Trebuie să pasteresc laptele și ce este acest produs?

După cum știți, laptele este una dintre băuturile preferate de copii și adulți, pe lângă faptul că este foarte utilă. Bea o zi doar un pahar de lapte, o persoană primește doza necesară de aminoacizi, care nu sunt sintetizate de organism, dar sunt necesare pentru funcționarea sa normală. Laptele conține vitamine și grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, care contribuie la menținerea imunității. Dar de multe ori există o întrebare despre cum să pasteurizeze laptele, dacă acesta este deja gustos și suficient de util? Întreaga problemă este că laptele este un mediu foarte favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor, utile și dăunătoare.

Imediat după lapte, laptele are proprietăți bactericide, care reprezintă un fel de protecție și împiedică dezvoltarea și reproducerea microorganismelor. Dar, după o perioadă de timp, bacteriile din lapte încep să se dezvolte destul de intens, astfel încât tratamentul special al produsului este necesar pentru a-și păstra prospețimea și adecvarea pentru perioade mai lungi de timp. Pentru a prelungi faza germicidă, produsul este răcit și apoi este necesar să pasteurizeze laptele, să fiarbă sau să sterilizeze. Pasteurizarea este un tratament termic la o temperatură sub 100 ° C, care ucide toate organismele vii din lapte. La fierbere, sporii de microorganisme mor și parțial, iar sterilizarea distruge complet atât organismele vii, cât și sporii lor. GOST de lapte pasteurizat precizează că pasteurizarea trebuie să fie supusă laptelui nefericit cu densitate corespunzătoare, aciditate activă și titrată. Lapte pasteurizat în fabrici industria laptelui pot fi fie fără grăsimi, fie cu un conținut de grăsimi standardizat diferit.

Laptele este un produs sensibil la temperaturi ridicate. Trebuie să fiarbă lapte pasteurizat? Prin încălzirea proteinei este supusă la coagulare și precipitate, săruri minerale, de asemenea, precipita, vitamine aproape complet distrus, coajă de proteine ​​clivate și grăsimile sunt gazele volatilizate în compoziția sa. Odată cu creșterea temperaturii de tratament termic, aceste procese sunt amplificate. În consecință, în cazul în care pasteurizarea laptelui are toate microorganismele tipice sunt distruse, este necesară re-fierbere, deoarece aceasta poate duce la neutralizarea valoarea alimentară a produsului.

De multe ori se pune întrebarea dacă este necesară pasteurizarea laptelui?

În țara noastră pasteurizarea laptelui este o etapă obligatorie a oricărui proces tehnologic de producere a produselor lactate.

Pasteurizarea este obligatorie pentru a asigura siguranța pentru sănătatea consumatorului. Bineînțeles, în brânză aburit lapte mult mai multe substante nutritive, dar poate fi o sursă de microorganisme patogene sau oportuniste, așa că nu se recomandă utilizarea. Din păcate, este imposibil să se pasteurizează lapte la domiciliu, deoarece procesul necesită echipamente speciale pentru a controla temperatura constantă într-o anumită perioadă de timp, deci trebuie să fie de a recurge la metode mai severe de tratament termic (fierbere), sau de a folosi doar produsele lactate certificate achiziționate.