzelor de lactoză cu serul la prepararea brânzeturilor. Există, de asemenea, dovezi că lactoza din laptele de oaie este mai ușor tolerată decât în ​​alte tipuri de acest produs, așa că mereu încercați personal și vedeți-vă singur.

Amintiți-vă că orice boală și utilizarea antibioticelor afectează grav sistemul imunitar. În plus, chiar și cele mai bune medicamente ucid de obicei bacteriile utile împreună cu cele dăunătoare. Iaurtul din lapte de oaie și brânza din brânză ajută la fixarea și refacerea florei intestinelor.

Fiți sănătoși!